超高压结合壳聚糖涂膜处理对鲜切胡萝卜丝品质的影响

为研究壳聚糖(chitosan,CTS)、超高压(high pressure processing,HPP)单独及结合处理(CTS+HPP)对鲜切胡萝卜丝品质的影响,将鲜切胡萝卜丝经3种方式处理后,置于4℃条件下贮藏12 d,以探究其贮藏品质的变化。结果显示,贮藏第0天时,与对照组相比,CTS、HPP和CTS+HPP处理组的菌落总数分别减少了40.9%、2.8%和46.9%;呼吸强度分别降低了23.8%、11.2%和13.0%;硬度分别降低了11.6%、14.4%和28.6%;类胡萝卜素分别增加了80.9%、27.3%和49.5%。贮藏第9天时,与对照组相比,CTS、HPP和CTS+HPP处理组的菌落总数分别减少了31.0%、2.7%和50.1%;类胡萝卜素含量分别增加了186.5%、45.4%和57.4%;CTS组的失重率减少了1.7%,而HPP和CTS+HPP处理组的失重率增加了73.5%和50.4%。结果表明CTS、HPP和CTS+HPP处理均能显著地抑制鲜切胡萝卜丝菌落总数的增长、抑制呼吸强度、延缓类胡萝卜素含量下降。与HPP处理相比,CTS+HPP处理显著抑制菌落总数的增长,延缓类胡萝卜素、可溶性固形物含量和硬度的下降(P<0.05)。在4℃下贮藏9 d后,CTS处理组保鲜效果显著优于其他处理组,可有效维持鲜切胡萝卜丝硬度,保持可溶性固形物和类胡萝卜素含量。综合考虑微生物和品质变化,CTS处理对鲜切胡萝卜丝的品质影响较小,有效地延缓鲜切胡萝卜丝的类胡萝卜素、可溶性固形物含量和硬度的下降,从而延长鲜切胡萝卜丝的贮藏期。

壳聚糖在果品保鲜中的应用与研究进展

壳聚糖作为一种天然、绿色、生物可降解的材料,其在果品保鲜方面的应用越来越受到关注。综述了壳聚糖在果品保鲜中的应用与研究进展,介绍了壳聚糖的特性以及在果品保鲜中的应用原理和机制,壳聚糖在果品保鲜中的应用情况,展望了壳聚糖的应用前景。

微冻,领先国际的食材保鲜技术

微冻技术是指将食材通过(超)低温微冻液进行冻结贮藏并实现保鲜的一种新型食材锁鲜保藏方法,可应用于农产品、水产品及各类畜禽肉类产品的保鲜,可为医疗机构生物样品提供冷冻保存,可开展基于冷诱导技术的作物育种。本文介绍了微冻保鲜技术的特点、研究应用进展,旨在为农/水产品和畜禽肉类产品的贮藏保鲜提供新技术,为微冻技术应用于更广泛领域提供参考。

基于时间频率数据平台的数据分析研究

时间频率数据是国家重要的信息资源,时间频率数据平台设计依托国家授时中心运行产生的时频数据、国际权度局(Bureau International des Poids et Mesures,BIPM)和国际地球自转服务机构(International Earth Rotation and Reference Systems Service,IERS)公布的时间频率相关数据等实现,该数据平台可以为守时技术研究提供丰富的数据资源支撑。首先介绍时间频率数据平台的建设情况,随后利用数据平台汇交的本地守时系统比对和远距离链路比对数据开展守时技术研究,包括原子钟状态评估,主要分析原子钟异常跳变情况,研究跳变数据处理方法,针对不同类型守时钟,分析对比波动情况、稳定度等原子钟性能指标,此外基于ARIMA模型开展钟差预报研究。以上研究结果可为守时系统连续可靠运行提供重要参考。

食用菌保鲜技术研究及其在花菇保鲜上的应用

食用菌是大型真菌的子实体,是人们公认的“健康食品”。花菇是菌中之星、香菇中的上品,素有“山珍”之称。采后花菇子实体含水量高,组织脆嫩,在贮运过程中易受到机械损伤和腐败微生物侵染,极易开伞、褐变甚至腐烂变质。阐述了食用菌采后生理特性,综述近年来食用菌保鲜技术的研究进展,为花菇保鲜提供技术支撑。

黄花菜保鲜贮藏及后处理加工技术研究进展

黄花菜是我国传统的药食两用蔬菜,具有极高的营养及经济价值,因含有多种活性物质而受到广泛关注。然而,新鲜黄花菜(花蕾)采摘后生命活动仍非常旺盛,极易发生花蕾开放和衰老,出现变黄、失水、萎蔫、甚至腐烂等现象,严重影响营养、风味和商业价值。针对黄花菜相关理论研究极度匮乏,文章对鲜黄花菜保鲜贮藏及后处理加工等技术进行综述,涉及黄花菜三大类保鲜贮藏方法:物理保鲜、化学保鲜以及生物保鲜,其中物理保鲜方法包括低温贮藏、气调贮藏、辐照保鲜。该文剖析了多种保鲜贮藏方法的优缺点差异、应用范围并对不同保鲜功效计算评估结果。同时总结对比黄花菜热处理蒸制、干制、粉碎等后处理加工技术,并且提出将超微粉碎技术应用于黄花菜后处理过程中将会对黄花菜的食用特性、功能特性和理化特性产生多方面的影响。研究结果可在理论上丰富和完善黄花菜采后保鲜贮藏、后处理加工方面的相关理论,在实践上指导黄花菜产业的发展方向,对促进黄花菜资源的高效开发及综合利用具有重要意义。

