蕉藕(Canna edulis)淀粉理化性质研究

对蕉藕(Canna edulis)淀粉的理化性质研究表明,蕉藕淀粉呈椭圆形或长蚌壳形,直径15～75μm,表面具轮纹,顶端有明显的偏光十字,糊化温度为60～85℃,粘度较高,直链淀粉含量39.46％。

贮藏温度对广西旱藕采后重要品质的影响

贮藏温度的变化会影响旱藕块茎品质的变化。为探究不同贮藏温度下旱藕块茎重要品质的变化规律,以广西天峨旱藕为试验材料,分析旱藕块茎在3个温度处理(低温6℃、常温25℃和高温35℃)下的营养品质指标变化。结果表明:贮藏0~9 d,3个温度处理的旱藕块茎含水量均显著降低,可溶性糖和还原糖含量均显著上升;贮藏9~15 d,低温和常温处理的旱藕含水量上升,可溶性糖和还原糖含量显著下降;贮藏15 d内,低温处理的旱藕可溶性蛋白含量总体随贮藏时间延长呈下降趋势,常温和高温处理样品可溶性蛋白含量呈无规律性变化;贮藏0~3 d,3个温度处理的旱藕总黄酮含量显著上升,淀粉含量显著下降,此后随贮藏时间延长低温处理样品的总黄酮含量呈显著下降趋势,但淀粉含量变化无规律性;贮藏0~12 d,低温处理的旱藕块茎淀粉得率显著上升,此后缓慢下降,但得率值仍高于未处理前样品。结合主成分和相关性分析结果,低温处理后的旱藕块茎更适合用于淀粉提取。研究结果可为广西旱藕贮藏、淀粉提取制备标准制定和企业加工工艺优化提供参考依据。

基于商用芭蕉芋RS3型抗性淀粉碳源的菌株筛选、分离与功能性评价

目的筛选、鉴定和功能性评价优势酵解商用芭蕉芋RS3型抗性淀粉的健康人体肠道菌,为商用芭蕉芋RS3型抗性淀粉合生元制剂提供高价值菌种。方法采用商用芭蕉芋RS3型抗性淀粉改良BHI固体培养基,筛选并鉴定优势酵解肠道菌,用DPPH自由基清除实验和ABTS自由基清除实验考察菌株抗氧化能力,用溶血性实验和药敏实验评价其安全性。结果菌株1-6和菌株S1能够发酵商用芭蕉芋RS3型抗性淀粉并显著降低体系pH值(P<0.05),经鉴定均为蜡样芽孢杆菌。两种菌株无细胞提取上清液对DPPH自由基清除率分别79.63%和51.56%,对ABTS自由基清除率分别为63.79%和39.39%。两种菌株均无溶血性且对抗菌药物敏感。结论菌株1-6与菌株S1具有抗氧化潜力且安全性高,可作为健康食品市场应用的高价值候选菌株。

添加剂对竹芋粉皮质量的影响

以竹芋淀粉为原料做成竹芋粉皮,经正交实验,得出马蹄淀粉、小麦淀粉、魔芋精粉、瓜尔豆胶复合使用时的最佳配比为:马蹄淀粉5%、小麦淀粉8%、魔芋精粉1%、瓜尔豆胶0.5%。成品口感爽滑,组织细腻,富有弹性。

芭蕉芋淀粉和直链淀粉提取、分离、鉴定及含量测定

本实验首先采用正交设计法优化芭蕉芋淀粉的提取工艺,并进行了实验验证,确定其最佳工艺为:料液比为1:2,静止时间为2h,洗涤次数为4次。然后采用热碱法和正丁醇-异戊醇结晶法制备得到了芭蕉芋直链淀粉的纯品,并对其从三个方面加以评定,得知碘-直链淀粉的最大紫外吸收波长为600nm、直链淀粉含量为87.19%、碘结合量为10.4。最后以制取得到的芭蕉芋直链淀粉和玉米支链淀粉为标准物制定标准曲线,测定得到了芭蕉芋淀粉中直链淀粉的含量为77.94%。这将对芭蕉芋淀粉的分子基础研究具有一定的意义。

芭蕉芋支链淀粉的结构表征与流变学特性分析

利用扫描电子显微镜(SEM)和红外光谱仪(FTIR)对芭蕉芋支链淀粉(CAP)的颗粒形貌及结构进行表征,并利用乌氏黏度计和数显黏度计对CAP的流变学特性进行研究。SEM结果表明:CAP大部分颗粒黏连在一起成团粒状,部分区域出现孔洞。FT-IR分析显示:CAP仍具有芭蕉芋原淀粉的基本化学基团,但无序化程度增加。流变性能研究表明:CAP的特性黏度为43.6mL/g;CAP糊液呈假塑性流体特征,用幂率定律能较好地对CAP糊液的流变曲线进行拟合。

