新疆不同民族传统谷物发酵饮料中乳酸菌分离鉴定及发酵性能比较

为分析新疆不同民族传统谷物发酵饮料中乳酸菌多样性及其发酵性能,采用乳酸菌选择性培养基从伊犁地区具有典型代表的传统自然发酵谷物饮料—玛格孜木与波杂中分离乳酸菌,利用形态学观察和分子生物学技术对分离菌株进行鉴定。通过比较筛选菌株的生长特性、产酸、耐酸、溶血性、抑菌能力、抗氧化活性及降解生淀粉和熟淀粉性能及产香能力评价其发酵性能。结果表明,波杂中乳酸菌多样性高于玛格孜木,前者分离出5个属5株菌,后者分离出2个属7株菌。波杂来源的乳酸菌在生长速度、产酸能力、对肠道病原菌的抑菌能力、自由基清除能力、对生淀粉液化和糖化能力均高于玛格孜木来源乳酸菌。电子鼻分析结果显示,筛选菌株的主要风味贡献物为含硫、短链烷烃化合物、醇类、醛酮类和氮氧化合物。综上,波杂中乳酸菌多样性及其发酵性能较玛格孜木更高。

液相色谱-质谱非靶向代谢组学分析3种不同生产原料波杂发酵饮品的代谢差异

利用超高效液相色谱-串联飞行时间质谱对3种不同生产原料的波杂发酵饮品进行非靶向代谢组学研究。采用主成分分析、偏最小二乘判别分析等多元统计分析方法,筛选出差异代谢物,并对差异代谢物及其通路富集情况进行研究。结果表明,3种不同生产原料的波杂样品组间代谢物均存在明显差异。非遗波杂(G1)、传统塔尔米波杂(G2)和传统玉米波杂(G3)组间筛选的显著差异代谢物分别是109(G1 vs G2)、124种(G1 vs G3)和114种(G3 vs G2)。这些差异代谢物主要体现在脂质和类脂分子、有机酸及其衍生物、有机杂环类化合物、苯丙烷类和聚酮类化合物等,差异可能是由原料的不同所引起。京都基因与基因组百科全书代谢通路富集分析显示,这些差异代谢物主要参与了多种植物次生代谢产物的生物合成、苯丙烷类化合物的生物合成、黄酮类物质的生物合成及其降解等代谢通路。本研究探索了3种不同生产原料的波杂发酵饮品的差异代谢物及代谢通路,以期更好地为波杂发酵饮品综合开发利用提供科学理论依据。

一种波杂饮料的工艺研发

波杂是一种以谷物为原料经传统发酵而成的民族特色发酵饮品。以大米粉、小米粉、玉米粉为原料,以酵母菌、乳酸菌作为发酵剂进行发酵生产,考察不同发酵时间下波杂的pH值、总酸、总糖、灰分、蛋白质、固形物含量、酒精度和黏度变化,最终根据感官评价评选出最优发酵时间。试验结果表明,发酵时间为48 h时口感最好,特有的发酵酒风味更醇厚,在此条件下,波杂pH值为4.0,总酸含量为2.8 g/L,总糖含量为3.4 g/L,灰分含量为2.0 g/L,固形物含量为2.5%,酒精度为1%vol,黏度为39 cP。

F_(3)代波杂山羊XKR4基因多态性与生长性状的关联分析

【目的】明确F_(3)代波杂山羊XKR4基因多态性与生长性状的关联性,筛选出优异基因为后期培育新品系提供理论依据。【方法】以F_(3)代波杂山羊为研究对象,通过血液DNA混池测序鉴定XKR4基因SNP位点,统计SNP位点的等位基因频率、基因型频率、遗传纯合度(Ho)、期望杂合度(He)、有效等位基因数(Ne)及多态信息含量(PIC)等,以卡方(χ^(2))检验分析基因型是否处于Hardy-Weinberg平衡状态,并利用SPSS 25.0分析不同基因型与F_(3)代波杂山羊生长性状的关联性。【结果】F_(3)代波杂山羊XKR4基因Intron-1区域存在2个SNPs位点,分别是C194069A和T194091A。C194069A位点的等位基因频率中C>A,优势基因型为CC型;T194091A位点的等位基因频率中T>A,优势基因型为TT型;C194069A和T194091A位点均处于Hardy-Weinberg平衡(P>0.05)。关联分析结果表明:在初生群体中,T194091A位点AA基因型与其他基因型的体斜长存在显著差异(P<0.05,下同);在3月龄群体中,C194069A和T194091A位点各基因型的生长性状指标间均无显著差异(P>0.05,下同);在6月龄群体中,C194069A和T194091A位点AA基因型的体重分别与相应位点的CC基因型和TT基因型存在显著差异;在12月龄群体中,C194069A位点AA基因型在体重和胸围方面均极显著优于CC基因型(P<0.01,下同),在体高方面与CC基因型存在显著差异,T194091A位点AA基因型的体重、体斜长分别与TT基因型呈显著或极显著差异。此外,在0~6月龄和0~12月龄,C194069A和T194091A位点AA基因型的日增重与CC基因型和TT基因型分别存在呈显著或极显著差异。【结论】F_(3)代波杂山羊XKR4基因存在2个SNPs位点(C194069A和T194091A),且均表现为AA基因型个体的生长性能优于其他基因型个体,即XKR4基因可作为F_(3)代波杂山羊生长性状的候选基因。

