蕨菜多糖的提取、纯化、结构表征与抗氧化活性研究

本试验以蕨菜干为原料,采用超声辅助法提取蕨菜粗多糖,计算提取率。再用Sevage法、大孔树脂、透析法进行纯化,得到纯化蕨菜多糖。测定了蕨菜多糖的化学成分和理化性质。采用红外光谱、刚果红试验、高效液相色谱、高碘酸氧化、碘-碘化钾反应等方法对蕨菜多糖的结构进行了表征,通过测定蕨菜多糖对DPPH自由基、ABTS+自由基的清除能力和FRAP能力评价了蕨菜多糖的体外抗氧化能力。试验结果表明,蕨菜粗多糖的提取率为8.91%,纯化后蕨菜多糖含量为76.95%,总酚含量为1.03%,黄酮含量为1.90%,硫酸根含量为21.38%,糖醛酸含量为29.26%。红外光谱结果表明,蕨菜多糖具有多糖类物质的典型特征吸收峰,以及含有糖醛酸与部分吡喃糖。单糖组成结果表明,蕨菜多糖是一个杂多糖,由10种单糖组成。蕨菜多糖侧链较长、支链较多,链状结构复杂,无三股螺旋结构。体外抗氧化试验结果表明,蕨菜多糖具有极强的ABTS+自由基清除能力,可达92.61%,具有良好的铁离子还原能力,以Trolox当量表示为40.15±1.40 mg/g,以及很强的DPPH自由基清除能力。上述结果将为进一步研究蕨菜多糖的构效关系提供依据,并为蕨菜资源的合理利用提供理论参考。

壳聚糖竹醋液复合膜抗菌活性及其应用

研究了壳聚糖竹醋液复合涂膜保鲜剂的抗菌抑菌性。测定了壳聚糖和竹醋液的复配液对细菌、霉菌的最低抑菌浓度,并研究了不同浓度壳聚糖竹醋液的复配液对抑菌活性的影响,从而得出最佳复配液组合为:体积分数0.6%竹醋液和1.0g/dL壳聚糖。以壳聚糖竹醋液复配液为主剂,甘油为助剂制成纯天然绿色型的复合保鲜剂水溶液涂膜处理蕨菜,常温存放进行保鲜实验。结果表明:含复配液体积分数1.5%,体积分数甘油0.6%的涂膜保鲜剂浸泡蕨菜3次,浸泡温度30℃的条件下对蕨菜进行处理。保鲜15d内,蕨菜仍为绿色,基本上保持了原有风味和营养成分,无霉变。

壳聚糖及其衍生物的抗菌性

测定了壳聚糖及其衍生物对细菌和真菌的最低抑制浓度(MIC),并研究了不同浓度壳聚糖及其衍生物对抑菌活性的影响;同时,以壳聚糖为主剂,双乙酸钠为助剂制成复合保鲜剂,以不同浓度的复合保鲜剂水溶液涂膜处理蕨菜表面,室温存放进行保鲜试验.结果表明:壳聚糖及其衍生物对这2类微生物均有较强的抑制作用,且其抑菌活性高于双乙酸钠和苯甲酸钠;其中,壳聚糖—硫脲—Ag+的抑菌作用最强,在0.0025%的浓度下就可抑制细菌.此外,保鲜过的蕨菜基本上保持了原有风味和营养成分,仍为绿色,无霉变.

发酵法生产灵芝-蕨渣菌质可溶性膳食纤维的工艺优化

为了获得发酵法制备灵芝-蕨渣菌质可溶性膳食纤维的最适工艺参数,以基质蕨渣比例、基质含水量和培养温度为因子,以可溶性膳食纤维得率为响应值,采用响应面试验设计进行试验。结果表明:可溶性膳食纤维最适制备条件为基质蕨渣质量分数84%、基质含水量为63%、培养温度27℃。在此条件下,可溶性膳食纤维得率的预测值为13.034%,验证实验所得可溶性膳食纤维得率为12.885%。回归方程的预测值和实验值差异不显著,所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求。在本实验优化的条件下,以发酵法制备灵芝-蕨渣菌质的可溶性膳食纤维得率(12.885%)显著高于蕨渣原料的可溶性膳食纤维得率(1.733%)。