青花椒保鲜技术研究现状

综述了贮藏过程中与鲜青花椒品质劣变相关的主要成分(如叶绿素、挥发油及麻味物质酰胺类物质)的变化,并对青花椒活体保鲜技术(如高温蒸汽瞬时处理、气调冷藏及化学试剂处理)进行了分析,指出后续可对多种保鲜方法相结合的综合保鲜技术进行研究。

煤矿综放综采工作面沿空留巷中切顶卸压技术应用研究

综放综采工作面沿空留巷中切顶卸压是煤矿深度开挖工程中的关键技术。以我国某煤矿首个综采放顶煤工作面为例,对该综放综采工作面的围岩结构进行分析,总结了该区域工作面煤层赋予特性,对该工作面煤层开展切顶卸压沿空留巷的技术应用情况进行阐述,通过与一般运输巷沿空留巷围岩控制技术进行对比,总结了该技术的应用效果优势。

猕猴桃防腐保鲜贮藏技术的研究概述

猕猴桃是水果届的“维C之王”,富含丰富的氨基酸、钙(Ca)、钾(K)、铁(Fe)、胡萝卜素等,营养价值高,疾病预防效果好,具备抗衰老等多种功效,深受广大消费者青睐。而猕猴桃属于典型的呼吸跃变型水果,成熟期集中,采后很容易发生病变从而影响营养价值,且采摘期温度高,易出现失水、软化、腐烂等现象,因此,开展防腐保鲜贮藏技术研究对猕猴桃保鲜很有必要。本文着重分析当前猕猴桃防腐保鲜贮藏技术现状,从物理和化学技术等方面进行阐述,并提出合理建议,以期为广大猕猴桃果农开展防腐保鲜提供理论参考。

保脆处理对泡红辣椒脆度与色泽影响的研究

研究了氯化钙、海藻酸钠两种保脆剂对鲜红辣椒脆度与色泽的影响,同时探讨了经保脆处理泡红辣椒脆度与色泽在腌制贮藏过程中的变化,且在腌制结束后,对成品泡红辣椒进行了感官品质分析。研究结果表明,氯化钙与海藻酸钠两种保脆剂对红辣椒均具有较好的保脆作用;但对于色泽而言,氯化钙对腌制红辣椒色泽有损害作用,海藻酸钠对色泽有一定的保护作用;经正交实验得出,0.4%氯化钙与0.3%海藻酸钠复配处理,所得泡红辣椒的脆度与色泽最优。在腌制贮藏过程中,单一或复配处理对样品脆度均具有较好的保持作用,其中复配组脆度保持最好;而对于色泽而言,单一氯化钙处理使色泽损失较大,单一海藻酸钠处理使色泽略有提高,复配组由于二者综合作用,色泽未有明显变化。感官分析得出各处理组分值均高于86,产品品质均可接受,其中复配组分值最高,产品品质最好。

腌制大头菜脱盐工艺优化与保脆研究

以腌制大头菜坯为对象,研究了脱盐工艺条件及保脆处理对大头菜(丝)品质的影响,以建立即食型大头菜(丝)适宜的脱盐与保脆工艺。结果表明,换水次数(P<0.01)、浸泡时间(P<0.05)等脱盐条件对大头菜品质有显著影响。经正交试验优化得出的脱盐适宜条件为浸泡温度25℃,浸泡时间25min,料水比为1∶3,换水1次。在脱盐浸泡液中添加0.10%的CaCl2,对即食大头菜(丝)有较好的保脆效果。

鲜切果蔬包装的研究现状与进展

包装在维持鲜切果蔬品质、延长货架寿命等方面发挥着重要的作用。本文综述了近年来国内外包装材料在鲜切果蔬保鲜方面的研究进展与应用。介绍了鲜切果蔬的包装技术,包括气调包装、涂膜包装和智能包装等,总结了其优缺点及应用现状,并且讨论了鲜切果蔬包装未来的发展趋势。

辐照技术在肉制品加工保鲜中的应用

食源性致病菌和腐败菌是造成食源性疾病和食品腐败的最主要原因。杀菌剂和防腐剂等传统的食品保鲜技术不仅会破坏食品特有风味,而且会造成化学污染,不利于人体健康。辐照技术作为一种新型的绿色"非热"加工技术,具有环保、安全、便捷、高效等特点,已被广泛应用于食品加工业中。本文结合国内外研究进展,介绍了食品辐照杀菌技术的机理和优势,阐述了辐照技术在生鲜肉和熟食肉制品加工、有害残留物降解中的应用,同时探讨了影响肉制品辐照效果的因素,以期为新工艺的研发提供参考,促进肉制品辐照加工保鲜技术的发展。

