辣椒的研究及开发现状

我国有丰富的辣椒资源,辣椒产量居世界第一,辣椒产品的生产正向多元化发展。辣椒加工不仅有传统的调味品生产,还包括了具有更高经济效益和社会效益的辣椒红色素、辣椒碱、辣椒籽油的开发,实现了辣椒的综合利用、变废为宝,同时更提高了辣椒本身的价值。概述了辣椒目前的研究开发状况,介绍了当今辣椒调味品的生产以及辣椒红色素、辣椒碱、辣椒籽油、辣椒中天然防腐剂和抗氧化物研究方面的成果和信息。

云南金平小米辣微量元素含量分析

用原子吸收光谱法测定云南省金平县猛拉、营盘、马鞍底、地西北和勐桥5个地方的小米辣中Fe、Zn、Cu、Co、Cr、Ni等微量元素的含量,方法的相关系数在0.9986～1.0000之间,相对标准偏差在0.43%～1.86%之间,回收率在97.20%～107.15%之间,分析结果满意。结果表明:Fe是马鞍底小米辣最高,Zn、Cu、Co是地西北小米辣最高,Cr、Ni是猛拉小米辣最高。Fe在测定的元素中含量最高,平均含量为38.60mg/kg,其次是Zn,平均含量为13.35mg/kg,Cu平均含量为11.46mg/kg,Co、Cr、Ni含量相对较低,其含量顺序为Fe>Zn>Cu>Ni>Cr>Co。小米辣不仅可以调味,还可以补充人体必需的微量元素Fe、Zn、Cu、Co、Cr、Ni等。