芭蕉芋淀粉对米粉理化性质及粉丝品质的影响

将芭蕉芋淀粉和籼米粉按照一定比例复配并制作粉丝,以复配粉的溶胀性质、热特性、糊化特性、流变学特性为理化性质测定指标,以粉丝的质构特性、蒸煮性质、感官品质为其质量评价指标,考察了芭蕉芋淀粉对米粉理化性质和粉丝品质的影响。结果表明:随着芭蕉芋淀粉添加量的增加,复配粉的直链淀粉含量、膨润力、峰值黏度、最低黏度、降落值、糊化焓、回生焓、回生度、弹性模量、黏性模量增加,而溶解度、最终黏度、回升值、糊化温度逐渐降低;米粉丝的硬度、弹性、黏附性、咀嚼性随芭蕉芋淀粉添加量的增加而增大。与纯籼米粉粉丝相比,复配粉米粉丝的筋道感和柔韧度增强,其光滑度却下降。综合考虑,添加2%~5%芭蕉芋淀粉的米粉丝品质最佳,具有很好的可接受性。

α-淀粉酶水解对芭蕉芋淀粉理化性质的影响

目的酶法水解为芭蕉芋淀粉进行改性,提高芭蕉芋淀粉的应用价值,扩大于其在食品工业的应用范围。方法以芭蕉芋淀粉为原料,采用α-淀粉酶水解制备酶解淀粉,结合热失重(TGA)技术考察α-淀粉酶水解对芭蕉芋淀粉热稳定性和其他理化性质的影响。结果与原淀粉相比,酶解淀粉的溶解度和膨胀度、吸水度和吸油度增大;透光率和冻融稳定性降低;TGA结果表明,α-淀粉酶水解不改变芭蕉芋淀粉的组成成分,且酶解芭蕉芋淀粉的分解温度较高,表明其热稳定性增加。结论通过α-淀粉酶酶解法可制备满足工业需要的改良芭蕉芋淀粉。

芭蕉芋氧化淀粉的制备与性质

采用正交法考察了淀粉悬浮液浓度、过氧化氢与催化剂用量、反应温度和反应时间对芭蕉芋过氧化氢氧化淀粉中羧基含量的影响,并比较了相同氧化剂用量下次氯酸钠、高锰酸钾、过氧化氢氧化淀粉的羧基含量和黏度。结果表明,制备芭蕉芋过氧化氢氧化淀粉的最佳反应条件为pH=7,淀粉悬浮液浓度46%,过氧化氢12%,硫酸铜0.048%,反应时间3h,反应温度50℃,在此条件下,制备的氧化淀粉羧基含量可达0.92%;次氯酸钠氧化效率高于过氧化氢和高锰酸钾;低羧基含量时次氯酸钠氧化淀粉的黏度大于过氧化氢和高锰酸钾氧化淀粉。

根茎类作物淀粉糊的特性

研究糊浓度、温度、回转速度、pH和无机盐等因素对甘薯、木薯和蕉芋淀粉糊黏度的影响,测定甘薯、木薯和蕉芋淀粉糊的透明度、冻融性、凝沉性和抗霉菌能力等性质。结果表明:3种作物中,蕉芋淀粉糊的透明度较高、抗霉菌能力较强,木薯淀粉糊的冻融稳定性较好,甘薯淀粉湖的沉降稳定性较差。甘薯、木薯和蕉芋淀粉糊的黏度均随着浓度的增加而增加;随着糊温度的升高而降低;随着回转速度的增大而减小。在中性和碱性条件下,木薯淀粉糊的黏度较甘薯和蕉芋淀粉糊大。大部分无机盐的存在使淀粉糊的黏度下降,尤其是FeCl3使糊黏度大幅下降;硼砂却使3种淀粉糊的黏度均增加。

双酶法制备高吸油率蕉藕多孔淀粉的研究

本文以蕉藕淀粉为原料,用酶水解法研究高吸油率蕉藕多孔淀粉的形成,在研究单因素的基础上,优化了制备蕉藕多孔淀粉的工艺条件。实验结果表明:在α-淀粉酶:糖化酶为1:3,酶用量1.5%,pH5.0,温度55℃,时间18h的条件下,得到了吸油率较高的焦藕多孔淀粉。

