桂林市竹笋用麻竹丰产造林技术

为推动广西螺蛳粉原材料(竹笋)林高质量发展,提高林农经济效益。通过调查桂林市永福县、阳朔县、荔浦市、平乐县等麻竹产区的造林、施肥试验情况,总结出麻竹扦插育苗、选地造林、幼竹管护、成林管理、留养母竹等高产栽培技术,为麻竹造林推广工作提供参考。

腌制加工对麻竹笋质构和微观结构及色泽的影响

为了评价腌制加工对麻竹笋食用品质的影响,以大叶麻竹笋为实验原料,研究麻竹笋的质构、微观结构和色泽等在腌制加工前后的变化,并比较不同腌制食盐质量浓度之间的差异。结果表明:腌制加工以后麻竹笋的硬度、凝聚性、咀嚼性等质构特性显著下降,不同腌制食盐质量浓度对硬度有显著影响,而对凝聚性和咀嚼性的影响不显著。通过扫描电镜观察发现,麻竹笋在腌制加工以后,细胞壁呈现出明显的皱缩,细胞间隙增大,部分薄壁组织细胞出现破损。与鲜样相比,腌制加工后麻竹笋的亮度L*降低,黄色度b*升高,总色差ΔE>2,说明腌制加工前后麻竹笋的色泽变化差异较大,可以从视觉上比较容易分辨。

大叶麻竹笋腌制过程中质地变软原因探究

以大叶麻竹笋为原料,研究其腌制过程中总酸、水分含量、NaCl含量、乙醇不溶物含量、原果胶含量、纤维素含量和木质素含量与硬度的关系。同时,对样品腌制过程中的微观结构进行观察。结果表明:大叶麻竹笋腌制过程中硬度的变化与总酸含量、NaCl含量、乙醇不溶物含量、原果胶含量和纤维素含量密切相关。同时,大叶麻竹笋腌制过程中组织微观结构发生明显的变化。

麻竹笋罐头贮藏过程中质构、果胶和色泽的变化

以麻竹笋为实验原料,研究麻竹笋罐头在常温(25℃)和低温(4℃)贮藏过程中质构、果胶和色泽的变化,并探讨麻竹笋罐头的硬度与果胶变化的相关性。结果表明:麻竹笋罐头在贮藏过程中硬度、原果胶和水溶性果胶含量逐渐下降,贮藏120 d后,常温贮藏和低温贮藏条件下麻竹笋的硬度分别下降39.5%和27.1%,原果胶含量分别下降66.4%和62.8%,水溶性果胶含量分别下降68.1%和75.7%。各果胶组分与硬度之间呈现较好的相关性,而原果胶与硬度之间的相关性高于水溶性果胶与硬度之间的相关性。麻竹笋罐头贮藏过程中亮度值L*和红绿值a*逐渐减小,黄蓝值b*逐渐增加;常温和低温分别贮藏30 d和70 d时,总色差ΔE>2。

食盐质量浓度对大叶麻竹笋腌制过程中品质特性的影响

以大叶麻竹笋为原料,研究不同食盐质量浓度对大叶麻竹笋腌制过程中pH值、总酸、水分、NaCl、乙醇不溶物(AIS)、Ca2+、Mg2+、硬度和组织微观结构等的影响。结果表明:随着食盐质量浓度的增加,腌制后大叶麻竹笋的pH值,与硬度密切相关的AIS、Ca2+和Mg2+含量、硬度,细胞结构中的中胶层厚度等均增加,但其总酸和水分含量却降低。说明高食盐质量浓度腌制大叶麻竹笋,有助于保持其硬度,减缓其质地的变软。

麻竹山地林配方施肥及生长调节剂对竹笋产量影响

对福建南靖国有林场山地麻竹笋用林采用五因素二次回归正交试验设计进行配方施肥研究。结果表明:氮、磷、钾、有机肥对竹笋产量影响的回归方程显著,氮、磷对麻竹出笋数量回归方程的影响显著,氮、磷(P2O5)、钾、花生饼的最佳施肥量分别为0·2195、0·8258、0·1906、2·3055t·hm-2;竹笋最高产量的氮、磷(P2O5)、钾、花生饼施肥量分别为0·2186、0·8262、0·1899、2·3064t·hm-2。

