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无公害五香卤蛋的调味研究 被引量:13
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作者 叶华 金花 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第7期156-158,共3页
应用现代食品感官评定和数据分析的方法对卤鸡蛋进行五香调味研究,发现食盐用量、砂糖、味精、五香料对产品口感感官效果影响大小的顺序为:砂糖>食盐>味精>五香料;得出了五香偏甜风味的无公害卤蛋调味配方为砂糖4.5%+食盐2.5%... 应用现代食品感官评定和数据分析的方法对卤鸡蛋进行五香调味研究,发现食盐用量、砂糖、味精、五香料对产品口感感官效果影响大小的顺序为:砂糖>食盐>味精>五香料;得出了五香偏甜风味的无公害卤蛋调味配方为砂糖4.5%+食盐2.5%+味精0.3%+五香料4.0%+肌苷酸与鸟苷酸0.016%+黄酒3%~6%,其中五香料由一些香料物质按一定的配比而成;还确定了鲜蛋剥壳后在80℃卤制6h的最佳卤制条件。 展开更多
关键词 无公害 五香 卤蛋 调味
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香卤蛋加工工艺优化研究 被引量:10
2
作者 严佩峰 周枫 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第16期74-76,共3页
对卤蛋的预煮温度、卤制方法、杀菌方法等工艺进行了研究,结果表明:①85℃,预煮10min,鸡蛋的凝固品质较好;②抽真空卤制可加快入味速度,缩短卤制时间。0.09MPa~0.095MPa下卤制3h,卤蛋的色、香、味具佳,改善了蛋的质地;③微波杀菌可延... 对卤蛋的预煮温度、卤制方法、杀菌方法等工艺进行了研究,结果表明:①85℃,预煮10min,鸡蛋的凝固品质较好;②抽真空卤制可加快入味速度,缩短卤制时间。0.09MPa~0.095MPa下卤制3h,卤蛋的色、香、味具佳,改善了蛋的质地;③微波杀菌可延长卤制蛋品的保存期,采用中档火力杀菌卤蛋1min,可保存3个月左右。综合试验结果确定卤蛋的最佳工艺为:清洗、挑选→预煮(85℃左右,10min)→冷却去壳→抽真空卤制3h(料液盐浓度为2%)→浸渍36h→真空包装→微波杀菌→冷却→成品。 展开更多
关键词 卤蛋 工艺优化 预煮温度 真空卤制 微波杀菌
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卤虫卵氨基酸饮料的研制 被引量:2
3
作者 韩玉谦 冯晓梅 +1 位作者 姜守磊 李钐 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第12期78-81,共4页
本文以卤虫卵为原料,使用复合酶(木瓜蛋白酶:胰蛋白酶1:1)进行水解,得到复合氨基酸水解液,通过正交实验确定的最佳酶解条件是底物浓度7.5%,加酶量35000U/g底物,温度50℃,pH为7,水解时间7h。在此条件下,水解率达到45.18%。复合氨基酸水... 本文以卤虫卵为原料,使用复合酶(木瓜蛋白酶:胰蛋白酶1:1)进行水解,得到复合氨基酸水解液,通过正交实验确定的最佳酶解条件是底物浓度7.5%,加酶量35000U/g底物,温度50℃,pH为7,水解时间7h。在此条件下,水解率达到45.18%。复合氨基酸水解液可以加工成营养丰富的氨基酸饮料。氨基酸饮料的最佳配方是水解液6%,白砂糖10%,柠檬酸0.25%,β-环糊精0.2%。饮料中含有17种氨基酸,其中必需氨基酸含量为300mg/100ml。 展开更多
关键词 卤虫卵 氨基酸 饮料 复合酶 酶解 木瓜蛋白酶 胰蛋白酶
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酸浸减压法腌制咸蛋与传统咸蛋的对比 被引量:16
4
作者 邵萍 刘会平 +3 位作者 邹乾 田丽元 刘易坤 董越 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第18期8-13,共6页
将酸浸减压技术应用于咸蛋的传统盐水浸泡工艺中,将各理化指标变化与传统腌制的咸蛋进行对比。实验结果表明:酸浸减压法腌制咸蛋过程中,蛋清和蛋黄含盐量增长率较快,生产周期由32 d缩短至6 d;与传统咸蛋相比,各指标最终结果无较大差异,... 将酸浸减压技术应用于咸蛋的传统盐水浸泡工艺中,将各理化指标变化与传统腌制的咸蛋进行对比。实验结果表明:酸浸减压法腌制咸蛋过程中,蛋清和蛋黄含盐量增长率较快,生产周期由32 d缩短至6 d;与传统咸蛋相比,各指标最终结果无较大差异,符合咸蛋应有的标准。随着时间的延长,两者的出油率都达到16%以上,无显著差异,符合市场需求。GC-MS法分析脂肪酸和风味物质组成成分,得出两种咸蛋黄均含有13种脂肪酸,成分一致,相对含量上有小范围波动,但酸浸减压法咸蛋的风味物质较传统法多了4种。电镜观察发现酸处理后蛋壳表面变得粗糙,气孔暴露,有利于腌制过程的进行。 展开更多
