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Casein kinase-2 inhibition promotes retinal ganglion cell survival after acute intraocular pressure elevation
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作者 Meng Wang Shi-Qi Yao +8 位作者 Yao Huang Jia-Jian Liang Yanxuan Xu Shaowan Chen Yuhang Wang Tsz Kin Ng Wai Kit Chu Qi Cui Ling-Ping Cen 《Neural Regeneration Research》 SCIE CAS CSCD 2024年第5期1112-1118,共7页
Intraocular pressure elevation can induce retinal ganglion cell death and is a clinically reversible risk factor for glaucoma,the leading cause of irreversible blindness.We previously demonstrated that casein kinase-2... Intraocular pressure elevation can induce retinal ganglion cell death and is a clinically reversible risk factor for glaucoma,the leading cause of irreversible blindness.We previously demonstrated that casein kinase-2 inhibition can promote retinal ganglion cell survival and axonal regeneration in rats after optic nerve injury.To investigate the underlying mechanism,in the current study we increased the intraocular pressure of adult rats to 75 mmHg for 2 hours and then administered a casein kinase-2 inhibitor(4,5,6,7-tetrabromo-2-azabenzimidazole or 2-dimethylamino-4,5,6,7-tetrabromo-1H-benzimidazole)by intravitreal injection.We found that intravitreal injection of 4,5,6,7-tetrabromo-2-azabenzimidazole or 2-dimethylamino-4,5,6,7-tetrabromo-1H-benzimidazole promoted retinal ganglion cell survival and reduced the number of infiltrating macrophages.Transcriptomic analysis showed that the mitogen activated protein kinase signaling pathway was involved in the response to intraocular pressure elevation but was not modulated by the casein kinase-2 inhibitors.Furthermore,casein kinase-2 inhibition downregulated the expression of genes(Cck,Htrsa,Nef1,Htrlb,Prph,Chat,Slc18a3,Slc5a7,Scn1b,Crybb2,Tsga10ip,and Vstm21)involved in intraocular pressure elevation.Our data indicate that inhibition of casein kinase-2 can enhance retinal ganglion cell survival in rats after acute intraocular pressure elevation via macrophage inactivation. 展开更多
关键词 casein kinase-2 GLAUCOMA intraocular pressure elevation MACROPHAGES retinal ganglion cells
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Colloidal nanoparticles prepared from zein and casein:interactions,characterizations and emerging food applications 被引量:2
