焦糖色素的色率与红色指数的关系及应用

该文从理论上对焦糖色素的色率与红色指数的关系进行了论述 ,提出通过改变反应温度、时间、pH值、添加催化剂的种类和用量等因素 ,生产出满足不同需要的 ,颜色鲜艳、亮丽、质地均匀 。

提高焦糖色素红色素指数的实验报告

本文对提高焦糖色素红色素指数进行了深入讨论,认为铵类物质以氨水:尿素:亚硫酸铵以5∶4∶1的比例参加反应,即能生产出红色素指数≥5,遇20%食盐水溶液不产生混浊沉淀、颜色鲜艳亮丽的优质焦糖色素。

水稻微分光谱和植被指数的作用探讨

通过两年两个不同品种水稻在不同供氮水平下的田间试验 ,测定了水稻冠层在生长过程中不同时期的高光谱反射率及对应的叶绿素、类胡萝卜素含量 ,分析了微分光谱对消除水稻冠层光谱的背景影响和植被指数在农学参数测定中的作用。结果表明 :由微分光谱所得的红边位置、红边斜率与盖度和供氮水平之间有一定的相关性 ,与叶面积指数、地上生物量及冠层叶绿素、类胡萝卜素含量有显著相关 ;水稻多光谱植被指数 RVI、N DVI与叶面积指数 L AI及其地上部生物量之间有极显著相关性 ;高光谱植被指数及其变量与植被盖度、供氮水平、叶面积指数、地上生物量及叶绿素、类胡萝卜素含量之间存在相关性。这表明 ,用微分光谱技术与植被指数方法来监测水稻的色素含量和长势应该是可行的。

冠层水平互花米草叶片光合色素含量的高光谱遥感估算模型

以闽江河口鳝鱼滩湿地互花米草(Spartina alterniflora)的实测冠层高光谱反射率和叶片光合色素含量(LPPC)为数据源,在分析LPPC与原始光谱反射率、一阶导数光谱反射率、22种已报道光谱指数和14种新构建的植被指数相关性的基础上,利用直线回归、指数回归、对数回归以及乘幂回归方法,系统地比较了36种植被指数在估算互花米草LPPC中的表现。研究表明:(1)一阶导数光谱反射率组合的植被指数用于估算互花米草的LPPC优于原始光谱反射率;(2)红边区域一阶导数光谱是估测互花米草LPPC的最佳波段;(3)对于单一色素含量的估算,叶绿素a(Chla)的最佳估算指数为FDNDVI[723,703];叶绿素b(Chlb)的最佳估算指数为FDRVI[723,525];类胡萝卜素(Cars)的最佳估算指数为FDNDVI[723,703];(4)对于使用统一参量同时估算Chla、Chlb、Cars,由FDRVI[723,703]建立的对数估算模型效果最佳。研究成果可为湿地植物生化参量反演提供参考,也可为闽江河口湿地入侵种互花米草的动态监测和生态评估管理提供有力的科学依据。

套作大豆后期叶片叶绿素荧光特性及光谱特征分析

为探究套作遮阴后大豆叶片叶绿素荧光特性和光谱特征响应规律,本试验设置2种空间配置(玉米窄行行距为40cm和80cm),研究了玉米收获后套作大豆始花期和盛荚期叶片光合色素含量、荧光参数、光谱响应特征及其之间的关系。结果表明,始花期套作大豆叶片叶绿素含量、类胡萝卜素含量及叶绿素与类胡萝卜素比值随着玉米窄行行距增大而减小;叶绿素荧光参数Fv/Fm呈先增大后减小趋势,F'q/F'm、q P和NPQ均呈先减小后增大趋势,处理间差异显著;同样,大豆叶片光谱曲线与光合色素变化规律一致,套作与净作相比,红边位置出现"蓝移",玉米窄行40cm与80cm处理相比红边位置出现"红移"现象。在盛荚期,套作大豆叶片各参数变化规律不明显,可能与光恢复有关。对7个植被指数与始花期光合色素含量及荧光特征参数相关性分析,发现GNDVI、CARI、TCARI、RVI和Rch与光合色素相关性均达到极显著水平(P<0.01),而PSRI和SIPI与荧光参数相关性均达到显著水平(P<0.05)。研究表明,利用高光谱遥感技术分析套作大豆光合生理响应参数具有可行性。