关键词 酸浸减压 传统工艺 咸蛋脂肪酸 风味
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影响咸蛋加工中食盐传递的因素 被引量:11
5
作者 程定均 侯大军 +2 位作者 尚永彪 杜杰 陈峰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期323-325,329,共4页
影响咸蛋加工中食盐传递的因素主要有蛋内容物、蛋壳、溶液及环境等方面。通过对相关影响因素的控制,不但可以加快食盐的传递速度、缩短加工周期,还能提高产品的质量及其稳定性。
关键词 禽蛋 盐水浸泡法 渗透传质
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不同卤虫卵孵化的比较研究 被引量:6
6
作者 廖永岩 杨小静 邱旭光 《海洋科学》 CAS CSCD 北大核心 2003年第7期71-74,80,共5页
分别选取进口质量较好卤虫卵、进口质量较差卤虫卵、台湾产卤虫卵和天津产卤虫卵进行标准条件孵化、自然条件孵化及去壳卵孵化.结果发现,天津产卤虫卵,颜色、形状正常,每1 g卵数为19×104,孵化率最高,达94.0%.质量较差的进口卵,颜... 分别选取进口质量较好卤虫卵、进口质量较差卤虫卵、台湾产卤虫卵和天津产卤虫卵进行标准条件孵化、自然条件孵化及去壳卵孵化.结果发现,天津产卤虫卵,颜色、形状正常,每1 g卵数为19×104,孵化率最高,达94.0%.质量较差的进口卵,颜色、形状不太正常,每1 g卵数为35×104,孵化率最差.在标准和自然条件下,卤虫卵均在36h达最高孵化率,但标准条件下的孵化率高.去壳卵的孵化率最高,孵化24 h时,最高孵化率达96.8%比标准条件孵化时快近12 h.但去壳卵易结团或结块下沉,不易漂浮. 展开更多
关键词 卤虫卵 孵化 去壳卵 孵化率
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低盐咸蛋的腌制工艺及其品质研究 被引量:14
7
作者 苏鹤 杨瑞金 +2 位作者 赵伟 华霄 张文斌 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第1期186-189,共4页
提出一种两段腌制法制备低盐咸蛋的方法,分别对两段法腌制过程中咸蛋蛋白和蛋黄的水分含量、盐分含量进行实时检测,考察腌制结束时蛋黄的出油率,并且对咸蛋品质进行综合感官评定。结果表明,先使用19%盐水再换用3.5%盐水的两段法腌制工艺... 提出一种两段腌制法制备低盐咸蛋的方法,分别对两段法腌制过程中咸蛋蛋白和蛋黄的水分含量、盐分含量进行实时检测,考察腌制结束时蛋黄的出油率,并且对咸蛋品质进行综合感官评定。结果表明,先使用19%盐水再换用3.5%盐水的两段法腌制工艺,咸蛋产品中蛋白盐分含量为3.64%,比传统法腌制产品蛋白盐分含量降低51.21%,口感适宜;蛋黄含盐量为0.94%,略低于传统法腌制的1.23%;蛋黄脂质渗出率为67.73%,与传统法腌制的69.22%基本相当。该腌制工艺不仅可解决传统咸蛋蛋白盐分过高、口感过咸的问题,同时也可保证蛋黄松沙出油,从而获得高品质的低盐咸蛋。 展开更多
关键词 咸蛋 两段腌制 低盐 品质
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人工海水在不同温度和pH值下对卤虫卵孵化率的影响 被引量:4
8
作者 伍莉 陈鹏飞 《四川畜牧兽医学院学报》 2000年第4期27-30,共4页
制备 2 0‰的人工海水 ,在温度为 2 6℃、2 8℃、30℃、32℃和pH值为 7.5、8.0、8.5、9.0条件下对卤虫卵进行人工孵化。结果表明 :孵化条件在pH值为 8.5、温度为 30℃时 ,其孵化率为最高 ( 77.97% )。
关键词 温度 PH值 人工海水 卤虫卵 孵化率 入口饵料
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咸蛋腌制液主要危害因子积累效应研究 被引量:2
9
作者 邹礼根 郑迎春 +2 位作者 邱静 刘军波 吴元锋 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第6期154-158,共5页