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作者 Yi Wang Wusigale Yangchao Luo 《Food Science and Human Wellness》 SCIE CSCD 2023年第2期337-350,共14页
Protein colloidal nanoparticles(NPs)are ubiquitous present in nature and function as building blocks with multiple functions in both food formulations and biological processes.Food scientists are inspired by naturally... Protein colloidal nanoparticles(NPs)are ubiquitous present in nature and function as building blocks with multiple functions in both food formulations and biological processes.Food scientists are inspired by naturally occurring proteins to induce self-assembly behavior of protein by manipulating environmental parameters,providing opportunities to construct special and expected NPs.Zein and casein,the main proteins derived from corn and milk,are two examples of the most prevalently studied food proteins for nanoarchitectures in recent years.In this article,the compositions,structures,and physicochemical properties of these two proteins and casein derivatives are summarized as well as their interactions and characterizations.Strategies to fabricate zein-sodium caseinate based NPs are critically highlighted and illustrated.Particularly,applications such as encapsulation and delivery of bioactive compounds,producing food packaging for enhanced antioxidative and antimicrobial effects,and stabilization of emulsions to achieve fat replacement.Due to the imperative role of food proteins in diet composition,this review not only provides cutting-edge knowledge for nanoparticle construction but also opens new avenues for efficient utilization and exploitation of food proteins. 展开更多
关键词 ZEIN casein Nanoparticles INTERACTIONS Applications
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酪蛋白胶束-果胶复合物微胶囊对大黄素的负载作用
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作者 杨敏 瓦文强 +2 位作者 梁慧光 季伟 李茜 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第12期24-31,共8页
大黄素(emodin,E)是大黄中的主要活性成分,是一种疏水性分子。酪蛋白胶束(micellar casein,MC)是乳中酪蛋白的天然存在形态。该文采用荧光分析法研究了不同果胶(pectin,P)添加量下酪蛋白胶束与大黄素的结合作用,解析了果胶-酪蛋白胶束@... 大黄素(emodin,E)是大黄中的主要活性成分,是一种疏水性分子。酪蛋白胶束(micellar casein,MC)是乳中酪蛋白的天然存在形态。该文采用荧光分析法研究了不同果胶(pectin,P)添加量下酪蛋白胶束与大黄素的结合作用,解析了果胶-酪蛋白胶束@大黄素(P-MC@E)复合物粒径及结构,评价了复合物的DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除活性,并通过模拟胃肠消化实验分析了复合物中大黄素的释放状况。结果显示,P-MC复合体系中,当果胶与酪蛋白胶束比例为0∶10~5∶5时,酪蛋白胶束与大黄素的结合作用均为疏水作用,二者结合常数大于103。随着果胶添加量的增加,P-MC@E复合物粒径逐渐增大,但其红外谱图没有显著变化。另外,复合物的DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除活性较游离大黄素显著提升,且随果胶添加量的增加而显著增大。与P-MC形成复合物后,大黄素的胃肠模拟消化释放率降低。研究结果可为大黄素的负载和递送提供参考依据。 展开更多
