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胡萝卜苹果复合酒发酵工艺的初步研究
被引量:
6
1
作者
王晓丽
续繁星
+1 位作者
张恒慧
李晓宇
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第12期180-183,共4页
以新鲜胡萝卜、苹果为原材料,研究了胡萝卜苹果复合酒发酵工艺。采用单因素试验考察了胡萝卜汁∶苹果汁、酵母接种量、发酵温度及初始糖浓度对胡萝卜苹果复合酒残糖浓度及酒精度的影响,并通过L9(34)正交试验确定胡萝卜苹果复合酒最...
以新鲜胡萝卜、苹果为原材料,研究了胡萝卜苹果复合酒发酵工艺。采用单因素试验考察了胡萝卜汁∶苹果汁、酵母接种量、发酵温度及初始糖浓度对胡萝卜苹果复合酒残糖浓度及酒精度的影响,并通过L9(34)正交试验确定胡萝卜苹果复合酒最佳发酵工艺条件为酵母接种量0.8 g/L,发酵温度26 ℃,胡萝卜汁∶苹果汁=1∶2(V/V),初始糖度24%。在此条件下,可得酒精度为13.6%vol,感官评分为95分,颜色呈淡橘黄色、酒体澄清透亮、酒质醇厚、口味纯正的优质胡萝卜苹果复合酒。
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关键词
胡萝卜
苹果
复合酒
发酵工艺
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职称材料
胡萝卜果酒的酿造工艺研究
被引量:
5
2
作者
缪晓平
谭梅唇
邓开野
《广东农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第3期155-156,共2页
研究了胡萝卜果酒的加工工艺及关键技术,采用正交试验方法优选出胡萝卜最佳酶解条件和果酒最佳发酵条件。结果表明,果胶酶酶解最佳条件为温度50℃、pH2.0、酶解时间60min、酶添加量0.02%;发酵最佳条件为温度24℃、pH3.0、糖度14%、接种...
研究了胡萝卜果酒的加工工艺及关键技术,采用正交试验方法优选出胡萝卜最佳酶解条件和果酒最佳发酵条件。结果表明,果胶酶酶解最佳条件为温度50℃、pH2.0、酶解时间60min、酶添加量0.02%;发酵最佳条件为温度24℃、pH3.0、糖度14%、接种量8%。
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关键词
胡萝卜果酒
酶解:酒精发酵
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职称材料
胡萝卜酒发酵工艺的条件优化
被引量:
1
3
作者
李兰
《酿酒科技》
北大核心
2005年第6期104-106,共3页
用正交试验的极差、方差分析方法对胡萝卜酒发酵工艺条件进行了优化。结果表明,采用葡萄酒活性干酵母,将菌种扩大11倍,于25℃发酵5d,可得到酒精度13%(v/v),果香浓郁、醇厚、清澈明亮、口味纯正的优质胡萝卜酒。
关键词
发酵酒
胡萝卜酒
工艺条件
葡萄酒活性干酵母
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职称材料
芒果、胡萝卜复合果酒发酵过程中理化成分和香气物质的变化
被引量:
13
4
作者
孟金明
樊爱萍
+1 位作者
和川琦
曾丽萍
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第12期7-13,共7页
为了更好的控制复合果酒发酵过程和提升果酒品质,通过常规理化检测手段与气相色谱-质谱联用技术相结合的方法,对芒果胡萝卜复合果酒的酒精度、总糖、总酸、挥发酸、总酚、干浸出物、甲醇和香气物质进行分析。结果表明:在发酵过程中酒精...
为了更好的控制复合果酒发酵过程和提升果酒品质,通过常规理化检测手段与气相色谱-质谱联用技术相结合的方法,对芒果胡萝卜复合果酒的酒精度、总糖、总酸、挥发酸、总酚、干浸出物、甲醇和香气物质进行分析。结果表明:在发酵过程中酒精度先上升后趋于平稳,总糖含量不断下降,发酵8 d后果酒酒精度为13.37%vol;总酚和干浸出物含量呈先上升后下降的趋势,其中总酚在发酵第3 d时达到最大值395.17 mg/L,干浸出物在发酵第4 d时达到最大值24.20 g/L;发酵过程中甲醇的含量迅速增加,在发酵第6 d时达到最大值103 mg/L。同时,质谱结果表明:芒果胡萝卜果汁共检测出23种香气物质,主要香气物质是萜烯类(65.55%),其特征香气成分为3-蒈烯、萜品油烯和β-石竹烯;芒果胡萝卜复合果酒共检出55种香气物质,随着发酵的进行,萜烯类的相对含量逐渐降低,酯类的相对含量逐渐升高,发酵8 d结束,酯类成为果酒的主体香气物质(72.58%),其特征香气成分为癸酸乙酯、月桂酸乙酯和辛酸乙酯。
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关键词
芒果
胡萝卜
复合果酒
理化成分
香气物质
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职称材料
芒果胡萝卜复合果酒发酵工艺的研究
被引量:
3
5
作者
孟金明
樊爱萍
+1 位作者
李全丽
曾丽萍
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第5期156-162,共7页
以芒果和胡萝卜为原料酿造复合果酒,并对其发酵工艺进行研究。采用单因素实验和响应面优化试验,分析原料比、SO2添加量、初始糖度、初始pH、酵母添加量对复合果酒发酵的影响,并得到最优发酵条件。结果表明,最佳发酵条件为:芒果与胡萝卜...