高盐腌制液影响咸蛋品质的主要危害因子有浊度、pH、氨氮、化学需氧量(COD)、微生物、金属元素等指标。为给脱除危害因子的工艺提供理论依据,试验以咸蛋高盐腌制液为对象,对腌制前后危害因子的积累效应进行研究。结果表明:高盐腌制液使... 高盐腌制液影响咸蛋品质的主要危害因子有浊度、pH、氨氮、化学需氧量(COD)、微生物、金属元素等指标。为给脱除危害因子的工艺提供理论依据,试验以咸蛋高盐腌制液为对象,对腌制前后危害因子的积累效应进行研究。结果表明:高盐腌制液使用2次后,pH由7.67下降至7.32,浊度由3.16 NTU升高至31.16 NTU,COD由6.7 mg·L^-1上升至1730 mg·L^-1,氨氮由0.15 mg·L^-1上升至5.51 mg·L^-1,菌落总数由102 CFU·mL^-1增加到8.3×10^6 CFU·mL^-1,砷、铅、铬、铁、钙、镁等金属元素含量均有增加。因此,咸蛋高盐腌制液使用后主要危害因子均存在积累效应,要实现腌制液循环利用,就必须对这些危害因子进行技术性脱除。 展开更多
关键词 咸蛋腌制液 COD 氨氮 重金属 微生物 积累效应
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用丰年虫卵壳制备甲壳素和壳聚糖 被引量:1
10
作者 孙文敏 李铮 李久红 《渔业现代化》 2008年第2期57-59,共3页
介绍了用丰年虫卵壳制备甲壳素及壳聚糖的方法及过程,通过傅立叶变换红外光谱仪的检测并与美国标准谱图库检索出的用蟹壳制备的壳聚糖光谱图对照,证实丰年虫卵壳制备的壳聚糖。
关键词 丰年虫卵壳 卤虫卵 甲壳素 壳聚糖
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卤虫卵化学成分de分离与分析 被引量:1
11
作者 陶海荣 阮栋梁 +1 位作者 戴宇容 李和 《水产科技情报》 2004年第2期59-61,共3页
本试验对卤虫卵的化学成分进行分离和分析。卤虫卵的含油量为 7.1% ,油中不皂化物的含量为4 .9% ,主要为胆甾醇。脂肪酸中含有较大量的油酸、棕榈酸、棕榈油酸、花生四烯酸和二十碳五烯酸。卤虫卵含蛋白质为 2 0 .9% ,还含有多种氨基酸。
关键词 卤虫 化学成分 分离 分析 氨基酸 薄板层析 气相色谱-质谱联用
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以卤虾为主料生产特种营养保健鸡蛋的研究
12
作者 刘炳光 李雪峰 《盐业与化工》 CAS 北大核心 2006年第6期28-29,33,共3页
试验利用天津汉沽盐场有限责任公司辖区内丰富的卤虾资源作为主要喂养饲料,辅以天然生物饲料,常规方法饲养蛋鸡,获取到具有极具保健价值的营养蛋,主要的营养成分均有大幅提高,尤其是人体必需的矿物元素钙、铁、锌、硒和VA、VE等。试验... 试验利用天津汉沽盐场有限责任公司辖区内丰富的卤虾资源作为主要喂养饲料,辅以天然生物饲料,常规方法饲养蛋鸡,获取到具有极具保健价值的营养蛋,主要的营养成分均有大幅提高,尤其是人体必需的矿物元素钙、铁、锌、硒和VA、VE等。试验已取得可观研究价值,为卤虾资源和特种营养保健鸡蛋的开发提供了一条新思路。 展开更多
关键词 卤虾 蛋鸡 鸡蛋 营养
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腌蛋盐水中致腐菌的分离鉴定 被引量:2
13
作者 陈婷 谷羚毓 韩晓云 《中国农学通报》 2018年第16期151-156,共6页
咸蛋加工厂在高温季节容易发生腌蛋腐败。为探究腌蛋腐败盐水中耐盐菌群,并确定导致腌蛋腐败的菌株,采用平板稀释法和腌蛋反证实验分离筛选腌蛋盐水中致腐菌株,然后对筛选获得菌株进行形态学观察、生理生化检测和分子生物学鉴定。结果表... 咸蛋加工厂在高温季节容易发生腌蛋腐败。为探究腌蛋腐败盐水中耐盐菌群,并确定导致腌蛋腐败的菌株,采用平板稀释法和腌蛋反证实验分离筛选腌蛋盐水中致腐菌株,然后对筛选获得菌株进行形态学观察、生理生化检测和分子生物学鉴定。结果表明:在腐败腌蛋盐水中共分离出20株耐盐菌,其中5株腌蛋致腐率高于45%,16S rDNA序列分析鉴定其中3株属于葡萄球菌属(Staphylococcus),1株奇异变形杆菌属(Proteus),18S rDNA序列分析鉴定1株织球壳菌属(Plectosphaerella)。综合实验结果和这5株菌的生长特性,认为腌蛋主要致腐菌株来自于葡萄球菌属、奇异变形杆菌属和织球壳菌属。 展开更多
关键词 腌蛋盐水 致腐菌株 平板稀释法 16S RDNA 18S RDNA
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SPME-GC/MS法测定大红袍茶及茶叶蛋卤水味包中的挥发性致香成分 被引量:3
14
作者 王延平 梁俪恩 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第10期90-94,共5页