关键词 大黄素 酪蛋白胶束 果胶 结合机理 抗氧化性
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聚乳酸-酪蛋白基复合膜性质及其在草莓保鲜中的应用
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作者 梁慧光 甄晨波 +2 位作者 杨敏 廖海周 柯发辉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第18期9-15,共7页
以聚乳酸(poly lactic acid,PLA)、酪蛋白(casein,CN)为基质,利用静电纺丝技术制备了负载黄芩苷的复合膜,研究了CN和PLA不同配比下复合膜的微观结构、亲水性、降解性、溶胀性等,评价了复合膜包装对草莓果实硬度、可溶性固形物含量、失... 以聚乳酸(poly lactic acid,PLA)、酪蛋白(casein,CN)为基质,利用静电纺丝技术制备了负载黄芩苷的复合膜,研究了CN和PLA不同配比下复合膜的微观结构、亲水性、降解性、溶胀性等,评价了复合膜包装对草莓果实硬度、可溶性固形物含量、失水率等指标的影响。结果显示,在PLA中添加CN后,复合膜纤维直径减小,成纤性能下降;当CN与PLA质量比为1∶1时,纤维直径均匀,成纤能力较好,为最佳配比。最佳条件下,复合膜的水接触角为(122.90±4.08)°,显著低于PLA膜;降解率为(45.31±3.35)%,显著高于PLA膜;吸水溶胀率约为150%,而PLA膜仅为(8.82±0.62)%。草莓保鲜试验表明,经复合膜包装后,草莓果实的硬度、可溶性固形物含量显著高于对照组。研究结果可为PLA、CN在果蔬保鲜材料制备中的应用提供参考依据。 展开更多
关键词 聚乳酸 酪蛋白 静电纺丝 复合膜 草莓
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热诱导乳蛋白变性机理的研究进展
5
作者 宗学醒 任敏 +3 位作者 李志国 闫清泉 崔利敏 赵中华 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第10期241-246,共6页
热处理经常在乳制品加工过程中被应用,以确保产品的安全性和更长的货架期。加热过程会导致乳蛋白的结构改变并进一步损伤产品最终的营养、感官品质以及产品性能,例如出现聚集、表观黏度增加以及沉降等现象,还会导致热交换器表面结垢影... 热处理经常在乳制品加工过程中被应用,以确保产品的安全性和更长的货架期。加热过程会导致乳蛋白的结构改变并进一步损伤产品最终的营养、感官品质以及产品性能,例如出现聚集、表观黏度增加以及沉降等现象,还会导致热交换器表面结垢影响热交换系统效率。本综述通过探讨影响乳蛋白热诱导变性的因素,主要从乳成分、理化性质以及工艺过程等方面深入分析乳蛋白热诱导变性机理,并总结归纳了提高乳蛋白热稳定性的方法,旨在为乳基液体产品特别是高蛋白乳制品以及浓缩乳产品的开发提供理论依据。 展开更多
关键词 乳蛋白 热诱导 蛋白变性 酪蛋白 乳清蛋白
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蛋白激酶CK2及其抑制剂在肿瘤多药耐药中的研究进展
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作者 凌娜 徐贵国 +3 位作者 高铭泽 李玮璐 汲晨锋 王海峰 《沈阳药科大学学报》 CAS CSCD 2024年第2期258-266,273,共10页
肿瘤耐药性是临床上化疗失败的主要原因之一。蛋白激酶CK2是一种高度保守、具有广泛生物学活性的丝氨酸/苏氨酸蛋白激酶,可磷酸化数百种底物。CK2的激活及过表达在肿瘤发生、发展及耐药过程中起到重要作用,并且CK2通过多种机制和信号通... 肿瘤耐药性是临床上化疗失败的主要原因之一。蛋白激酶CK2是一种高度保守、具有广泛生物学活性的丝氨酸/苏氨酸蛋白激酶,可磷酸化数百种底物。CK2的激活及过表达在肿瘤发生、发展及耐药过程中起到重要作用,并且CK2通过多种机制和信号通路参与耐药细胞中药物的外排、DNA损伤修复以及药物逃逸反应等,并调控耐药细胞中分子伴侣的活性。本研究主要对蛋白激酶CK2的结构功能及其在肿瘤多药耐药中的作用机制进行综述,并对CK2抑制剂在血液系统肿瘤、乳腺癌、胃癌、肺癌等多种实体瘤中的应用进行了探讨,为临床上开发新的肿瘤耐药分子标志物以及肿瘤的靶向治疗提供新的思路和治疗方案。 展开更多
关键词 蛋白激酶CK2 CK2抑制剂 肿瘤 多药耐药 作用机制
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离子交换树脂法规模化生产乳源酪蛋白糖巨肽及其对流感病毒的血凝抑制活性
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作者 汪清美 刘小雨 +2 位作者 陈庆森 赵培 闫亚丽 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第5期194-202,共9页