挤压机生产焦糖色素的后处理研究

对提高挤压机生产焦糖色素色率的方法进行了研究。结果表明,后续保温处理可有效提高产品色率,180℃保温效果最好;挤出物pH值对保温效果有影响;挤出物色率和含水量对保温效果影响不大,同时观察了保温过程中色率与红色指数的变化规律。

天然食用色素在方便面中的应用研究

对栀子黄、辣椒红、姜黄和焦糖色素等天然食用色素在方便面的应用情况进行了研究。研究了栀子黄色素添加量、面粉灰分和生产工艺等对面饼颜色的影响以及方便面调味包中焦糖色素、辣椒红和姜黄等色素的添加情况，以便为方便面企业的生产提供参考。

焦糖色素的生产工艺及其使用性能

介绍了焦糖色素的分类及其重要性能指标,对产品色率与红色指数、pH值与等电点的关系进行了阐述;同时介绍了液体焦糖色素、固体焦糖色素的生产工艺和国内焦糖色素产品的种类及其使用性能,并提出了我国焦糖色素今后的发展方向。

枣酊酱色素稳定性的研究

报道了热、光、酸碱性、金属离子、蔗糖、葡萄糖等对枣酊酱色素稳定性的影响，为该色素的提制和应用提供了科学依据。

亚硫酸铵法焦糖色素稳定性研究

以亚硫酸铵法焦糖色素为对象,研究不同温度、pH等条件下的稳定性。结果表明:在40℃以上,色素不稳定;pH值为2～10时,焦糖色素基本稳定。不同浓度的磷酸二氢钠、无水硫酸钠中焦糖色素稳定;随氯化钠浓度的增大,焦糖色素的色率先增大后减小;随柠檬酸钠浓度的增大色率增大,红色指数、黄色指数降低;随抗坏血酸、无水亚硫酸钠浓度的增大,焦糖色素基本稳定;过氧化氢对焦糖色素的稳定性影响较大;果胶对焦糖色素的稳定性影响较小。

文物红色系颜料高光谱识别指数研究

红色系矿物颜料曾被艺术家们大量地使用在古画和古建筑上。正确地识别出不同种类的红色系颜料对于文物监测与修复具有重要意义。传统的颜料识别主要依靠化学分析,不仅识别速度慢、识别范围小,而且对文物进行取样操作会造成文物的永久损伤。高光谱技术对颜料进行无损识别可以很好地解决这些问题。选用辰砂、胭脂、银朱、朱膘、朱砂、赭石、赭粉、铁红、土红、西洋红10种红色系矿物颜料作为研究对象,使用地物光谱仪在暗室中获取这10种红色系颜料在350~2500nm波段内的高光谱数据原始数字(DN)影像,经反射率校正,得到可直接用于光谱分析的反射率数据及光谱曲线。基于10种红色系颜料不同的光谱曲线特性,分两步筛选获取被区分颜料即目标颜料的光谱特征波段。取目标颜料光谱曲线的极值点作为特征波段,可以筛选得到目标颜料的初选光谱特征波段。将其余9种颜料在初选光谱特征波段上对应的反射率与目标颜料在此波段上的反射率做差,对于差值,筛去离群值后求平方和,不同波段对应不同的差值平方和,选取差值平方和较大的前4个波段作为优选后的光谱特征波段。基于归一化光谱指数模型公式[NDSI=(R_(a)-R_(b))/(R_(a)+R_(b)),R_(a)和R_(b)分别为目标颜料在光谱特征波段a和b处的反射率值]对10种红色系颜料分别构建归一化光谱指数,将目标颜料与其余9种红色系颜料在同一光谱特征波段处计算得到的光谱指数进行对比分析,计算目标颜料光谱指数与其余颜料光谱指数的区分度,以此作为评价区分效果的指标。对于最终优选出的4个光谱特征波段,可构建6个归一化光谱指数,选择最小区分度最大的归一化光谱指数作为目标颜料的光谱特征指数。研究结果显示,在通过各自的光谱特征指数进行区分时,每种目标颜料与其他颜料的最小区分度都保持在0.7以上(大于0.5可认为区分明显),说明上述方法可以对各红色系颜料进行准确区分,对于文物颜料的快速准确识别具有实践意义。