采用固相微萃取(SPME)提取大红袍茶提取物和大红袍茶叶蛋卤水味包提取物中的挥发性致香成分,应用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对这些香气成分进行了分析,结果显示,大红袍茶叶提取物和大红袍茶叶蛋卤水味包提取物香气成分中共检测到醇... 采用固相微萃取(SPME)提取大红袍茶提取物和大红袍茶叶蛋卤水味包提取物中的挥发性致香成分,应用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对这些香气成分进行了分析,结果显示,大红袍茶叶提取物和大红袍茶叶蛋卤水味包提取物香气成分中共检测到醇、醛、酸、酯、烯、酮和含氮、氧的杂环化合物分别为27种和56种,主要挥发性特征香气成分为橙花叔醇、棕榈酸、乳酸薄荷酯、吲哚、金合欢烯、乙位紫罗兰酮、苯酚、甜橙醛、芳樟醇、二苯甲酮等,通过积分定量,这些特征香气成分的相对百分比含量在大红袍茶叶蛋卤水味包提取物中与在大红袍茶叶提取物中的分布成正相关。 展开更多
关键词 固相微萃取 气质联用 大红袍茶 茶叶蛋 卤水味包 挥发性致香成分
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摇瓶法测定卤虫卵的孵化率 被引量:1
15
作者 刘军义 曾细珠 《水产科技情报》 1997年第2期80-82,共3页
作者设计一种摇瓶法与目前国内常用的烧杯法对同一卤虫卵样品(美国进口的PHONIX牌)进行孵化率测定,其平均值分别为84.85%和80.90%,前者显著高于后者。两种方法比较。
关键词 卤虫卵 孵化率 质量检测
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Anthelmintic activity of Securidaca longepedunculata(Family:Polygalaceae)root extract in mice,in vitro and in vivo
16
作者 Adiele RC Fakae BB Isuzu IU 《Asian Pacific Journal of Tropical Medicine》 SCIE CAS 2013年第11期841-846,共6页
Objective:To elucidate the pharmacological bases of oral administration of Securidaca longepedunculata(S.longepedunculata) root extract as an anthelmintic in folkloric medicine. Methods:Albino mice were infected with ... Objective:To elucidate the pharmacological bases of oral administration of Securidaca longepedunculata(S.longepedunculata) root extract as an anthelmintic in folkloric medicine. Methods:Albino mice were infected with infective third(L3) larval stage of Heligmosomoides polygyrus(H.polygyrus) by esophageal intubation.Following establishment of the adult worms in the intestine,the mice were treated with 0-2 000 mg/kg body weight(bw) of methanolic root extract of S.longepedunculata and 100 mg/kg bw of pyrantel embonate,the reference drug in vivo. Bioactivity and larvicidal effects of the extract were tested by exposing brine shrimps(Artemia salina) to 0.00-1.00 mg/mL and the L3 stage of Heligmosomoides contortus(H.contortus) and H.polygyrus to 0.00-2.50 mg/mL of the extract in vitro.Results:The percentage yield of the extract was 7.13%w/w dry matter.The brine shrimps toxicity bioassay resulted in an LC_(50) of 74.18 μ g/mL.The extract had a significant,dose-dependent