胡萝卜—草莓复合果肉饮料的研制

对胡萝卜—草莓复合果肉饮料生产工艺进行了研究 ,重点解决了产品配方及悬浮稳定性等问题。研究结果表明 :胡萝卜—草莓复合果肉饮料的最佳配方为原汁含量 3 5% ,其中胡萝卜原汁与草莓原汁比为 2∶ 1 ,糖含量 1 4 % ,酸含量 0 .3 %。复合饮料加入 0 .1 %黄原胶 +0 .1 % CMC-Na复合增稠剂 ,经均质微粒化处理 ,其产品的稳定效果最佳。

大豆胡萝卜浆复合发酵酸豆奶工艺的研究

以大豆、胡萝卜为原料 ,应用自行分离驯化的泡菜乳酸菌作发酵剂 ,研究胡萝卜浆酸豆奶的生产工艺。结果表明 :豆乳与胡萝卜浆按 2 :1的比例混合 ,加入 0 .15 %卡拉胶、7%蔗糖 + 2 %乳糖 ,按 5 %接种量接种 ,在 37℃下发酵 14h ,0～

不同营养成分对公猪精液品质的影响

公猪优良精液的产生与必要的营养供给是密不可分的。为探讨鸡蛋、豆粕、胡萝卜三种营养物质对公猪精液品质的影响,本试验通过评价精液采集量、精子密度、活力及畸形率等指标,来判定其对猪精液的影响。试验表明,公猪日粮中饲喂豆粕和鸡蛋对公猪精液的采集量,活力均有显著的提高;饲喂胡萝卜对公猪精液的采集量,活力无明显差异。为公猪饲养过程中提供一些实际的生产指导。

胡萝卜饮用型风味酸奶配方工艺的研究

为满足市场需求及企业技术需要,以胡萝卜发酵原浆、生牛乳为原料,开发了一种具有特殊风味的胡萝卜酸奶。采用单因素试验法分别考查蔗糖添加量、胡萝卜发酵原浆添加量、发酵剂接种量和发酵时间对酸奶感官品质的影响;并使用L9(34)正交试验优化得到胡萝卜饮用型风味酸奶的最优配方工艺参数为发酵胡萝卜原浆添加量8%,白砂糖添加量8%,发酵剂接种量3%,发酵温度42℃,发酵时间6 h。结果表明,在此条件下制备的胡萝卜饮用型风味酸奶口感细腻顺滑、黏稠适中、酸甜可口、发酵香气浓郁,具有胡萝卜特有的风味,其综合感官评分为96分,成品酸度为74°T,黏度为1351 map·s。在保留胡萝卜营养风味的基础上,丰富了其应用及酸奶的种类,为后续胡萝卜饮用型风味酸奶的加工生产提供理论基础和技术支撑。