目的:优化规模化生产乳源酪蛋白糖巨肽(CGMP)的工艺条件,并探讨其对流感病毒的血凝抑制能力。方法:以阴离子交换树脂为分离介质,唾液酸含量为产品的活性检测指标,分别从上样体积、上样流量、洗脱液浓度、洗脱液体积和树脂使用周期5个工... 目的:优化规模化生产乳源酪蛋白糖巨肽(CGMP)的工艺条件,并探讨其对流感病毒的血凝抑制能力。方法:以阴离子交换树脂为分离介质,唾液酸含量为产品的活性检测指标,分别从上样体积、上样流量、洗脱液浓度、洗脱液体积和树脂使用周期5个工艺条件,在前期小试和中试的基础上,考察从乳清粉中规模化生产CGMP;同时利用血球凝集抑制试验验证产品CGMP对流感病毒的抑制活性。结果:优化的CGMP产品技术路线为上样体积3BV、上样流量0.8 L/min、洗脱体积1BV、洗脱液浓度0.6 mol/L、树脂适宜使用周期4次。该工艺条件下处理乳清粉溶液体积为108 L(2160 g)、树脂36 L,得到CGMP产品21.183 g,得率为0.981 g/100 g,产品纯度为89.032%,回收率为51.972%,唾液酸含量为21.503 g/100 g,蛋白CGMP产品对流感病毒A(H1N1)和流感病毒B的最低抑制质量浓度分别为1.0000,1.2500 mg/mL。结论:利用优化的技术路线生产获得CGMP产品的纯度和唾液酸含量均优于市售商品CGMP,且对流感病毒有明显的抑制作用。 展开更多
关键词 酪蛋白糖巨肽 规模化生产 阴离子交换树脂 工艺优化 唾液酸 流感病毒 血球凝集抑制
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海滨木槿种子无菌萌发及壮苗的培养基筛选
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作者 魏馨 李乾辰 +3 位作者 周天培 温在扬 陈秋夏 刘星 《浙江农业科学》 2024年第7期1634-1638,共5页
海滨木槿是东南沿海地区防风护堤林的首选树种,也是瘠薄山地水保林的良好树种。无菌壮苗的获取是建立高效再生体系的前提,可为植物资源保护和新品种选育提供基础。该研究以MS为基本培养基,比较柠檬酸、活性炭、三碘苯甲酸(TIBA)、6-苄... 海滨木槿是东南沿海地区防风护堤林的首选树种,也是瘠薄山地水保林的良好树种。无菌壮苗的获取是建立高效再生体系的前提,可为植物资源保护和新品种选育提供基础。该研究以MS为基本培养基,比较柠檬酸、活性炭、三碘苯甲酸(TIBA)、6-苄氨基腺嘌呤(6-BA)、萘乙酸(NAA)、水解酪蛋白、维生素H、叶酸、噻苯隆(TDZ)和寡糖·链蛋白等添加物对海滨木槿种子萌发以及壮苗培养的影响。结果显示,种子萌发最佳配方为MS+6-BA 0.5 mg·L^(-1)+NAA 0.1 mg·L^(-1)+水解酪蛋白0.1 g·L^(-1),萌发率从21.4%±7.8%提高到85.3%±9.1%;维生素、叶酸、柠檬酸的添加均未能促进种子的萌发。培养基MS+6-BA 0.1 mg·L^(-1)+寡糖·链蛋白0.1 g·L^(-1)+活性炭0.1%中的幼苗增殖系数最高,达7.0±2.6,且直立生长,茎枝较粗,叶片肥厚。值得注意的是,TDZ和NAA组合诱导出来的材料分化能力较强,可为后期海滨木槿诱导体胚成苗技术研究提供一定的参考。 展开更多
关键词 海滨木槿 配方筛选 6-BA 水解酪蛋白 寡糖·链蛋白
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不同热杀菌条件对羊乳乳清蛋白和酪蛋白结构与功能特性的影响 被引量:1
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作者 马羽彤 乔紫嫣 +4 位作者 曾庆坤 杨攀 李玲 陈琳 冯宪超 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第15期67-76,共10页
为了探究不同热杀菌条件对羊乳乳清蛋白和酪蛋白结构与功能特性的影响,选取工业常用的杀菌条件65℃、30 min,80℃、30 s,95℃、5 min和135℃、4 s处理羊乳,并分离羊乳乳清蛋白和酪蛋白;采用圆二色光谱仪、傅里叶变换红外光谱仪、荧光分... 为了探究不同热杀菌条件对羊乳乳清蛋白和酪蛋白结构与功能特性的影响,选取工业常用的杀菌条件65℃、30 min,80℃、30 s,95℃、5 min和135℃、4 s处理羊乳,并分离羊乳乳清蛋白和酪蛋白;采用圆二色光谱仪、傅里叶变换红外光谱仪、荧光分光光度计、激光共聚焦扫描显微镜、原子力显微镜分析蛋白结构与特性变化情况。结果表明,65℃、30 min和80℃、30 s处理的乳清蛋白和酪蛋白结构变化较小,蛋白展开与表面疏水性的增加使得乳清蛋白和酪蛋白具有更好的起泡特性和乳化特性。95℃、5 min和135℃、4 s处理使蛋白的α-螺旋相对含量显著降低,无规卷曲相对含量显著增高,蛋白严重变性,溶解度与表面疏水性的降低会对羊乳蛋白功能特性以及稳定性产生不利影响。综上,本研究揭示了羊乳乳清蛋白和酪蛋白在不同杀菌温度条件下的变化规律,可为优化羊乳制品的品质和稳定性提供参考,有助于开发更具有功能性的羊乳产品。 展开更多
关键词 羊乳 乳清蛋白 酪蛋白 结构特性 功能特性
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长毛兔Kappa-casein基因多态性与生产性能关系的研究 被引量:2
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作者 赵进 张金枝 +2 位作者 林嘉 郭晓令 徐宁迎 《中国畜牧杂志》 CAS 北大核心 2009年第17期6-9,共4页