大叶麻竹笋腌制过程中主要营养成分的变化

以大叶麻竹笋为原料,研究其在4种不同腌制方式过程中蛋白质、可溶性糖、粗纤维、VC和矿物质等营养成分含量的变化。结果表明:大叶麻竹笋在腌制过程中蛋白质、可溶性糖、粗纤维、VC和矿物质等营养成分的含量发生了明显变化。腌制90d后,发酵性腌制和非发酵性腌制蛋白质含量分别降低了87.01%和77.36%,可溶性糖的含量分别下降了98.17%和86.63%,VC的含量分别下降了71.29%和90.87%,粗纤维的含量分别下降了39.27%和45.01%。腌制样品中Ca和K的含量比鲜样品分别增加了26.00%和3.15%;P、Fe和Zn的含量分别降低了94.31%、62.53%和29.17%。

大叶麻竹笋腌制过程中品质变化规律

以大叶麻竹笋为原料,研究了其腌制过程中总酸、亚硝酸盐、V C、总黄酮、细菌菌落总数与食盐浓度的关系,同时探讨了大叶麻竹笋硬度与果胶含量的关系。结果表明:大叶麻竹笋腌制过程中总酸含量逐渐增加、亚硝酸盐含量出现峰值、V C含量和总黄酮含量逐渐降低、细菌菌落总数呈先增加后降低的趋势;原果胶含量逐渐降低,水溶性果胶含量逐渐增加,硬度逐渐下降;大叶麻竹笋腌制过程中硬度变化与原果胶含量呈正相关、与水溶性果胶含量呈负相关。

麻竹山地笋用林施用有机肥和生长调节剂的产量效应

对山地麻竹笋用林采用回归正交试验设计,施用有机肥和生长调节剂,分析研究了笋林的出笋量和经济效益。结果表明:不同处理麻竹林竹笋产量、挖笋数量、竹笋个体质量分别为11 451-25 440 kg.hm-2、7 840-15 360个.hm-2、1.41-1.66 kg.个-1;有机肥和生长调节剂对竹笋产量和数量的影响较为显著,竹笋产量和数量随有机肥施用量的增加而升高;经分析,竹笋产量、数量与施肥关系回归方程拟合良好;麻竹最佳施肥方案为有机肥2 484.8 kg.hm-2,生长调节剂用量为6.006 L.hm-2;竹笋最高产量的施肥量为有机肥2 482.35 kg.hm-2,生长调节剂用量为6 L.hm-2。各处理麻竹施肥收益的变化范围为-5 699.5-7 310.2元.hm-2,麻竹施肥对竹林经营收益影响显著,竹林施用有机肥和生长调节剂与竹林收益回归方程拟合良好。

麻竹笋腌制加工过程中风味物质的变化

为了研究麻竹笋腌制加工过程中风味物质的变化,以麻竹笋为原料,对其腌制过程中的挥发性成分、有机酸及氨基酸的含量变化进行分析。结果表明,在63d的腌制过程中共检测到74种挥发性风味成分、8种有机酸及17种氨基酸。其中,苯酚类、酮类和烷烃类的相对含量随腌制时间的延长逐渐增加,醛类、烯烃类和其他类物质的相对含量则逐渐下降,醇类和酯类的相对含量先升高后降低。相对含量较高的挥发性成分有4-甲基苯酚、2-戊基呋喃、己醛、4-羟基苯甲醛、芳樟醇等。乳酸、乙酸和丙酸在腌制后含量升高,柠檬酸等其余5种有机酸在腌制后含量显著下降,大部分氨基酸在腌制后含量都有显著降低。该结果将为麻竹笋腌制过程中风味品质的评价和控制提供理论依据。

热烫处理对麻竹笋质构特性的影响

以大叶麻竹笋为实验原料,研究了热烫处理对麻竹笋的质构特性的影响,同时分析了麻竹笋各质构参数间的相关性。结果表明:热烫处理使麻竹笋的硬度、凝聚性、弹性、咀嚼性和回复性等质构特性显著下降,但热烫10 min以后对麻竹笋的质构特性的下降不再显著;同时相关性分析表明麻竹笋的硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性和回复性均能很好反映麻竹笋的质地变化。