不同气调包装对蕨菜保鲜效果的影响

本文就气调处理对蕨菜保鲜的影响进行研究。以未处理状态下的蕨菜的作为空白对照组,6%CO_2+2%O_2、6%CO_2+6%O_2、6%CO_2+10%O_2不同比例的二氧化碳和氧气混合气体的气调包装作为实验组,研究气调保鲜对蕨菜保鲜效果的影响。通过测试保鲜后蕨菜的失重率、可溶性固形物、Vc含量、可滴定酸含量、硬度和叶绿素含量变化,分析不同气体比例蕨菜保鲜的效果,选择出最佳保鲜效果的气体比例。实验结果表明,气调保鲜减缓了蕨菜品质的下降速率。气调保鲜延长了达到可溶性固形物和叶绿素a峰值含量的时间,从原来的第4 d延长到第8 d,且可溶性固形物实验组峰值是对照组的1.56倍。14 d时6%CO_2+10%O_2可溶性固形物是对照组的1.31倍,叶绿素a含量是对照组的1.55倍。气调保鲜减缓Vc的分解,分别减缓了5%、5%、10%,其中6%CO_2+10%O_2气体比例减缓效果更明显。分析得出CO_2和O_2含量为6%、10%时,对蕨菜的保鲜效果最佳。

不同护绿液对罐头蕨菜护绿效果的影响

采用正交试验极差比较法 ,研究了Cu2 + ,Zn2 + ,Na2 SO3 对蕨菜护绿效果的影响 ,同时对护绿液的温度和时间进行了选择 .结果表明 ,护绿液的最佳配比为 :Cu2 + 15 0mg·L-1+Zn2 + 15 0mg·L-1+Na2 SO3 10 0mg·L-1.其中Cu2 + 作用居第 1位 ,Zn2 +和Na2 SO3 作用居第 2位 .护绿液的温度以 90℃为宜 ;处理时间为 2min .

植酸对蕨菜保鲜与护色的影响

通过植酸对蕨菜保鲜、护色的调查研究发现,植酸对蕨菜确实有一定的保鲜作用。

蕨菜中原蕨苷含量的测定及加工过程对原蕨苷含量的影响

建立蕨菜及其制品中原蕨苷的HPLC检测方法,探讨加工工艺对蕨菜中原蕨苷含量的影响。蕨菜及其制品液氮研磨后,以体积分数30%甲醇作为提取溶剂,按固液比5∶40(g∶mL)室温下涡旋振荡提取30 min,提取液经聚酰胺6柱净化后,在碱性和酸性环境下将原蕨苷转化为稳定性较强的蕨素B,通过HPLC法检测蕨素B的含量来计算样品中原蕨苷含量,并以此方法考察热烫和热风干燥加工对蕨菜中原蕨苷含量的影响。在该色谱条件下线性范围为1~10μg/mL,r=0.999,线性良好,对蕨素B的回收率为92.3%~102.4%,RSD均小于5.00%。蕨菜经热烫加工后原蕨苷含量显著降低,经热风干燥后原蕨苷含量却显著升高。该方法灵敏度高、定量准确、重现性好,可用于蕨菜及其制品中原蕨苷含量的检测,热烫加工可有效降低蕨菜中原蕨苷的含量。

蕨菜护绿保鲜技术应用研究

本实验采用不同的护绿剂及不同的保鲜液,分杀菌和不杀菌两种操作,对蕨菜保鲜效果进行比较分析。结果表明,将蕨菜在95℃的0·5g/kg果蔬护绿剂溶液中漂烫3min后,用保鲜液浸泡2hr,保鲜液采用0·08%保鲜剂A与0·05%保鲜剂B,用柠檬酸和抗坏血酸调pH值为3·8,80℃巴氏杀菌10min,护绿保鲜效果最好。

壳聚糖协同竹醋液的抗菌性研究

研究了在壳聚糖和竹醋液(壳聚糖复配液)的协同下的抗菌抑菌性。测定了壳聚糖复配液对细菌、霉菌和酵母的最低抑微生物浓度,并研究了不同浓度壳聚糖复配液对抑菌活性的影响。以壳聚糖为主剂,竹醋液为助剂制成纯天然绿色型的复合保鲜剂水溶液涂膜处理蕨菜表面,室温存放进行保鲜实验。结果表明:保鲜过的蕨菜基本上保持了原有风味和营养成分;蕨菜仍为绿色,无霉变。

响应面法优化酸法提取蕨菜中水溶性膳食纤维的工艺研究

采用响应面法对蕨菜中水溶性膳食纤维提取工艺进行优化,结果表明,柠檬酸浓度及料液比对水溶性膳食纤维提取率的影响较大,优化后的工艺条件为柠檬酸浓度3.60%、浸提时间69.4 min、浸提温度70.5℃、液料比1∶14 g/ml,实际测得SDF提取率为6.785%。

