发芽糙米营养特征及深加工工艺

本文阐述了发芽糙米的营养价值、生产工艺,总结了速食营养米粉和有色酒2个发芽糙米深加工产品的工艺流程及工艺特点,分析了发芽糙米作为主食直接食用存在的问题,并提出了建议,以期为发芽糙米产业化发展提供参考。

糙米替代玉米对商品蛋鸡生产性能和蛋品质的影响

为研究不同比例糙米替代玉米对产蛋鸡生产性能和蛋品质的影响,试验选用30周龄"京红1号"产蛋鸡432只,随机分为4个处理,每个处理4个重复,对照组饲喂基础日粮,试验Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组分别在基础日粮中以糙米替代50%、75%和100%的玉米,试验期56d。结果表明,糙米替代玉米对蛋鸡的产蛋率、日采食量和料蛋比影响差异不显著(P>0.05)。糙米替代玉米对鸡蛋蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳强度无显著影响(P>0.05),对照组蛋黄色泽显著高于3个试验组(P<0.05);在日粮中添加20mg/kg智特红(10%)和50mg/kg金黄素Y(20)后,蛋黄色泽得到明显的改善,试验Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组的蛋黄色泽分别比对照组高56.64%、35.30%和33.66%(P<0.05)。3个试验组经济效益均高于对照组,试验Ⅱ组经济效益最好。因此,糙米代替玉米作蛋鸡能量饲料是可行的,以替代75%的比例经济效益最好,为了解决糙米中缺乏类胡萝卜素的缺陷,可通过在配方中增加含有天然安全无毒的黄色素物质,保证鸡蛋的外观品质。

发芽糙米及其碾白产品在不同储藏条件下对脂肪酸值与食味品质的影响

用2种发芽糙米材料进行加工与储藏实验,研究了不同加工和储藏条件下发芽糙米及其碾白产品的的品质变化.结果表明：发芽糙米生产过程的产品脂肪酸值平均增加5.3 mg KOH/100 g;不同包装形态的发芽糙米储藏期间脂肪酸值及其变化的差异不大;发芽糙米储藏期前21 d的脂肪酸值快速增大趋势明显,即在21 d以内控制发芽糙米不发生储藏品质劣变更有效;发芽糙米常温储藏的脂肪酸值增加量是低温储藏的3～7倍,糠层损伤程度大的发芽糙米在常温储藏的脂肪酸值增加量是糠层损伤程度小、低温储藏的约14倍,在发芽糙米生产过程减小糠层损伤程度并采用低温储藏能够有效防止发芽糙米储藏品质劣变;发芽糙米储藏后碾米与碾米后储藏的储藏品质劣变及食味品质的差异不大,发芽糙米碾白产品的糠层去除越多,储藏后脂肪酸值减小幅度越大且食味品质越好.

用糙米代替玉米饲喂生长獭兔的效果研究

选用35日龄断奶獭兔60只,随机分为3组。用早籼稻糙米代替日粮中的玉米0％、50％和 100％进行对比饲养试验,试验期为30天。饲养试验结束后进行屠宰试验,测定肉质、皮毛品质。结果表明: 以0％、50％和100％的糙米代替日粮中的玉米,獭兔的平均日增重分别为20．72g、21．66g和21．99g,组间差异不显著(P>0．05);屠宰率没有显著差异(P>0．05);肌肉pH值、水分、粗蛋白质、粗脂肪含量差异不显著(P> 0．05);皮张面积、被毛密度、皮张厚度、被毛长度差异不显著(P>0．05)。表明早籼稻糙米对生长獭兔具有和玉米相同的饲喂效果和营养价值,在生长獭兔日粮中以50％和100％的比例代替玉米完全可行。