用精炼糖糖蜜制备高色率和高红色素指数焦糖色素的工艺研究

焦糖色素的色率和红色素指数是衡量焦糖色素品质的2个重要指标，但这2个指标是相互制约的。本文以精炼糖糖蜜为原料，利用氨法制备焦糖色素。通过单因素实验研究，确定影响焦糖色素色率和红色素指数的主要因素为反应温度、反应时间和催化剂的量，然后以此设计正交实验，确定制备高色率焦糖色素的工艺为反应温度120～125℃，反应时间1.5 h，铵盐添加量为10%（以NH4＋的质量与糖蜜干固物质量计算）；制备高红色素指数焦糖色素的工艺为反应温度110～115℃，反应时间0.5 h，铵盐添加量3%（以NH4＋的质量与糖蜜干固物质量计算）。

氨法焦糖色素稳定性研究

文章以氨法焦糖色素为对象,以其色率、红色指数和黄色指数的变化为评价标准,研究其在不同温度、pH、盐的种类和浓度、氧化还原剂种类和浓度、果胶浓度条件下的稳定性。结果表明:温度对氨法焦糖色素的稳定性影响较大,且在80~100℃范围内影响最为显著。pH值为2~10时氨法焦糖色素的性质基本稳定。不同种类盐溶液对氨法焦糖色素的稳定性影响不同,其中柠檬酸钠的影响较大,磷酸二氢钠和氯化钠的影响较小。3种氧化还原剂(抗坏血酸、无水亚硫酸钠和过氧化氢)对氨法焦糖色素的稳定性均存在一定影响,且以过氧化氢的影响较显著。果胶对氨法焦糖色素的稳定性也存在一定影响。

团结协作,迎难而上,氧化铁行业实现恢复性增长——回顾2010年氧化铁行业运行情况

回顾了2010年中国氧化铁行业发展轨迹与成就,指出问题和不足,详细列表说明具体情况,对未来的发展蓝图提出参考建议。

废蜜普通法焦糖色素的制备及特性研究

为进一步开发利用废蜜资源,为其综合利用提供依据,该试验以废蜜为原料采用普通法制备焦糖色素,并对制备的焦糖色素的特性进行了研究。结果表明,在糖蜜pH为5,反应温度为110℃,反应时间为4 h时,制备的焦糖色素色率达20263 EBC,同时红色指数为5.93,黄色指数为9.11,且制备的焦糖色素中没有颗粒沉淀物;通过对制备的焦糖色素的特性研究发现,沸水浴处理可降低焦糖体系的pH值,提高焦糖体系的色率并促使焦糖色素趋于稳定,样品浓度对焦糖色素的存储稳定性存在明显影响,焦糖色素在偏酸性环境中更稳定,柠檬酸钠及磷酸二氢钠对焦糖色素的影响较大,而无水亚硫酸钠对焦糖色素的影响较小,当焦糖色素浓度为1.2 mg/mL时,DPPH·清除率超过83%,表现出较好的抗氧化活性,通过粒径分析发现该焦糖色素粒径分布较广,主要集中在0.1~3.162μm范围内,占总量的67%以上,热处理增大了焦糖色素粒径分布范围。

用固体葡萄糖合成焦糖色素(酿造型)的工业化试验

以固体葡萄糖为原料,氨水为催化剂,在常温下合成液体焦糖色素的工艺研究,探讨了催化剂分次添加的适宜时间,相同工艺条件下用液体和固体葡萄糖做原料合成焦糖色素的对比试验,得出了催化剂的最佳加入时间为反应进行到220,310,370,430 min时,反应温度控制在100~105℃,总反应时间480 min。在此工艺条件下,焦糖色素的出品率可以达到89%,红色指数为5.38。

响应面法优化酱卤牛肉色泽固化效果研究

以酱卤牛肉的色度值为考察指标,在单因素实验基础上,分别选取酱油、红曲红色素和焦糖色素的添加量对酱卤牛肉进行Box-Behnken响应面实验。实验结果表明:当酱油添加量3.0832%、红曲红色素添加量0.0336%、焦糖色素添加量0.0301%时,酱卤牛肉的颜色最为鲜亮,色泽固化效果最好。