某肿瘤医院营养食堂厨房空间设计分析及建议

结合某新建肿瘤医院食堂建设情况,梳理了建设要点,对肿瘤医院食堂建设项目的选址、布局、内部动线、设备配置、人性化、智能化、安全卫生措施等进行全面分析,总结经验,提出建议。

企业食堂改造策略研究

企业食堂包括餐厅和后厨,餐厅需注重色彩搭配和动线规划,提升就餐体验;后厨需符合安全生产流程,包括存储、粗加工、精加工、烹饪、备餐、餐具清洗消毒等功能区。每个区均需保持干净卫生,确保食品安全。以某企业食堂建设改造项目为例,从食堂平面布置入手,探讨餐厅和后厨的平面规划,以为相关企业食堂改造提供参考。

职工食堂厨房通风空调设计方案比较

介绍了职工食堂的特点 ,比较了职工食堂厨房 4种通风空调设计方案 ,指出减少空调机组全新风工况的运行时间是厨房通风空调系统节能的有效办法。

医院职工食堂和营养部建设体会

文章简单介绍了医院食堂的分类及服务对象,从建筑选址、面积标准、厨房外配套设施、设计要点等方面系统地介绍了医院食堂设计和施工的一些原则及需要注意的问题。

高校食堂餐厨设备管理的几点体会

高校食堂餐厨设备的管理是设备运行正常的重要保证,管理水平的高低直接决定了设备维修时间和使用的质量。笔者对苏州大学19家食堂的设施设备管理现状及维修进行调查,结合自身的实践和经验,希望对今后的食堂餐厨设备管理提供一定的依据。

学校食堂餐厨垃圾组分及生化指标分析

连续一周采样深圳某高校食堂的餐厨垃圾,分拣后,餐厨垃圾中蔬菜、肉/鱼、谷物以及其它组分分别占总质量的25.32%,11.81%,51.05%和11.82%.实验测得餐厨垃圾中总糖、脂肪、蛋白质和盐分的含量分别为6.74%,3.07%,11.52%和0.84%.学校餐厨垃圾中可燃成分——总碳的含量为39.19%,灰分为7.77%,含水量为70.90%.高含水量降低了餐厨垃圾的热值,不利于焚烧处理.学校餐厨垃圾的生物降解度为42.50%,p H值为6.65,呈微酸性,可考虑生物降解处理.

唐代官员会食刍议

在唐代官方视野中,会食是指官员在一起共进"工作餐",同时可以商议政事。唐代官员会食有固定场所与礼节,而且有一定量的食本作为公厨运营的经费,以供官员会食所需。唐代公厨并不能直接等同于食堂,两者是发挥不同作用的独立空间。另外,唐代官员会食也带有较强的目的性。官员会食制度也可以算作盛唐政治制度的外延。

浅谈学校食堂厨房电气设计

以学校厨房为例,并结合实际工程机电设计,从电气设计方面,对学校厨房电气设计给出个人见解和建议。

高校餐厨废弃物处理分析——以南京某高校为视角

餐厨废弃物的有效处理向来是一个难题,作为餐厨废弃物重要组成部分之一的高校食堂餐厨废弃物的有效处理对于解决上述难题具有重要意义。然而在这方面,我们高校现有的处理方式还存在一些值得进一步改进和完善的地方。本文以所在学校为例,通过对当前食堂餐厨废弃物现状和处理方式的分析,以及借鉴国外发达国家在处理餐厨废弃物方面的有效经验,提出一些新的应对措施,以期对有效处理高校餐厨废弃物有所裨益。

高校标准化建设食堂厨房功能及流线改造设计

标准化一直是高等院校食堂建设的目标。随着日益严格的食品安全要求,大量的高校食堂面临改造,其中厨房的改造是核心。通过对高等院校学生食堂厨房开展实地调查和需求解析,找出其存在的问题,并基于标准化食堂建设目标,以新的食品安全操作规程和饮食建筑设计标准为指南,从空间再分配、合理布局和强化空间界限三个方面提出厨房改造的具体措施,并通过改造设计实践为今后类似的高校食堂厨房改造设计提供参考。

食堂厨政管理——以扬州市邗江区政府机关食堂为例

机关食堂的食品安全和健康营养是员工身体健康和单位形象维护的重要保障,因此食堂厨政管理具有非常重要的意义。本文从食堂厨政管理的基本概念、目标和任务入手,深入探讨了食品安全、厨房卫生、菜品营养、餐厅服务等关键内容,并提出了一系列相关的管理措施和建议。希望通过本文的研究,能够对机关食堂的厨政管理工作提供参考和借鉴。

广东地区高校标准化饭堂设计初探

本文通过笔者对多所高校饭堂的设计经验以及建成后的使用反馈信息,总结出高校饭堂的规模选择、经营模式、厨房设计以及细节设计等建筑设计要点,以期对今后高校饭堂设计提供一定的指导意义。

食堂建筑配电设计要点分析

食堂建筑规模不同、厨具配备等都会直接影响电气设计。本文结合笔者的实践经验,针对食堂厨房电气设计中的几个关键问题进行分析,从用电负荷等级、厨房用电指标、厨房设备配电、照明配电等方面总结厨房配电设计要点。希望对厨房电气设计能提供一定的帮助。