F3代波杂山羊VNN1基因多态性及其与产羔数的关联分析

【目的】研究泛酰巯基乙胺酶-1(panthenoyl mercaptoethamine-1,VNN1)基因多态性与F3代波杂山羊产羔数的关系,从而从分子水平指导F3代波杂山羊的育种工作。【方法】选取107只F3代波杂山羊,采集血样提取DNA,根据VNN1基因(登录号:NC_030816.1)外显子序列设计7对引物,进行PCR扩增及测序,运用DNAStar软件分析测序结果,对可能存在的单核苷酸多态性(SNP)位点外显子全群进行PCR扩增测序,并进行Hardy-Weinberg平衡状态及遗传多样性分析;应用SPSS 16.0统计学软件对VNN1基因不同基因型与F3代波杂山羊产羔数进行关联分析。【结果】在VNN1基因在第5和7外显子中共发现7个SNPs位点:g.10956 A→G、g.11010 C→T、g.11103 C→T、g.11284 C→A、g.11313 T→C、g.18094 C→T和g.18158 G→C,且每个位点均存在3种不同基因型。χ^(2)检验显示,g.10956 A→G、g.11010 C→T、g.11103 C→T、g.11313 T→C和g.18094 C→T位点均处于Hardy-Weinberg平衡状态,g.11284 C→A和g.18158 G→C位点均处于Hardy-Weinberg不平衡状态。多态信息含量均为中度多态((0.25<PIC<0.5)。关联分析发现,g.11010 C→T和g.11313 T→C位点与F3代波杂山羊产羔数显著相关,其中g.11010 C→T位点CC基因型产羔数显著低于CT和TT基因型,g.11313 T→C位点TT基因型产羔数显著低于TC和CC基因型(P<0.05);g.10956 A→G、g.11103 C→T和g.18158 G→C位点对F3代波杂山羊产羔数均无显著影响(P>0.05)。【结论】VNN1基因在第5和7外显子中共发现7个SNPs位点,其中g.11010 C→T和g.11313 T→C位点对F3代波杂山羊产羔数有显著影响,VNN1基因可作为F3代波杂山羊的候选基因。

电脑病毒的“第1”

第一个PC机上的病毒1986年发现的Pakistani Brain(巴基斯坦大脑),它属于引导区病毒,据说是由巴基斯坦的两兄弟所设计出来的。第一个PC机的文件型病毒1987年发现的Jerusalem(耶路撒冷),又称黑色星期五病毒(通常是13号星期五发作)。第一个WIN95病毒Boza(又称Bizatch),它专门感染WIN95的32位可执行文件的病毒。第一个宏病毒1995年发现的Excel Macro.Laroux是首例感染Excel电子表格的病毒,Laroux可作为电子表格的附件进入电子邮件。

藿香龙黄散对波杂山羊生长性能、屠宰性能和肉品质的影响

试验旨在研究复方中草药“藿香龙黄散”对波杂山羊生长性能、屠宰性能和肉品质的影响。选取3月龄波杂山羊40只,随机分为4组,每组10个重复,每个重复1只羊,对照组山羊饲喂基础日粮,试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组分别在基础日粮中添加1.0%、2.0%、4.0%藿香龙黄散。试验期60 d。结果显示:与对照组相比,试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组山羊的末重和平均日增重提高(P<0.05),料重比显著降低(P<0.05);试验Ⅱ组山羊的平均日采食量显著提高(P<0.05)。试验Ⅱ组山羊的胴体重、屠宰率、胴体净肉率和眼肌面积显著高于对照组(P<0.05);试验Ⅱ组山羊羊肉的剪切力和滴水损失率显著低于对照组(P<0.05),试验Ⅲ组山羊羊肉的剪切力显著低于对照组(P<0.05)。研究表明,藿香龙黄散能够提高波杂羊的生长性能和屠宰性能,改善波杂羊的肉品质,且日粮中添加2%藿香龙黄散效果较好。