蕨菜粗多糖对亚硝酸盐清除作用的研究

本文以干制蕨菜为原料,利用水提醇沉法得到蕨菜粗多糖,然后采用对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺分光光度法进行其对亚硝酸盐清除效果的研究。通过单因素及正交实验分析多糖浓度、反应时间、反应温度对亚硝酸盐清除作用的影响。结果表明,当蕨菜多糖溶液浓度为20mg/mL时,50℃条件下加热15min,亚硝酸盐清除率为41.1%,效果最好。

绿色蕨菜贮藏加工的研究

概述了在pH8.0的烫漂液中加锌盐对绿色蕨菜进行贮藏加工的技术,结果非常满意,克服了传统腌制蕨菜营养损失以及钠离子含量过高问题。

含铜复绿剂对腌渍蕨菜的复绿效果及铜含量变化研究

目的确定腌制蕨菜复绿的最佳工艺条件,并比较复绿前后铜元素含量。方法以醋酸铜复绿剂不同浓度、不同烫漂时间、不同烫漂温度为因素的进行单因素及正交试验,采用色差仪测定复绿前后腌制蕨菜的色泽变化,利用火焰原子吸收分光光度计测定复绿前后腌制蕨菜的铜元素含量。结果醋酸铜复绿剂最佳复绿工艺条件为:烫漂温度95℃,烫漂时间8 min,复绿剂浓度200 mg/L,复绿前腌制蕨菜中铜元素含量为2.08mg/kg,复绿后铜元素含量为4.61 mg/kg。结论醋酸铜复绿剂对腌制蕨菜有复绿效果,最佳复绿工艺条件下蕨菜中铜含量虽符合林业行业限量标准,但含铜复绿剂也不宜使用过多。

蕨菜护色工艺条件优化

以凉山州新鲜蕨菜为原料,研究烫漂、护色工艺条件对蕨菜质量的影响。试验结果表明,最佳烫漂工艺条件是温度90℃,时间4 min,NaCl浓度0.5%;最佳护色工艺条件研究结果是:pH 4,Cu(COOH)2浓度300 mg/kg,时间25 min。

新型蕨菜保健饮料的研制

选用新鲜蕨菜作原料,辅以茉莉花全粉、蔗糖、柠檬酸与麦芽糊精,开发出一种新型保健饮料。研究结果表明,蕨菜饮料的最佳配方为:蕨菜粉65%、蔗糖3%、茉莉花6%、柠檬酸0.5%、麦芽糊精28.5%;蕨菜饮料的最佳干燥条件为进风温度为200℃,喷雾压力为1.0 kg/cm3,喷出物粘度(水与蕨菜质量比)为1:1.0。

毛叶蕨致癌性在中国的发现与证实

在我国的部分地区,特别是在贵州及与之相邻的一些省区,牛膀胱肿瘤极为普遍,且与一种被称为慢性地方性血尿症的综合症相关联。根据流行病学资料,该病的发生与两种蕨属植物——蕨(Pteridium aquilinum)及毛叶蕨(Pteridiumrevolutum),特别是毛叶蕨的地理分布有关。国内外已有不少人证实蕨为该病的病因,而我国牛地方性血尿症的发生似与毛叶蕨关系更为密切。最近笔者等首次在世界上证实了毛叶蕨的致癌性,并被国内其他工作者随后的工作重复证实。长期(2.5～3年)少量(3～5克/每日公斤体重)给饲毛叶蕨可诱发出与毛叶蕨密布区域自发性的牛地方性血尿症相同的牛膀胱肿瘤。除山羊及家兔外,其他种类的一些动物对毛叶蕨的致癌作用也是敏感的。经口投给毛叶蕨诱发豚鼠的膀胱肿瘤和在不同品系的大鼠中诱发出肠道与膀胱的肿瘤。

蕨菜人工栽培与加工技术

通过引种野生蕨菜进行人工栽培,经济效益好、市场前景广阔。该文介绍了野生蕨菜的引种、种苗培育、幼苗移栽、田间管理、加工及采收等方面技术。

黑河地区天然优质野蕨菜的加工与人工引栽技术

介绍了蕨菜的营养价值和用途,并重点阐述了蕨菜的加工技术和人工引栽技术。