超滤浓缩提取菠萝蛋白酶的研究

用外压管式超滤组件浓缩菠萝蛋白酶,通量为50L/m^2·h,酶截留率达95％,回收率达79.8％。最终酶粉活性为5.62×10~6u/g。

利用发酵法和酶法综合技术改进玉米淀粉生产湿法浸泡工艺

通过设计三水平三因素正交实验优化了嗜热乳酸菌发酵和菠萝蛋白酶酶法综合加工工艺,获得玉米淀粉的浸泡工艺条件为:浸泡水温度50±2℃;嗜热乳酸菌接种量10%;发酵浸泡玉米时间12 h,然后加入0.2%菠萝蛋白酶作用4 h,精磨后分离获得淀粉。改进后的工艺过程不添加SO2,浸泡时间从传统的48 h缩短至16 h。

高压热水-复合酶提取香菇多糖工艺研究

为提高香菇多糖提取率及质量,采用高压热水协同纤维素酶、果胶酶、菠萝蛋白酶的方法对香菇多糖进行提取。通过单因素及正交试验,研究了复合酶浓度、酶解温度、酶解时间、酶解pH四个因素对香菇多糖提取率的影响。研究显示:复合酶(1∶1∶1)浓度为3.25%,酶解温度40℃,酶解时间2.0h,酶解pH 4.5,在此条件下,香菇多糖的提取达到3.78%。

啤酒废酵母酶法制备生物活性肽的工艺研究

以啤酒废酵母为原料,经菠萝蛋白酶酶解、分离、纯化、干燥等工序制得啤酒废酵母活性肽。试验通过单因素及响应面试验分析确定了菠萝蛋白酶对废酵母的最佳酶解条件:酶解温度40.61℃,pH6.58,酶用量2.62%(w/w)。酶解后多肽得率可达到50.97%(w/w)。

菠萝酶对天然胶乳的生物凝固和脱蛋白研究

用菠萝的副产品——菠萝皮汁和菠萝干酶作为天然胶乳的生物凝固剂，对胶乳具有良好的脱蛋白作用。研究结果表明：菠萝酶活力愈高，对胶乳的脱蛋白效果愈好；菠萝皮汁对胶乳凝固和脱氮效果优于等酶活力的菠萝干酶，按此工艺生产天然胶，氮含量可控制在０．２％以下，但生胶的Ｐｏ值较高，湿胶料较难干燥。

菠萝各器官蛋白酶的提取与保活

研究了菠萝各器官的蛋白酶含量、活性和提取过程中酶活性的保护作用，结果表明，“无刺卡因”品种的青果、７０％成熟果肉、７０％成熟果皮、茎、果柄、叶的粗酶含量分别为０．３５９、０．１９４、０．１３２、０．９９４、０．３０３和０．１９５％。各器官酶活性以青果酶活性最高。在提取过程中使用乙二胺四乙酸二钠、醋酸锌、氯化钠、抗坏血酸可使果肉蛋白酶、茎蛋白酶和叶蛋白酶活性分别提高６９．３７％、９３．８８％和１３９．６９％。１０００ｐｐｍ硫代硫酸钠＋１０００ｐｐｍ半胱氨酸是菠萝蛋白酶活性的有效保护剂，可使果蛋白酶和茎蛋白酶活性分别提高３５．５１％和６９．０６％。

三种试剂对红细胞表面CD38抗原去除效果的研究

目的比较0.2 mol/L二硫苏糖醇(DTT)、0.2 mol/L二巯基乙醇(2-ME)及1%菠萝蛋白酶对红细胞表面CD38抗原去除的效果。方法将2%~5%红细胞悬液与0.2 mol/L DTT、0.2 mol/L 2-ME及1%菠萝蛋白酶按照体积比1∶4分别混匀,37℃孵育30 min洗涤后制备试验用红细胞悬液,以未经处理的红细胞悬液作为阳性对照。上述试验用红细胞悬液与含有达雷妥尤单抗(抗-CD38)的患者血浆进行间接抗人球蛋白试验(IAT)。结果经0.2 mol/L DTT、0.2 mol/L 2-ME及1%菠萝蛋白酶处理过的红细胞与患者血浆进行IAT,前二者处理后结果为阴性,后者显微镜下观察为弱阳性。阳性对照结果为1+。进行IAT期间发现处理过的红细胞均发生不同程度的溶血现象,最严重的为1%菠萝蛋白酶处理过的红细胞。结论上述三种试剂均能去除红细胞表面CD38抗原,但0.2 mol/L DTT、0.2 mol/L 2-ME去除效果优于1%菠萝蛋白酶。

3-氨基丙基三乙氧基硅烷改性凹凸棒土固定化菠萝蛋白酶工艺研究

[目的]确定利用3-氨基丙基三乙氧基硅烷改性凹凸棒土（3-APTS-凹凸棒土）固定菠萝蛋白酶的最佳工艺条件。[方法]以3-APTS凹凸棒土为基质，在单因素试验的基础上，研究用固定菠萝蛋白酶的最佳工艺条件。[结果]确定菠萝蛋白酶固定化的条件为：0．4％戊二醛交联，温度38—44℃，pH值6．4，固定化时间4．5h，最终产品的酶活为3900U／g，酶活回收率达80％。[结论]利用3-APIS-凹凸棒土固定的菠萝蛋白酶稳定性和利用率显著提高。

菠萝蛋白酶对巴美羊肉嫩化效果的研究

利用菠萝汁为原料,研究菠萝蛋白酶对羊肉的嫩化作用,得到了嫩化的最佳工艺:菠萝汁浓度6%,时间60min,温度50℃,pH 7.0。最佳工艺条件下,巴美羊肉的剪切力可降低22.16%,平均剪切力显著降低,差异显著(p<0.05)。对浓度6%菠萝汁,CaCl2,木瓜蛋白酶嫩化不同肉品与空白对照组进行了色泽和剪切力的对比,结果表明:在试验中,3种嫰化剂都能显著减少3种羊肉的平均剪切力,说明3种嫰化剂较空白样显著(p<0.05)提高产品嫩度。与另2种嫰化剂相比,木瓜蛋白酶嫩化肉制品剪切力降低,差异不显著(p<0.05),同时较好的保持了肉的基本色泽,因此值得推广应用。