实验对176只长毛兔群体的Kappa-casein基因的基因型和基因频率进行了检测,结果表明:等位基因A和B的频率分别为0.79与0.21,基因型BB在长毛兔群体中的频率为0.09,远低于基因型AA的频率0.66。同时对Kappa-casein基因与长毛兔的生产性能进... 实验对176只长毛兔群体的Kappa-casein基因的基因型和基因频率进行了检测,结果表明:等位基因A和B的频率分别为0.79与0.21,基因型BB在长毛兔群体中的频率为0.09,远低于基因型AA的频率0.66。同时对Kappa-casein基因与长毛兔的生产性能进行分析,表明Kappa-casein基因AA基因型和BB基因型的长毛兔在315日龄体重、21日龄窝重上差异显著(P<0.05),AB基因型和BB基因型的长毛兔产仔数差异显著(P<0.05)。 展开更多
关键词 Kappa—casein 多态性 生产性能 长毛兔
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牛乳酪蛋白源生物活性肽的研究进展
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作者 宋萌佳 宇光海 +4 位作者 潘龙 廖爱美 惠明 黄继红 侯银臣 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第7期214-220,共7页
酪蛋白是牛乳中的主要成分,经研究证明其也是生物活性肽的主要来源,功能性小肽主要在胃肠道消化或乳制品发酵过程中通过蛋白酶和肽酶的作用所释放。根据不同的序列、结构和氨基酸含量,所产生的多肽具有不同的功能,如调节免疫力、抗菌、... 酪蛋白是牛乳中的主要成分,经研究证明其也是生物活性肽的主要来源,功能性小肽主要在胃肠道消化或乳制品发酵过程中通过蛋白酶和肽酶的作用所释放。根据不同的序列、结构和氨基酸含量,所产生的多肽具有不同的功能,如调节免疫力、抗菌、抗氧化、降血压和改善睡眠等功能,被认为是功能性食品的潜在成分。随着对牛乳酪蛋白源生物活性肽的深入挖掘及其生理功能作用机制的阐明,酪蛋白衍生的多肽有望成为潜在功能食品添加剂及多肽类药物,在特定食品及多肽类药物的开发领域具有重要的应用前景。文章针对牛乳酪蛋白多肽挖掘、生物学功能及作用机制的国内外研究进展进行综述,以期为牛乳酪蛋白源生物活性肽的研究及应用提供参考。 展开更多
关键词 牛乳 酪蛋白 生物活性肽
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Casein kinase 2 interacts with and phosphorylates ataxin-3 被引量:3
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作者 陶瑞松 费尔康 +2 位作者 应征 王洪枫 王光辉 《Neuroscience Bulletin》 SCIE CAS CSCD 2008年第5期271-277,共7页
Objective Machado-Joseph disease (MJD)/Spinocerebellar ataxia type 3 (SCA3) is an autosomal dominant neurodegenerative disorder caused by an expansion of polyglutamine tract near the C-terminus of the MJD1 gene pr... Objective Machado-Joseph disease (MJD)/Spinocerebellar ataxia type 3 (SCA3) is an autosomal dominant neurodegenerative disorder caused by an expansion of polyglutamine tract near the C-terminus of the MJD1 gene product, ataxin-3. The precise mechanism of the MJD/SCA3 pathogenesis remains unclear. A growing body of evidence demonstrates that phosphorylation plays an important role in the pathogenesis of many neurodegenerative diseases. However, few kinases are known to phosphorylate ataxin-3. The present study is to explore whether ataxin-3 is a substrate of casein kinase 2 (CK2). Methods The interaction between ataxin-3 and CK2 was identified by glutathione S-transferase (GST) pull-down assay and co-immunoprecipition assay. The phosphorylation of ataxin-3 by CK2 was measured by in vitro phosphorylation assays. Results (1) Both wild type and expanded ataxin-3 interacted with CK2α and CK2β in vitro. (2) In 293 cells, both wild type and expanded ataxin-3 interacted with CK2β, but not CK2α. (3) CK2 phosphorylated wild type and expanded ataxin-3. Conclusion Ataxin-3 is a substrate of protein kinase CK2. 展开更多
