酶—炭法在高澄清度苹果汁生产上的研究与应用

本文通过单因子试验,研究了活性炭对苹果汁进行脱色处理所需的最适温度,pH,用量及作用时间。研究表明,果胶酶—活性炭为一体的综合处理可使苹果汁达到T_(625)≥99％、A_(420)≤0.06高澄度的设计标准,可明显减少活性炭用量,缩短作用时间。