以芒果和胡萝卜为原料酿造复合果酒,并对其发酵工艺进行研究。采用单因素实验和响应面优化试验,分析原料比、SO2添加量、初始糖度、初始pH、酵母添加量对复合果酒发酵的影响,并得到最优发酵条件。结果表明,最佳发酵条件为:芒果与胡萝卜原料比例为2∶1 (V/V)、SO2添加量为55 mg/L、初始糖度为24%、初始pH为3.5、酵母接种量为0.12%。在此最优条件下,芒果胡萝卜复合果酒酒精度为13.62%vol、残糖4.6 g/L、总酸8.8 g/L、干浸出物23.0 g/L、甲醇98 mg/L。酒体色泽橙黄饱满、透明清亮,有浓郁的果香和酒香,口感甘甜醇厚。
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关键词
芒果
胡萝卜
复合果酒
发酵
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职称材料
胡萝卜山楂露酒的工艺研究
被引量:
1
6
作者
纪名明
姚海龙
+1 位作者
申峰峰
李兰
《饮料工业》
2015年第3期29-32,共4页
以种植中产生的残次胡萝卜为主要原料,经过酶解,蒸馏等工艺得到蒸馏酒酒基,同时以胡萝卜蒸馏酒对山楂进行浸提、澄清等过程,得到胡萝卜山楂露酒饮料,并对胡萝卜山楂露酒的浸提条件进行了研究。实验对酒精度、浸提时间、山楂用量分别进...
以种植中产生的残次胡萝卜为主要原料,经过酶解,蒸馏等工艺得到蒸馏酒酒基,同时以胡萝卜蒸馏酒对山楂进行浸提、澄清等过程,得到胡萝卜山楂露酒饮料,并对胡萝卜山楂露酒的浸提条件进行了研究。实验对酒精度、浸提时间、山楂用量分别进行了单因素实验,通过单因素实验选取各因素合适的水平进行正交试验,并对正交试验结果进行了极差、方差分析。结果表明,胡萝卜露酒最佳浸提条件为酒精度25%,山楂用量12%,浸提时间9d。
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关键词
残次胡萝卜
浸提条件
正交实验
胡萝卜露酒
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职称材料
复合澄清剂对芒果胡萝卜复合果酒的澄清效果研究
被引量:
5
7
作者
孟金明
曾丽萍
+1 位作者
刘洪宇
樊爱萍
《食品科技》
CAS
北大核心
2019年第11期285-293,共9页
为了提高芒果胡萝卜复合果酒的品质,使用皂土、壳聚糖、硅藻土、果胶酶和明胶5种澄清剂对芒果胡萝卜复合果酒进行处理,将澄清效果最好的壳聚糖和皂土作为复合澄清剂,对芒果胡萝卜复合果酒进行处理并研究最佳澄清条件。采用单因素试验和...