糙米制品抗氧化活性比较研究

研究以糙米为原料,制成糙米饭、糙米线和糙米速食粥3种制品,以精白米饭为对照,分析制品中多酚物质含量、膳食纤维的特性,比较评价其抗氧化活性。结果表明:总酚含量的顺序为:糙米米线(64.05±0.86 mg/100 g)>糙米速食粥(63.95±2.02 mg/100 g)>糙米饭(50.70±0.02 mg/100 g)>白米饭(20.27±0.46 mg/100 g);总黄酮含量顺序为:糙米速食粥(736.50±26.05 mg/100 g)>糙米米线(642.27±66.94 mg/100 g)>糙米饭(581.17±21.91 mg/100 g)>白米饭(186.81±14.12 mg/100 g)。3种糙米制品中总抗氧化能力差异不显著且均高于白米米饭,清除DPPH、ABTS+能力顺序:糙米速食粥>糙米线>糙米饭>白米饭(P<0.05)。制品总酚和黄酮含量与自由基的清除力具备显著的相关性(P<0.01);游离型总酚和总黄酮含量与其总抗氧化活性具有良好的相关性,相关系数分别为0.904和0.824。糙米线和速食粥的膳食纤维对脂肪酸的吸附力是米饭的2倍左右。糙米制品膳食纤维抗氧活性均高于白米饭;速食粥清除DPPH的能力是米线的2倍多,是米饭的4倍多;速食粥和米线对ABTS+清除力是米饭的3~4倍。糙米速食粥、糙米米线与米饭相比,酚类物质含量较高、膳食纤维具有较强的油脂吸附力和清除自由基的能力。

气温变化对福建褐稻虱发生与危害的影响

福建省冬季气温由南向北递降 ,其南、中部为间歇越冬区 ,北部为不能越冬区 ,早稻虫源主要由外地迁飞而来 ,气温变暖时 ,冬季褐稻虱在我省越冬范围扩大 ,越冬虫源增加 ;春暖春早 ,东南亚、海南岛等南部褐稻虱可提早迁入我省 ;在适宜温度范围内 ,随气温升高各虫态历期呈缩短的趋势 ,繁殖一代所需天数减少 ,褐稻虱繁殖世代增多 ,年平均气温增加 1℃ ,褐稻虱世代增加 0 .8代 ;其对水稻造成的危害也就增大 ,对产量影响系数用 y=- 8.83+0 .82 x- 8.83+0 .82 (x+Δ x) 表达。反之 ,气温降低 ,褐稻虱繁殖世代减少 。

发芽糙米食品研究现状及展望

发芽糙米是一种新型的功能性食品,它比精白米的营养价值高,比糙米的适口性好,具有广阔的发展前景。本文介绍了发芽糙米的主要营养功能因子及其生理功能,综述了我国发芽糙米食品研究现状,同时分析了发芽糙米食品研究与开发中存在的问题,并展望了未来的发展前景。

我国褐稻虱生物型研究

从１９７９年起，调查监测广西以至我国主要稻区的褐稻虱生物型，至今除四川稻区的褐稻虱仍属生物型１以外，其他稻区多由生物型１转变为生物型２占优势，即合Ｂｐｈ１抗性基因的Ｍｕｄｇｏ和ＩＲ２６由抗虫变为感虫，并发现在云南思茅，安徽怀宁，江西的东乡，江苏江浦和连云港的褐稻虱田间种群以及广西南宁的少数褐稻虱个体尚可使ＡＳＤ７和ＩＲ（３６）致害。经测定获得了一些能抗生物型２的水稻品种和材料，其中有些广西野生稻抗谱较广的编号，是选育抗虫品种的好材料，可防止新生物型的为害。

天然营养保健糙米食品的开发与生产

随着社会的发展以及现代文明病的出现,人们愈来愈重视天然保健食品的开发与应用。现代食品加工技术已经为天然营养保健糙米食品的开发与生产奠定了基础。因此从分析精白米的营养缺陷、糙米食品的营养保健功能入手,对新型天然营养保健糙米食品的开发与生产工艺、产品特点及发展前景进行了论述。

鲜食风味发芽糙米寿司的制作工艺研究

本研究主要是针对天津口味进行寿司的制作。以产品感观评定为依据,对寿司的配方进行选择,试验结果表明,在200 g糙米饭中添加白醋10 g,糖5 g,盐15 g,金枪鱼9 g,鲜黄瓜15 g是最佳配方。