麻竹病害发生规律及防治对策

对揭东县麻竹笋主产区的主要病害进行调查研究,介绍了麻竹产区的麻竹煤烟病、枯梢病、笋腐病和叶锈病等主要病害的发病症状、病原、危害特点、发生规律等,并针对每种病害提出相应的防治技术措施。

实时荧光定量PCR技术监测腌制麻竹笋中乳酸乳球菌动态变化

采用实时荧光定量聚合酶链式反应（quantitative real-time polymerase chain reaction,q RT-PCR）技术定量监测6 g/100 m L盐质量浓度腌制麻竹笋中乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）的动态变化。经乳酸乳球菌标准菌株基因组DNA提取、标准阳性质粒制备、标准曲线绘制、各时期竹笋腌制发酵液中细菌基因组DNA提取和乳酸乳球菌qRTPCR特异性扩增,对腌制液中乳酸乳球菌进行定量检测。结果表明,在腌制过程中（0-63 d）,随着腌制时间的延长,乳酸乳球菌含量逐渐升高,在腌制14 d时达到最大值（4.63×10^8 copies/μL）,与0 d（2.41×10^2 copies/μL）相比增加了6个数量级,而后浓度缓慢降低,在腌制63 d时浓度为5.02×10^6 copies/μL。qRT-PCR技术为定量监测腌制麻竹笋中微生物的动态变化提供了一条可靠、快速的有效途径。

广东麻竹笋及产地土壤重金属污染与风险评价

在广东省揭阳市揭东县、清远市英德市、清远市清新区内共采集了79批次麻竹Dendrocalamus latiflorus笋及其产地土壤样品,分析重金属(铬、铜、铅)含量。结果显示土壤样品中铬、铜、铅含量平均值依次为38.6、23.1、30.3 mg/kg,参照GB 15618—2018标准,达标率分别为100%、93.7%、96.2%;综合污染指数表明,土壤污染程度为安全、警戒、轻污染的批次分别占84.8%、10.1%、5.1%,无中污染或重污染批次。麻竹笋样品中铬、铜、铅含量平均值依次为0.19、3.57、0.054 mg/kg,参照GB 2762—2017标准,铬、铅达标率分别为100%、87.3%;目标危害系数法评估显示,麻竹笋中3种重金属对暴露成人人群的健康无明显风险;麻竹笋对重金属的吸收能力:铜>铬≥铅。

麻竹杂交子代竹笋营养成分变异分析

为研究麻竹(Dendrocalamus latiflorus Munro)杂交子代竹笋营养成分的变异情况,以30个麻竹种内杂交子代家系为材料,对不同家系竹笋营养成分进行了测定分析。结果表明:可溶性总糖含量、淀粉含量、游离氨基酸总量、蛋白质含量在家系间的变异幅度都很大,变异系数依次为23.69%、26.70%、38.26%、15.76%;蛋白质水解氨基酸中必需氨基酸的比例都在30%以上,变异幅度为33.80%～42.97%。根据竹笋可溶性糖、淀粉、游离氨基酸总量、蛋白质及必需氨基酸比例等指标对参试的30个家系进行聚类分析,选出了氨基酸和蛋白质含量较高的2个类群。这2个类群共包括11个家系,其中10个家系是来自JD或HK2个产地麻竹为亲本的杂交子代,说明麻竹竹笋的营养品质主要受遗传的影响,通过合适的亲本选配可以得到营养品质优良的杂种后代。

腌制条件对大叶麻竹笋硬度的影响

研究大叶麻竹笋腌制过程中硬度与食盐浓度、温度、氯化钙和焦亚硫酸钠添加量、样品厚度的关系。研究结果表明:各腌制条件对样品硬度的变化都有较大影响,具体表现为:食盐浓度越高、环境温度越低、氯化钙和焦亚硫酸钠添加量越大、样品厚度越厚,腌制大叶麻竹笋的硬度降低的越少。