天然竹芋淀粉及其接枝共聚

分析了竹芋淀粉的伴生物组成、粒径分布及直链淀粉的含量，研究了竹芋淀粉与甲基丙烯酸甲酯的接校共聚用偏光显微镜、X射线衍射等方法研究了淀粉接枝共聚反应前后的结构与形态，认为淀粉的结晶区和非晶区均为接校共聚反应的场所．

芭蕉芋施肥处理对块茎淀粉积累及产量的影响

为探索芭蕉芋块茎生长发育规律及主要影响因素，开展了芭蕉芋肥效试验对淀粉积累及产量影响研究，分别在P、K相同、N、K相同、N、P相同的情况下对N、P、K的4个不同水平处理进行随机区组试验。结果表明：株高、分蘖数在7、8、9、10月是芭蕉芋生长最快的季节，10月后，株高生长缓慢，植株分蘖数基本停止，茎径在10～12月增长较快；干片淀粉率、干物率还是鲜芋淀粉含量积累，9～12月是芭蕉芋块茎淀粉积累较快的时期，到2013年3月测产时，无论干片淀粉率、干物率还是鲜芋淀粉含量都有所下降；在N、P、K肥料3要素的筛选试验结果表明：以N 300 kg/hm2、P（ P2 O5）180 kg/hm2、K（ K2 O）240 kg/hm2为最佳组合。

芭蕉芋开发研究

对芭蕉芋干片、芭蕉芋淀粉的成分、微量元素含量、氨基酸组成以及糊特性作了分析,表明芭蕉芋是一种新型的优质的淀粉资源。对芭蕉芋淀粉的变性(接枝共聚物和阳离子淀粉)作了初步探讨,表明芭蕉芋变性淀粉的某些性能优于玉米变性淀粉。

芭蕉芋淀粉提取工艺与直链淀粉分离纯化研究

设计了3因素3水平正交试验研究芭蕉芋淀粉的提取工艺,以芭蕉芋淀粉得率为考察指标筛选出芭蕉芋淀粉提取的最优提取工艺为料液比1∶3、静置时间4 h、洗涤次数2次,在此最优提取工艺条件下,芭蕉芋淀粉的得率为14.367%。对芭蕉芋淀粉中的直链淀粉进行分离提纯,以分离纯化得到的芭蕉芋直链淀粉和土豆支链淀粉为标准物制定标准曲线,测得芭蕉芋淀粉中直链淀粉的含量为17.50%。通过对芭蕉芋直链淀粉纯度分析,发现当纯化次数达6次时可得到纯度较高的直链淀粉。

芭蕉芋淀粉改性研究

对芭蕉芋淀粉改性制备羧甲基淀粉工艺进行了研究， 为芭蕉芋淀粉深加工工艺提供了可行的技术参数， 并得出其反应工艺条件。

芭蕉芋淀粉基可降解塑料膜研究

利用芭蕉芋淀粉和ＰＶＡ以及增塑剂、交联剂及其它助剂相混，通过交联作用和流延成型方法，形成可降解塑料膜。研究了对该膜强度和延伸率的影响因素。

芭蕉芋淀粉的催化氧化

本文探讨了催化剂的种类、次氯酸钠的用量和反应时间对芭蕉芋淀粉氧化反应的影响。结果表明:氧化淀粉中的羧基随次氯酸钠的用量和反应时间的增加而增加,但粘度不断下降。有效氯为2%时,淀粉中羰基含量最高。使用催化剂A可制备羧基和羰基含量都较大的氧化淀粉,使用KI则可制备羧基少而羰基含量高的氧化淀粉。

芭蕉芋淀粉的工业化生产

介绍了采用国产设备进行工业化生产芭蕉芋淀粉的工艺流程 ,并就芭蕉芋淀粉生产中产品的质量标准、副产品利用和污水处理及影响产品性能的因素等问题做了简述。

酸解芭蕉芋淀粉的制备及性能

以芭蕉芋淀粉为原料,盐酸作催化剂,制备酸解淀粉。研究盐酸用量、酸解温度和时间对酸解淀粉黏度的影响,测定酸解淀粉的黏度、透明度、冻融稳定性、抗霉菌能力、沉降性和糊化难易性,对酸解淀粉进行热重分析和红外光谱分析。结果表明,40%淀粉乳液在1.6%盐酸作用下,55℃反应1.5 h,得到酸解芭蕉芋淀粉的黏度为161 cp。与原淀粉相比,酸解芭蕉芋淀粉的黏度大幅下降,透明度提高,较难糊化,较易沉降,冻融稳定性不变,热稳定性提高,红外光谱图表明酸解后没有新的基团生成。芭蕉芋淀粉酸解工艺简单,在低浓度的盐酸作用下,即能在较短时间内达到快速降低黏度的效果。