发芽糙米白米黑米软罐头米饭的研制

以发芽糙米黑米白米为原料开发研制比白米饭更具营养价值及食用方面性的软罐头米饭。通过研究3种米的比例、发芽糙米和黑米的预煮时间、蒸煮水的添加比例以及高温杀菌时间等单因素及多因素组合对软罐头米饭组织状态、口感及糊化度的影响,确定发芽糙米白米黑米的比例为2∶2∶1,把发芽糙米和黑米均分别预煮20 min和15 min,蒸煮水的添加比例为1∶1.4,再和白米一起蒸煮15 min,121℃高温杀菌30 min可得到呈淡紫色、有光泽、有米饭特有的天然香气、白米米粒完整、无软烂、口感爽滑、有嚼劲和弹性、软硬适宜的软罐头米饭。

糙米组织结构及功能特性

稻谷是世界上最重要的粮食作物之一,稻米加工业是我国最大的农产品加工业。从组织结构、功能性质等方面对粮食作物糙米进行介绍,旨在使人们掌握其功能性质,了解其深加工的意义。

大米适度加工和副产物综合利用现状及展望

大米是我国居民的重要口粮之一,大米加工业是事关国计民生的重要产业。由于消费者对大米口感和外观的过度追求,我国大米加工业长期存在严重的过度加工现象,而且大米加工产生的大量副产物未能得到充分有效利用,这些已经成为制约我国大米加工业健康发展的产业瓶颈问题。过度加工造成稻米资源大量浪费、营养物质过分流失以及能耗增加,开展大米适度加工对于保障国家粮食安全、提高居民膳食营养具有重要意义;加工副产物综合利用不足不仅造成资源浪费,还对生态环境产生一定威胁。提高加工副产物综合利用的程度和水平是延长大米加工产业链、提高稻米资源综合效益的有效途径。概述了大米加工行业现状、加工精度对大米营养和食用品质的影响、大米加工精度的检测和适度加工技术进展,分析了米糠、碎米和稻壳等加工副产物的综合利用现状,以期为促进大米适度加工和副产物的综合利用提供参考。

玫瑰花发芽糙米酵素工艺研究

本研究以优质糙米、玫瑰花为主要原料,应用发酵技术,研究一款集玫瑰花与发芽糙米为一体的酵素。以感官评分为指标,通过单因素试验确定玫瑰花的最佳添加量,并对酵母菌接种量、发酵温度和发酵时间通过响应面优化得到最佳工艺参数。利用优化工艺发酵后对产品理化和微生物指标进行测定,参照标准对产品质量进行评估。经实验得到:在玫瑰花与发芽糙米比例为1∶3的培养基中接入4%的酵母菌31℃发酵8.5h后得到的酵素口味最佳,该酵素pH值(4.32)、NaCl(0.07g/100g)、总酸(3.22g/100g)、游离氨基酸(53.21g/100g)、γ-氨基丁酸(749.73mg/kg)、粗多糖(0.27g/100g)和乳酸菌[3×106CFU/g(mL)]符合限量规定,大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌均未检出,产品香甜、软糯、安全。本研究为玫瑰花的利用及新型发芽糙米的酵素的研制提供参考。

糙米的营养价值及其加工技术研究进展

对糙米在营养价值、生理功能和加工等方面的研究进展进行综述,并对其发展前景进行展望。

糙米蛋糕血糖生成指数变化研究

将糙米蛋糕与市售面粉蛋糕对比,分析糙米蛋糕的热量和营养成分。以葡萄糖为基准,市售面粉蛋糕为对照,通过10名(男女各5名)20岁左右的在校大学生,采用指尖釆血血糖测定法,检测每种样品食用后120 min内各时间点的体内血糖水平及饱腹感水平,最后计算得到二者血糖生成指数(glycemic index,GI)和饱腹感指数(satiety index,SI)。得到糙米蛋糕和市售面粉蛋糕的平均GI值分别为21.30和45.41,平均SI值分别为53.53和44.68。结果表明,糙米蛋糕GI值显著低于市售面粉蛋糕,而糙米蛋糕SI值高于市售面粉蛋糕,说明糙米蛋糕是一种低血糖生产指数的产品,适合于低脂、低糖人群食用,此结果也为糙米制品开发提供了一个新方向。