藿香龙黄散对波杂山羊瘤胃发酵性能和血液生化指标的影响

文章旨在研究饲料中添加复方中草药“藿香龙黄散”对波杂山羊瘤胃发酵性能和血液生化指标的影响,试验选取3月龄、体重相近的健康波杂山羊48只,随机分成对照组和试验Ⅰ、Ⅱ、III组,每组4个重复、每个重复3只,在每组精料中分别添加0、1.0%、2.0%、4.0%的藿香龙黄散,正式试验45 d。结果发现:(1)各试验组羊只的瘤胃液NH3-N浓度均低于对照组,其中试验Ⅱ组差异显著(P<0.05);丁酸浓度在3个不同时间点与对照组相比均有所升高,其中试验Ⅱ组显著高于对照组(P<0.05)。(2)血液胆固醇和碱性磷酸酶均高于对照组,且试验Ⅱ组有显著性差异(P<0.05)。由此表明,在波杂山羊精料中添加2.0%的复方中草药“藿香龙黄散”能改善羊只瘤胃发酵性能和血液生化指标。

玉米波杂饮料自然发酵工艺研究

以玉米粉为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化玉米波杂饮料的制作工艺。结果表明,玉米波杂饮料自然发酵的最佳工艺条件为:酶制剂添加量3.0%,煮制时间50 min,第2次发酵时间12 h,发酵温度35℃。此条件下制得的玉米波杂饮料总糖含量6.43 g/L,总酸含量2.73%,酒精含量2.60%(V/V),感官品质得分95分,饮料呈米黄色,泡沫洁白细腻,酒香味浓郁,有愉快的偏酸味和较强的杀口感。

复合波杂自然发酵工艺研究

波杂是以谷物作为原料,采用传统手工制作方法酿造而成的一种低酒精含量的柯尔克孜族传统发酵饮料。其具有CO_2杀口感、低糖度、质地浓稠等特点。该研究以大麦、糜子(黑皮)、玉米三种谷物为原料,用传统发酵工艺进行自然发酵生产波杂,研究原料配比,发酵温度,发酵时间,酶制剂添加量对复合波杂品质的影响,并通过响应面试验法确定最佳发酵条件。结果表明,复合波杂自然发酵最佳工艺条件为大麦:糜子:玉米=1.0:2.5:1.5,发酵温度30.8℃,发酵时间29 h,酶制剂添加量3.25%。在此条件下波杂酒精度达到(3.67±0.06)%vol,可溶性固形物含量(8.70±0.29)°Bx,感官评分为(88.33±2.08)分。

玉米波杂饮料稳定性研究

该试验研究磨浆时间对玉米波杂颗粒微观结构均匀性的影响,并以分层率和离心沉淀率为评价指标,探讨不同增稠剂的稳定效果,解决玉米波杂储藏过程中分层、口感粗糙等问题。通过单因素试验及正交试验,优化复合增稠剂的配比。结果表明,最适磨浆时间为80 s,最佳增稠剂配比为黄原胶0.02%,海藻酸钠0.02%,卡拉胶0.03%。在(4±1)℃冷藏25 d无分层,第30天的分层率为0.6%,离心沉淀率为50%,玉米波杂口感细腻,稳定性良好。

玉米波杂粉最优冲调条件的研究

该研究以冲调玉米波杂的感官评分为考察指标,结合模糊数学感官评定法和正交试验设计法分析米波杂粉最优冲调条件。结果表明,玉米波杂粉最优冲调条件为冲调温度28℃,冲调时间4.5h,酵母粉添加量0.8%。在此优化冲调条件下,玉米波杂的感官评分为97分,复水性快、冲调后长期稳定,不会下沉淀、色泽均匀、口感细腻、醇厚、稳定性良好、酸甜适度,理化指标及微生物指标符合相关国家标准。

小米布扎饮料的生产技术

介绍了小米布扎饮料的生产工艺、质量标准及其营养。