即食麻辣风味螺蛳卤水配方研制

主要探究不同风味物质及其比例对即食麻辣风味螺蛳卤水底料及卤水配方的品质影响,为开发简便、快速、口感统一麻辣风味螺蛳提供参考。通过单因素试验和正交试验相结合的方式考查了麻味调料、辣味调料、香辛味调料对即食麻辣风味螺蛳卤水底料品质的影响。结果表明,最佳配方为麻味调料添加量9%,辣味调料添加量45%,香辛味添加量6%。用同样的试验方法考查了卤水底料添加量、白砂糖添加量、食盐添加量对卤水品质的影响,结果表明,卤水的最佳配方为卤水底料添加量60%,白砂糖添加量2.0%,食盐添加量3.0%。在最佳配方下制作的产品均能达到预期的品质。

泡椒油卤水的工艺研究

川味卤水和川味卤品是川菜的重要组成部分,而泡椒卤水是在传统卤水的基础上结合火锅的炒料方式加以改良而形成一种新的卤水配方。首先阐述了川式卤水的演变历史,重点在确定泡菜卤水中香料的配方以及各种香料对卤水品质的影响和卤制品加工过程中易出现的问题和解决方法。

察尔汗盐湖表层低品位钾矿溶矿实验及数值模拟分析

采用察尔汗盐湖表层低品位钾矿原矿进行溶矿实验。首先完成了溶矿卤水配方实验,在保证正常溶矿的前提下,获得溶矿后卤水中氯化钾质量分数为1.79%的卤水组成,并测得渗流系数为1.767×10-6m/s。在此基础上建立稳态渗流有限元模型,对不同压头下的渗流过程进行实验和模拟,模拟值与实验值误差不大于4.5%。分析表明,该数值模型不仅适用于对本文所设计的渗流过程进行模拟,而且所测得的渗流系数和有限元数值模型联用可用于察尔汗盐湖表层盐矿大型溶矿实验或生产方案的设计。

柯探1井高钙盐水层的钻井液技术

柯探1井是部署在新疆阿克苏地区柯坪县的一口风险探井,在寒武系沙依力克组钻遇高钙盐水层,持续不断地钙侵导致重晶石沉降,发生了卡钻等一系列井下故障。为优化复杂地质条件下钻井液配方,现场开展多种试验,提出了钙盐水层钻井液等一系列钻井液配方:①三开配浆即用海泡石代替现在的膨润土,控制好低密度固相,为转换四开饱和盐水钻井液做好准备;②除聚合物之外,常见的淀粉比较适合该区块;③除应用纯碱和小苏打除钙外,使用一些硅酸钾,能预防钙侵,生成的硅酸钙对井壁稳定、防塌有一定的帮助,同时钾离子可以提高钻井液的抑制性;④采用质量较好的白沥青,实现快速优质钻进。现场应用表明,四开高钙盐水层,电测无阻卡,井径规则,套管一次性下到位,钻井液性能满足固井施工要求,现场施工效果良好。