杨桃果醋发酵工艺研究

以甜杨桃为原料,研究了杨桃果醋发酵的生产工艺条件。在通过单因素实验确定因素水平的基础上,分别以醋酸酸度和感官评分为指标,采用正交实验对发酵条件进行了优化。结果表明,杨桃果醋发酵条件为:初始酒精度8%,初始pH 5.0,接种量8%,发酵时间7天。