黄牛肝菌多糖提取纯化及结构表征

多糖广泛存在于植物、动物和微生物细胞中,越来越多研究证实多糖具有多种生物活性,在食品、医药等领域中得到了广泛应用。食用菌多糖因其独特的生物活性、低细胞毒性和生物安全性而备受关注。选用富含多糖物质的黄牛肝菌进行多糖的提取和组成结构研究。采用两种常用提取方法(热水提取和碱提取法)进行纵向提取黄牛肝菌多糖,通过Sevage法除蛋白后,得到两种不同的多糖组分,将其分别命名为BM-a(M_(w)=3.92×10^(6)Da)、BM-b(M_(w)=6.43×10^(4)Da)。通过苯酚-硫酸法、红外检测、刚果红实验和单糖组成分析进行组成和结构表征。结果表明,BM-a总碳水化合物含量高于BM-b,达到了92%,BM-a和BM-b均是以葡萄糖为结构单元的中性多糖。

新型鸭肝酱的研制

以鸭肝、凤尾菇和黄油为原料,研制一种新型鸭肝酱的生产配方。通过单因素试验和正交试验确定鸭肝酱的最佳配方为鸭肝添加量40%、凤尾菇添加量25%、黄油添加量20%、大豆卵磷脂4%,以此配方制作的新型鸭肝酱质地均匀,酱体状态良好,口感细腻,有鸭肝特有香味。