为了提高芒果胡萝卜复合果酒的品质,使用皂土、壳聚糖、硅藻土、果胶酶和明胶5种澄清剂对芒果胡萝卜复合果酒进行处理,将澄清效果最好的壳聚糖和皂土作为复合澄清剂,对芒果胡萝卜复合果酒进行处理并研究最佳澄清条件。采用单因素试验和响应面优化试验,分析澄清剂添加量、复合澄清剂比例、水浴温度和水浴时间对芒果胡萝卜复合果酒澄清的影响。结果表明,最佳澄清条件为:壳聚糖与皂土的质量比为2:1,澄清剂添加量2 g/L,45℃水浴处理40 min,在此条件下果胡萝卜复合的透光率为91.50%,与原酒相比提高了33.37%。复合澄清剂处理对果酒的理化指标影响较小且能够明显提升果酒的稳定性,酒体为橙黄色,澄清透亮,酒体丰满,果香酒香馥郁,风格突出,感官品质也得到显著提升。
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关键词
芒果胡萝卜复合果酒
壳聚糖
皂土
澄清
原文传递
题名
胡萝卜苹果复合酒发酵工艺的初步研究
被引量:
6
1
作者
王晓丽
续繁星
张恒慧
李晓宇
机构
太原工业学院环境与安全工程系
沈阳药科大学生命科学与生物制药学院
大连理工大学生命科学与技术学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第12期180-183,共4页
文摘
以新鲜胡萝卜、苹果为原材料,研究了胡萝卜苹果复合酒发酵工艺。采用单因素试验考察了胡萝卜汁∶苹果汁、酵母接种量、发酵温度及初始糖浓度对胡萝卜苹果复合酒残糖浓度及酒精度的影响,并通过L9(34)正交试验确定胡萝卜苹果复合酒最佳发酵工艺条件为酵母接种量0.8 g/L,发酵温度26 ℃,胡萝卜汁∶苹果汁=1∶2(V/V),初始糖度24%。在此条件下,可得酒精度为13.6%vol,感官评分为95分,颜色呈淡橘黄色、酒体澄清透亮、酒质醇厚、口味纯正的优质胡萝卜苹果复合酒。
关键词
胡萝卜
苹果
复合酒
发酵工艺
Keywords
carrot
apple compound
wine
fermentation technology
分类号
TS255.46 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
胡萝卜果酒的酿造工艺研究
被引量:
5
2
作者
缪晓平
谭梅唇
邓开野
机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
广西大学农学院
出处
《广东农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第3期155-156,共2页
基金
仲恺农业工程学院校级科研基金(G2360254)
文摘
研究了胡萝卜果酒的加工工艺及关键技术,采用正交试验方法优选出胡萝卜最佳酶解条件和果酒最佳发酵条件。结果表明,果胶酶酶解最佳条件为温度50℃、pH2.0、酶解时间60min、酶添加量0.02%;发酵最佳条件为温度24℃、pH3.0、糖度14%、接种量8%。
关键词
胡萝卜果酒
酶解:酒精发酵
Keywords
carrot wine
enzyme hydrolyzation
alcoholic fermentation
分类号
S631.2 [农业科学—蔬菜学]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
胡萝卜酒发酵工艺的条件优化
被引量:
1
3
作者
李兰
机构
河南科技学院生物工程系
出处
《酿酒科技》
北大核心
2005年第6期104-106,共3页
文摘
用正交试验的极差、方差分析方法对胡萝卜酒发酵工艺条件进行了优化。结果表明,采用葡萄酒活性干酵母,将菌种扩大11倍,于25℃发酵5d,可得到酒精度13%(v/v),果香浓郁、醇厚、清澈明亮、口味纯正的优质胡萝卜酒。
关键词
发酵酒
胡萝卜酒
工艺条件
葡萄酒活性干酵母
Keywords
wine
carrot wine
fermentation conditions
WADY
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
芒果、胡萝卜复合果酒发酵过程中理化成分和香气物质的变化
被引量:
13
4
作者
孟金明
樊爱萍
和川琦
曾丽萍
机构
红河学院理学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第12期7-13,共7页
基金
云南省科技计划项目(2017FH001-039)。
文摘
为了更好的控制复合果酒发酵过程和提升果酒品质,通过常规理化检测手段与气相色谱-质谱联用技术相结合的方法,对芒果胡萝卜复合果酒的酒精度、总糖、总酸、挥发酸、总酚、干浸出物、甲醇和香气物质进行分析。结果表明:在发酵过程中酒精度先上升后趋于平稳,总糖含量不断下降,发酵8 d后果酒酒精度为13.37%vol;总酚和干浸出物含量呈先上升后下降的趋势,其中总酚在发酵第3 d时达到最大值395.17 mg/L,干浸出物在发酵第4 d时达到最大值24.20 g/L;发酵过程中甲醇的含量迅速增加,在发酵第6 d时达到最大值103 mg/L。同时,质谱结果表明:芒果胡萝卜果汁共检测出23种香气物质,主要香气物质是萜烯类(65.55%),其特征香气成分为3-蒈烯、萜品油烯和β-石竹烯;芒果胡萝卜复合果酒共检出55种香气物质,随着发酵的进行,萜烯类的相对含量逐渐降低,酯类的相对含量逐渐升高,发酵8 d结束,酯类成为果酒的主体香气物质(72.58%),其特征香气成分为癸酸乙酯、月桂酸乙酯和辛酸乙酯。
关键词
芒果
胡萝卜
复合果酒
理化成分
香气物质
Keywords
mango
carrot
compound fruit