配方施肥对麻竹叶片生理特性及竹笋产量的影响

通过五因子二次通用旋转组合设计方法,对麻竹林施用不同浓度的氮(N)、磷(P)、钾(K)、锰(Mn)、锌(Zn)配方肥料,探究了重要营养元素对麻竹叶片叶绿素、可溶性糖、可溶性蛋白含量及竹笋产量的影响.结果显示:单因素N和K对麻竹叶片叶绿素含量的影响显著;K、Mn两种元素对麻竹叶片可溶性糖含量的影响显著,N与K的交互作用较为显著;N、Mn对可溶性蛋白含量影响显著,N与K、K与Zn的交互作用显著;单因素N对竹笋产量影响显著.麻竹林试验地最优施肥方案:N 3.362~3.701 kg·丛-1,P 0.939~1.061 kg·丛-1,K 1.127~1.273 kg·丛-1,Mn 0.0066~0.0074 kg·丛-1,Zn 0.0156~0.0164 kg·丛-1.

麻竹幼笋不同生长发育时期碳水化合物和氨基酸含量变化研究

为了探究麻竹笋不同生长时期笋中碳水化合物和氨基酸含量的动态变化规律,对4个不同生长时期麻竹幼笋纤维素、淀粉、可溶性糖、还原糖等碳水化合物及氨基酸含量进行测定,经差异显著性检验及相关分析,结果发现:(1)随着麻竹幼笋生长发育,纤维素的含量增加,在快速生长时期(D时期)表现最高(46.32 mg/g),其含量比萌动期(A时期)上升了17.06%(P<0.01)。(2)淀粉含量在幼笋萌发期(B时期)表现最高(3.38 mg/g),A时期最低(2.19 mg/g),与A时期相比,B时期显著升高4.3%(P<0.01)。(3)可溶性糖和还原糖含量呈先降低后升高的变化趋势,二者呈现显著正相关关系(P<0.05)。A时期可溶性糖含量最高(3.05 mg/g),B时期含量最低,与A时期相比可溶性糖含量降低了66.89%(P<0.01)。可溶性糖与淀粉含量呈极显著负相关关系。(4)在各个生长时期,麻竹幼笋中氨基酸种类都较齐全,但含量差异较大,以脯氨酸最多,缬氨酸最少,氨基酸总量在幼笋萌动期(A时期)最多,必需氨基酸在幼笋萌发时期(B时期)最多。由此可得:在幼笋期,纤维素含量随着时间的推移其含量越来越高,可溶性糖、还原糖含量从B时期到D时期逐渐升高,淀粉含量总体趋势升高并在B时期到D时期时其含量趋于稳定。因此,仅考虑食用口感和碳水化合物含量,C时期(生长期)为最佳采笋时期,如果综合考虑笋体内碳水化合物含量和经济效益来说,C时期(生长期)与D时期(快速生长时期)之间的过渡期最适合采摘竹笋。

扒晒对麻竹叶片及竹笋碳氮产物的影响

为探究扒晒对麻竹叶片生理及竹笋营养成分的影响,筛选最佳扒晒配比组合,采用L_(9)(3^(4))正交试验设计,对麻竹进行不同日积温、晒目历时和晒目深度试验。结果显示:各处理对叶片叶绿素、淀粉、可溶性糖、非结构性碳水化合物(NSC)和可溶性蛋白均具有显著的影响;3个影响因素中晒目深度对叶片光合色素的影响程度最大,其次为晒目历时,日积温影响最低;晒目历时对叶片各生理指标的影响最大,其次为晒目深度,日积温影响最小。各扒晒处理对麻竹竹笋营养物质含量均有显著影响;晒目深度对麻竹笋营养物质影响最大,其次为日积温,晒目历时影响最小。综合考虑各处理对麻竹叶片生理与竹笋营养成分影响,得出最佳扒晒组合为日积温大于等于180℃/d、晒目历时10 d、晒目深度为30 cm。

培土措施对麻竹林笋产量的影响研究

对麻竹林3种培土高度（20 cm、40 cm和60 cm）下的笋产量、发笋量、笋品质、发笋期及经济效益进行了试验研究.结果显示,培土措施可增加竹丛发笋0.9～6.2条/丛,产笋时间提前12～15 d,产笋期延长12～19 d,每667m2笋产量增加6.0％～26.1％,竹笋食用率提高3.2～10.14个百分点;3种培土处理中,培土40cm时最具成本效益.