云南哈尼族地方水稻‘月亮谷’对褐飞虱取食危害的生理反应

旨在明确褐飞虱取食危害胁迫下,云南元阳哈尼族水稻地方品种‘月亮谷’的化学防御生理特征。以‘月亮谷’,‘TN1’及‘RHT’稻株为材料,褐飞虱取食胁迫后,采用分光光度计法测定稻株内可溶性糖、丙二醛(MDA)、过氧化氢(H_(2)O_(2))、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的变化。褐飞虱取食胁迫3~96 h 后,‘月亮谷’稻株内可溶性糖平均含量下降 42.85%(P<0.05,下同);H_(2)O_(2)平均含量增加9.39%;MDA 平均含量增加 10.77%;多酚氧化酶(PPO)平均活性增加 49.96%;过氧化物酶(POD)平均活性下降14.75%。褐飞虱取食胁迫后,云南元阳哈尼族地方水稻品种‘月亮谷’植株内可溶性糖、丙二醛、过氧化氢和主要防御酶较感虫品种‘TN1’反应敏感,且与抗虫品种‘RHT’反应相近。本研究表明,云南哈尼族地方水稻品种‘月亮谷’可作为良好的抗褐飞虱育种材料应用于水稻育种或作为抗性品种推广种植。

复合谷物超微粉营养品质及冲调稳定性研究

为使复合谷物杂粮粉口感更好且有利于人体吸收,利用焙炒后的大豆、玉米、发芽糙米超微粉碎混合制成谷物杂粮粉,精确称取谷物杂粮粉100 g,其中大豆、玉米、发芽糙米超微粉配比为1∶3∶3。通过单因素试验与正交试验确定复合谷物杂粮粉的最佳配方为黑芝麻粉8%,白砂糖10%,奶粉16%,微晶纤维素0.25%,黄原胶0.40%,海藻酸钠0.25%,在此条件下制备的复合谷物杂粮营养粉具有良好的稳定性与谷物香味,可为复合谷物杂粮营养粉的制作提供一种参考方案。

糙米对朗德鹅产肝性能影响的研究

本试验选取同批孵化和在相同饲养管理条件下统一饲养、体重4.5kg10周龄的健康雄性朗德鹅40只为试验动物,以糙米为试验组日粮、以玉米为对照组日粮,研究糙米对朗德鹅产肝性能的影响。结果表明:(1)试验组的肝重、肝活比、肝屠比、末重和增重显著地高于对照组(P<0.05);(2)试验组和对照组的屠体重、全净膛率和半净膛率差异显著(P<0.05);试验组和对照组的屠宰率、胸肌率、腿肌率、皮脂率、皮脂厚、腹脂率差异不显著(P>0.05);(3)试验组和对照组肥肝的总胆固醇、磷脂和腿肌的脂肪以及胸肌脂肪差异显著(P<0.05);试验组和对照组肥肝的水分、蛋白质和脂肪差异不显著(P>0.05);试验组和对照组腿肌的粗蛋白和水分差异不显著(P>0.05);试验组和对照组胸肌水分和蛋白质差异不显著(P>0.05);(4)肝重与末重、体增重、肝活比、肝屠比呈明显的正相关关系(P<0.05 or P<0.01);肝重与料肝比、全净膛率、半净膛率、呈现明显的负相关关系(P<0.05 or P<0.01);肝重与腹脂率、皮脂率和皮脂重的线性关系依次增强;腹脂重、腹脂率、皮脂重呈现明显的正相关关系(P<0.05 or P<0.01)。

γ-氨基丁酸在糙米制品中的富集和应用

通过介绍糙米中γ-氨基丁酸的主要代谢途径,综述提高发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的方法以及富γ-氨基丁酸发芽糙米产品的研究与利用现状,并分析发芽糙米需要解决的问题和发展前景。