wine
physicochemical compositions
aroma components
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
芒果胡萝卜复合果酒发酵工艺的研究
被引量:
3
5
作者
孟金明
樊爱萍
李全丽
曾丽萍
机构
红河学院理学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第5期156-162,共7页
基金
云南省科技厅计划青年项目(2018FD088)
云南省教育厅科研基金指导性项目(2016ZDX137)
文摘
以芒果和胡萝卜为原料酿造复合果酒,并对其发酵工艺进行研究。采用单因素实验和响应面优化试验,分析原料比、SO2添加量、初始糖度、初始pH、酵母添加量对复合果酒发酵的影响,并得到最优发酵条件。结果表明,最佳发酵条件为:芒果与胡萝卜原料比例为2∶1 (V/V)、SO2添加量为55 mg/L、初始糖度为24%、初始pH为3.5、酵母接种量为0.12%。在此最优条件下,芒果胡萝卜复合果酒酒精度为13.62%vol、残糖4.6 g/L、总酸8.8 g/L、干浸出物23.0 g/L、甲醇98 mg/L。酒体色泽橙黄饱满、透明清亮,有浓郁的果香和酒香,口感甘甜醇厚。
关键词
芒果
胡萝卜
复合果酒
发酵
Keywords
mango
carrot
compound fruit
wine
fermentation
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
胡萝卜山楂露酒的工艺研究
被引量:
1
6
作者
纪名明
姚海龙
申峰峰
李兰
机构
河南科技学院生命科技学院
出处
《饮料工业》
2015年第3期29-32,共4页
文摘
以种植中产生的残次胡萝卜为主要原料,经过酶解,蒸馏等工艺得到蒸馏酒酒基,同时以胡萝卜蒸馏酒对山楂进行浸提、澄清等过程,得到胡萝卜山楂露酒饮料,并对胡萝卜山楂露酒的浸提条件进行了研究。实验对酒精度、浸提时间、山楂用量分别进行了单因素实验,通过单因素实验选取各因素合适的水平进行正交试验,并对正交试验结果进行了极差、方差分析。结果表明,胡萝卜露酒最佳浸提条件为酒精度25%,山楂用量12%,浸提时间9d。
关键词
残次胡萝卜
浸提条件
正交实验
胡萝卜露酒
Keywords
defective
carrot
extraction condition
orthogonal experiment
carrot wine
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
复合澄清剂对芒果胡萝卜复合果酒的澄清效果研究
被引量:
5
7
作者
孟金明
曾丽萍
刘洪宇
樊爱萍
机构
红河学院理学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2019年第11期285-293,共9页
基金
云南省科技计划项目(2017FH001-039)
文摘
为了提高芒果胡萝卜复合果酒的品质,使用皂土、壳聚糖、硅藻土、果胶酶和明胶5种澄清剂对芒果胡萝卜复合果酒进行处理,将澄清效果最好的壳聚糖和皂土作为复合澄清剂,对芒果胡萝卜复合果酒进行处理并研究最佳澄清条件。采用单因素试验和响应面优化试验,分析澄清剂添加量、复合澄清剂比例、水浴温度和水浴时间对芒果胡萝卜复合果酒澄清的影响。结果表明,最佳澄清条件为:壳聚糖与皂土的质量比为2:1,澄清剂添加量2 g/L,45℃水浴处理40 min,在此条件下果胡萝卜复合的透光率为91.50%,与原酒相比提高了33.37%。复合澄清剂处理对果酒的理化指标影响较小且能够明显提升果酒的稳定性,酒体为橙黄色,澄清透亮,酒体丰满,果香酒香馥郁,风格突出,感官品质也得到显著提升。
关键词
芒果胡萝卜复合果酒
壳聚糖
皂土
澄清
Keywords
mango-
carrot
compound fruit
wine
chitosan
bentonite
clarification
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
胡萝卜苹果复合酒发酵工艺的初步研究
王晓丽
续繁星
张恒慧
李晓宇
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016
6
下载PDF
职称材料
2
胡萝卜果酒的酿造工艺研究
缪晓平
谭梅唇
邓开野
《广东农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2010
5
下载PDF
职称材料
3
胡萝卜酒发酵工艺的条件优化
李兰
《酿酒科技》
北大核心
2005
1
下载PDF
职称材料
4
芒果、胡萝卜复合果酒发酵过程中理化成分和香气物质的变化
孟金明
樊爱萍
和川琦
曾丽萍
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020
13
下载PDF
职称材料
5
芒果胡萝卜复合果酒发酵工艺的研究
孟金明
樊爱萍
李全丽
曾丽萍
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020
3
下载PDF
职称材料
6
胡萝卜山楂露酒的工艺研究
纪名明
姚海龙
申峰峰
李兰
《饮料工业》
2015
1
下载PDF
职称材料
7
复合澄清剂对芒果胡萝卜复合果酒的澄清效果研究
孟金明
曾丽萍
刘洪宇
樊爱萍
《食品科技》
CAS
北大核心
2019
5
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