Pork Meat Quality of Preto Alentejano and Commercial Largewhite Landrace Cross

This work aimed to evaluate the physical-chemical characteristics of pork from a local breed （Portuguese black pork called Preto Alentejano） and a commercial breed. Sixteen animals were used, 4 females and 4 males from each breed. Animals had 80-100 kg of live weight. The longissimus muscle between the 5th thoracic vertebra and the 10th lumbar vertebra was used in the analysis. Samples were analysed for protein, fat, pigments, ashes, dry mater, water-holding capacity, and texture. Results of fat and pigments contents indicate signiifcant （P〈0.05 and P〈0.01） differences for all treatments. For protein, ashes, dry mater, water-holding capacity and texture, no signiifcant differences were found for sex. In the analysis of fatty acids composition, ten were detected, being the main ones C16：0, C18：0, C16：1, C18：1, C18：2. There was a predominance of monounsaturated fatty acids （MUFA）, followed by saturated （SFA） and polyunsaturated （PUFA）. Differences were signiifcant for sex （P〈0.01） and breed （P〈0.01）. Preto Alentejano breed and females presented the higher percentages of SFA （P〈0.01） and MUFA （P〈0.001） fatty acids. Differences between breeds might be due to breed production system and feed differences.

猪肌肉肌纤维特性与肌肉品质的关系及品种、性别差异

【目的】研究猪肌肉肌纤维特性与肌肉品质的关系及品种、性别差异。【方法】国内外相关文献的收集、汇总及分析。【结果】①肌纤维的形成是一个非常复杂的生物学过程,肌纤维数目、大小及类型是肌纤维的基本特性。②肌纤维类型的划分,目前最常用的是根据肌纤维中MyHC基因的多态性表达对肌纤维进行分类。③出生前,MyHC异构体按照胚胎期→胎儿期→成熟期顺序表达,出生后,肌纤维类型具有相互转化的特性。④不同类型肌纤维由于代谢特征存在明显差异,因此会影响肌肉色泽、pH、系水力等肌肉品质性状。肌纤维大小、密度与肌纤维类型密切相关,因此也会影响肌肉品质。⑤不同品种猪肌纤维特性有明显差异,因而表现出不同的肌肉品质。为了适应各自生长发育及生理需要,猪不同性别间肌纤维特性也有所不同。【结论】猪肌肉肌纤维特性直接影响肌肉品质的优劣,品种、性别不同,肌纤维特性的形成有一定差异,表现出不同的肌肉品质。

猪肉质风味成因及其品种与饲料营养效应探究

猪肉风味品质的提升已日益受到消费者期盼,探究猪肉风味形成的原因与规律,尤其是摸清品种与营养因素在其中的作用,具有重要意义。本综述从猪肉风味呈现、常规肉质性状、肌纤维类型及其控制基因和分子通路等层次追溯分析了猪肉风味的成因,并在此基础上探究了品种与营养因素对猪肌纤维类型、常规肉质性状和风味品质的影响,展望了通过育种与营养调控措施提升猪肉风味品质的前景。

肌纤维相关基因影响猪肉质性状的研究进展

肌纤维作为骨骼肌的基本单位,其类型、密度、直径、面积等对肉品质有直接的影响。随着消费者对肉品质要求的不断提高,肌纤维的调控成为肉质性状选育改良的研究重点之一。动物肌纤维调控受多种信号通路和转录因子影响,了解肌纤维发育调控和转化的相关基因的作用机制以及对肉质性状的影响,对提高选育速度、培育优良品种至关重要。本文主要综述了肌纤维调控相关的基因功能,以及营养、环境等对基因表达与肉质性状的影响,以期对动物肌纤维调控和育种改良提供理论参考。