袋装莴笋护绿与保脆的研究

莴笋经去皮、切分、护绿、保脆、调味、袋装和杀菌等工序加工成一种即食小菜。采用极差分析研究了最佳的护绿和保脆条件,且对过氧化氢酶和多酚氧化酶的钝化以及产品质量控制方面也进行了一定的研究。

即食金针菇加工关键技术研究

以盐渍金针菇为原料,研究即食金针菇加工关键技术,包括护色保脆技术、调味配料技术、防腐杀菌技术。得出:护色保脆效果最好的是0.05%(B)+0.05%(C)+0.10%(A)+钙盐(A)0.05%,漂煮护色时间15min左右;香辣金针菇调味配料技术最优参数为辣椒+花椒+香辛料油为5%,食盐添加量为4%,柠檬酸添加量为0.25%,甜味剂添加量为0.06%,I+G添加量为0.06%;复配防腐剂最优配比为0.20‰(B)+0.15‰(C)。90-95℃15min+有复配防腐剂杀菌保存后,产品保质期能够达到10个月以上。

冬枣气调贮藏技术研究

研究了不同温度和不同气体条件下冬枣的贮藏效果 ,以及在贮藏期间枣果实硬度、Vc、总糖、可滴定酸、乙醇含量的变化。结果表明 :- 2℃的贮藏效果好于 0℃ ,气调贮藏效果明显好于单纯的冷藏 ,相对低氧 ( 2 %～ 4 % )条件下的贮藏效果好于相对的高氧 ( 4 %～ 6 % )条件 ;随着贮藏期的延长 ,枣果硬度逐渐下降 ,Vc含量逐渐减少 ,总糖含量前期升高 ,中后期逐渐下降 ,可滴定酸含量整体上呈下降趋势 ,乙醇含量逐渐升高 ;气调贮藏对减轻枣果实的软化、提高Vc的保存率有明显的效果 。

钼金属的脆性与强韧化技术研究进展

分析了钼材料脆性产生的两大原因:本征脆性和间隙杂质在晶界上的富集。论述了钼金属的主要强韧化技术,包括固溶强韧化、碳化物弥散强韧化、稀土氧化物弥散强韧化、气泡强韧化、复合强韧化等的作用机制、主要合金及发展现状。系统阐述了固-固、液-固和液-液掺杂法等传统掺杂方法,扩散沉积、多步内氮化处理等新型合金化技术的工作原理、工艺要点和优缺点。传统掺杂方法不能达到理想效果的原因在于其属于物理意义上的物质混合,无法形成具有稳定成分组成的物相。

低盐腌制榨菜保脆工艺的优化研究

以榨菜脆度为评价指标,通过二次回归正交旋转组合设计,建立了接种乳酸菌低盐腌制榨菜的添加CaCl2浓度(X1)、盐浓度(X2)和腌制时间(X3)三因素与其脆度关系的回归模型为:y=155.415+0.093X1+1.231X2+1.449X3-8.922X21+0.973X2X1-5.448X22+4.47X1X3-3X3X2-3.525X23,经回归分析,各因子对腌制榨菜脆度影响的大小依次为腌制时间、盐浓度、添加CaCl2浓度,方程较好地拟合了腌制榨菜脆度与各因子之间的关系。利用SAS软件RSREG等过程,得到CaCl2浓度为0.25%、盐浓度为6.07%、腌制时间11.5d时,榨菜脆度值达到最佳155.6g,经重复实验验证与模型方程拟合较好。

板栗低温冷藏工艺参数研究

对板栗在不同温度和环境湿度条件下进行贮藏试验 ,结果表明 :随着环境温度的降低 ,板栗在贮藏中的失水及霉变情况相应减轻 ;在相同温度下 ,环境湿度越大 ,越有利于板栗水分的保持 ,也有利于微生物生长 ,好果率相应降低 ;充分成熟的栗果有利于保鲜贮藏。提出了板栗低温冷藏保鲜工艺控制参数 ,采用该工艺技术贮藏板栗 180天 ,失重率为 3.4 5 % ,好果率达 98.7% ,对板栗具有良好的保鲜贮藏效果。

金属间化合物基叠层复合材料研究进展

金属间化合物基叠层复合材料是受自然界中贝壳结构的启发而设计的一种新型高温结构材料。概述了几种不同体系的金属间化合物基叠层复合材料的国内外研究现状,发现大多数的金属间化合物基叠层复合材料是以金属间化合物作为基体,以金属作为夹层来改善金属间化合物的脆性问题的。此外还对其制备工艺进行了归纳和评述,并对这类新型叠层复合材料的许多不足和发展趋势提出了初步的想法。