larvicidal effect on the L3 stage of H.contortus and H.polygyrus with the terminal effect of 75%and 70%at the highest exposure concentrations,respectively.The extract however,did not affect the number of worm eggs per gram(epg) of fecal materials(P<0.05) and total worm burden(twb) of adult H.polygyrus in infected mice.Treatment with pyrantel embonate significant reduced both the fecal egg count and twb to 0 compared to the untreated control(P<0.05).Conclusions:These results indicate that S.longepedunculata root extract contains potent bioactive compounds and has larvicidal effect on L3 stage of H.contortus and H.polygyrus,substantiating its use as anthelmintic in alternative medicine. 展开更多
关键词 ANTHELMINTIC Securidaca longepedunculata HAEMONCHUS contortus Heligmosomoides polygyrus brine SHRIMPS LARVICIDAL FECAL egg count
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麻辣卤蛋的调味研究 被引量:3
17
作者 叶华 金花 《食品工业》 北大核心 2007年第5期47-50,共4页
应用现代食品感官评定和数据分析的方法对卤鸡蛋进行麻辣调味研究,对感官效果影响大小的顺序为:食盐>麻辣料>砂糖>味精;得出了麻辣风味卤蛋调味配方为食盐3.0%+白砂糖3.0%+味精0.6%+麻辣料3.0%+肌苷酸与乌苷酸0.032%+黄酒3%~... 应用现代食品感官评定和数据分析的方法对卤鸡蛋进行麻辣调味研究,对感官效果影响大小的顺序为:食盐>麻辣料>砂糖>味精;得出了麻辣风味卤蛋调味配方为食盐3.0%+白砂糖3.0%+味精0.6%+麻辣料3.0%+肌苷酸与乌苷酸0.032%+黄酒3%~6%,还确定了鲜蛋剥壳后在80℃卤制6h的最佳卤制条件。 展开更多
关键词 麻辣 卤蛋 调味
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卤虫卵孵化强化剂的初步研究 被引量:1
18
作者 王彩理 滕瑜 +1 位作者 乔向英 朱伯清 《齐鲁渔业》 2003年第4期33-34,共2页
对不同品系的低孵化率卤虫卵进行了孵化对比试验,分为试验组和对照组,其中试验组添加孵化强化剂,与对照组进行同等条件的试验,2组对照组的孵化率分别是66.8%、64.9%,试验组的孵化率分别是84.3%、81.5%,增幅超过15个百分点,说明这种... 对不同品系的低孵化率卤虫卵进行了孵化对比试验,分为试验组和对照组,其中试验组添加孵化强化剂,与对照组进行同等条件的试验,2组对照组的孵化率分别是66.8%、64.9%,试验组的孵化率分别是84.3%、81.5%,增幅超过15个百分点,说明这种针对低孵化率卤虫卵研制的强化剂有效可行,可做进一步推广试验。 展开更多
关键词 卤虫卵 孵化强化剂 孵化率 推广 饵料
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开口微囊饵料在河蟹育苗生产上的应用
19
作者 冯莉萍 徐立保 《齐鲁渔业》 1998年第1期26-27,共2页
为寻找卤虫卵的合适代用饵料,降低河蟹育苗成本,在1997年春季各期河蟹育苗中,进行投喂"高成"牌开口微囊配合饵料试验。结果:试验池幼体胃肠饱满度好,蜕壳时间短,变态整齐,成活率与对照池差别不大,而成本仅为对照池的4... 为寻找卤虫卵的合适代用饵料,降低河蟹育苗成本,在1997年春季各期河蟹育苗中,进行投喂"高成"牌开口微囊配合饵料试验。结果:试验池幼体胃肠饱满度好,蜕壳时间短,变态整齐,成活率与对照池差别不大,而成本仅为对照池的45%,经济效益显著,且不会对以后幼体发育造成不良影响。 展开更多
关键词 河蟹 人工育苗 开口微囊饵料 卤虫卵代用饵料
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