期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
3
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
快速发酵法大米面包的制备研究
被引量:
5
1
作者
陈凤莲
李鑫铭
+5 位作者
石彦国
曲敏
张光
吕铭守
汤晓智
刘羽佳
《哈尔滨商业大学学报(自然科学版)》
CAS
2019年第1期49-55,共7页
以大米粉和小麦粉为主要原料,采用快速发酵法,并辅以谷朊粉制作大米面包.研究确定了谷朊粉的添加对快速发酵法大米面包成品品质的影响规律,通过单因素和正交实验方法探讨了各因素对大米面包感官评分及比容的影响,并确定了大米面包制作...
以大米粉和小麦粉为主要原料,采用快速发酵法,并辅以谷朊粉制作大米面包.研究确定了谷朊粉的添加对快速发酵法大米面包成品品质的影响规律,通过单因素和正交实验方法探讨了各因素对大米面包感官评分及比容的影响,并确定了大米面包制作的最佳配方及工艺参数为,谷朊粉10%,米面粉比例5∶5,CMC4%,绵白糖12%,酵母1. 5%,醒发时间2 h.以此方法制作的面包硬度较小,回复性较大,弹性、咀嚼性和内聚性略高,横截面气孔较大,内部组织疏松.
展开更多
关键词
大米粉
面包
快速发酵
谷朊粉
硬度
弹性
下载PDF
职称材料
国产小麦生产面包专用粉的关键技术分析
被引量:
7
2
作者
陈志成
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1998年第3期1-2,共2页
重点介绍了采用国产优质小麦生产面包专用粉的关键技术。为我国专用小麦培育、专用粉厂设计和专用粉生产提供可靠技术依据。
关键词
面包专用粉
小麦
面筋质
吸水率
下载PDF
职称材料
试论面包专用粉生产技术
3
作者
金赛香
崔承云
《武汉粮食工业学院学报》
1993年第2期62-68,共7页
本文参考小麦粉质量指标,结合生产实际和实验检测分析,讨论了面包专用粉生产中的几个主要技术问题。
关键词
面包专用粉
面筋弹性
面筋延伸性
下载PDF
职称材料
题名
快速发酵法大米面包的制备研究
被引量:
5
1
作者
陈凤莲
李鑫铭
石彦国
曲敏
张光
吕铭守
汤晓智
刘羽佳
机构
哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室
南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室
出处
《哈尔滨商业大学学报(自然科学版)》
CAS
2019年第1期49-55,共7页
基金
哈尔滨市科技创新人才研究专项基金项目(青年后备人才创业类)(2017RAQXJ030)
黑龙江省普通高等学校青年创新人才培养计划(UNPYSCT-2017199)
质构重组技术对米-面混合面团及其烘焙品质的改善作用研究(18XN081)
文摘
以大米粉和小麦粉为主要原料,采用快速发酵法,并辅以谷朊粉制作大米面包.研究确定了谷朊粉的添加对快速发酵法大米面包成品品质的影响规律,通过单因素和正交实验方法探讨了各因素对大米面包感官评分及比容的影响,并确定了大米面包制作的最佳配方及工艺参数为,谷朊粉10%,米面粉比例5∶5,CMC4%,绵白糖12%,酵母1. 5%,醒发时间2 h.以此方法制作的面包硬度较小,回复性较大,弹性、咀嚼性和内聚性略高,横截面气孔较大,内部组织疏松.
关键词
大米粉
面包
快速发酵
谷朊粉
硬度
弹性
Keywords
rice
flour
bread
rapid fermentation
wheat
gluten
hardness
elasticity
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
国产小麦生产面包专用粉的关键技术分析
被引量:
7
2
作者
陈志成
机构
郑州粮食学院粮食工程系
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1998年第3期1-2,共2页
文摘
重点介绍了采用国产优质小麦生产面包专用粉的关键技术。为我国专用小麦培育、专用粉厂设计和专用粉生产提供可靠技术依据。
关键词
面包专用粉
小麦
面筋质
吸水率
Keywords
tailored
flour
of
bread
wheat of good quality
gluten
moisture absorptirity
分类号
TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
试论面包专用粉生产技术
3
作者
金赛香
崔承云
机构
南京有恒面粉实业股份有限公司
出处
《武汉粮食工业学院学报》
1993年第2期62-68,共7页
文摘
本文参考小麦粉质量指标,结合生产实际和实验检测分析,讨论了面包专用粉生产中的几个主要技术问题。
关键词
面包专用粉
面筋弹性
面筋延伸性
Keywords
bread tailored flour gluten elasticity gluten extensibility
分类号
TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
快速发酵法大米面包的制备研究
陈凤莲
李鑫铭
石彦国
曲敏
张光
吕铭守
汤晓智
刘羽佳
《哈尔滨商业大学学报(自然科学版)》
CAS
2019
5
下载PDF
职称材料
2
国产小麦生产面包专用粉的关键技术分析
陈志成
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1998
7
下载PDF
职称材料
3
试论面包专用粉生产技术
金赛香
崔承云
《武汉粮食工业学院学报》
1993
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部