关键词 Machado-Joseph disease/spinocerebellar ataxia type 3 ATAXIN-3 casein kinase 2 PHOSPHORYLATION
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乳蛋白对冰淇淋体系稳定性的作用机制
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作者 井琳 刘建福 +4 位作者 刘爱国 李曼 冯哲瀚 李睿 曲睿晶 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第13期359-366,共8页
冰淇淋是一类固-液-气三相共存的复杂胶体体系,具有热力学不稳定性,在贮存过程中会发生一系列物理化学变化,从而引起冰晶粗化、基质水分流失以及空气分散不均匀等现象,进而导致冰淇淋质量下降。因此,如何提高冰淇淋体系的稳定性是食品... 冰淇淋是一类固-液-气三相共存的复杂胶体体系,具有热力学不稳定性,在贮存过程中会发生一系列物理化学变化,从而引起冰晶粗化、基质水分流失以及空气分散不均匀等现象,进而导致冰淇淋质量下降。因此,如何提高冰淇淋体系的稳定性是食品工业中亟待解决的问题。乳蛋白是一种天然动物蛋白,在冰淇淋体系中可作为乳化剂和稳定剂,通过与油脂、多糖等产生分子间相互作用增加吸附膜黏度、静电斥力和空间位阻等,从而防止液滴聚集,达到改善冰淇淋稳定性的目的。该文概述冰淇淋体系的结构特点和形成机制,总结其存在的稳定性问题,重点分析乳蛋白在冰淇淋的油-水界面、气泡界面和连续相的行为特征及其对稳定性的影响,以期为乳蛋白在冰淇淋体系中的加工及应用提供理论依据。 展开更多
关键词 冰淇淋 乳清蛋白 酪蛋白 稳定性 部分聚结
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4℃诱导解离对山羊乳酪蛋白胶束结构的影响
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作者 张杰龙 潘丽娜 +3 位作者 彭小雨 李威 刘大松 周鹏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期131-139,共9页
山羊脱脂乳于25℃超离心,分为乳清和胶束,后者复溶于脱脂乳超滤液,于4℃超离心,分为乳清和胶束,探究4℃诱导解离对胶束结构的影响。4℃下超离心和超滤液复溶2次后,胶束态酪蛋白的解离达平衡,总酪蛋白的解离达36.5%,其中β-、κ-、αs-... 山羊脱脂乳于25℃超离心,分为乳清和胶束,后者复溶于脱脂乳超滤液,于4℃超离心,分为乳清和胶束,探究4℃诱导解离对胶束结构的影响。4℃下超离心和超滤液复溶2次后,胶束态酪蛋白的解离达平衡,总酪蛋白的解离达36.5%,其中β-、κ-、αs-酪蛋白的解离达60.4%、31.4%、11.8%;25℃下游离β-酪蛋白以2P、3P和4P的低磷酸化形式存在,4℃下胶束钙的解离导致5P和6P的高磷酸化β-酪蛋白的解离;4℃诱导解离后,胶束钙相对含量从72.0%减少至50.2%,胶束中钙与酪蛋白物质的量之比从21.8减少至19.4,胶束仍保持完整的球状形貌,胶束均方回转半径R_(g)、流体力学半径R h、重均分子质量均减小,胶束形状因子R_(g)/R h、水合率和内源荧光强度均增加,胶束内部结构中酪蛋白空间分布的非均一性降低,表明低温诱导解离后胶束内部组分发生了重排,骨架结构变得更加松散。该研究为羊乳酪蛋白配料的分离提供参考。 展开更多
关键词 山羊脱脂乳 酪蛋白胶束 低温诱导解离 酪蛋白磷酸化 胶束钙 胶束半径 胶束分子质量
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6-姜烯酚玉米醇溶蛋白纳米颗粒的构建及其生物利用度分析
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作者 高就 吴俊杰 +4 位作者 焦文雅 陈宇洋 祝文轩 桑亚新 王向红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第9期44-50,共7页
为解决6-姜烯酚(6-shogaol,6S)生物利用度低的问题,通过反溶剂沉淀法构建玉米醇溶蛋白-酪蛋白酸钠纳米颗粒(zein-sodium caseinate nanoparticles,ZCP)作为6S的纳米输送载体,对其进行物化性质表征,并通过体外模拟消化、Caco-2细胞模型... 为解决6-姜烯酚(6-shogaol,6S)生物利用度低的问题,通过反溶剂沉淀法构建玉米醇溶蛋白-酪蛋白酸钠纳米颗粒(zein-sodium caseinate nanoparticles,ZCP)作为6S的纳米输送载体,对其进行物化性质表征,并通过体外模拟消化、Caco-2细胞模型及大鼠药代动力学实验考察其生物利用度。利用激光粒度仪、透射电子显微镜、傅里叶变换红外光谱对所构建6S复合纳米颗粒(ZCP-6S)的粒径分布、微观形态、化学结构进行表征。结果表明,纳米颗粒呈球形,粒径较小且分布均匀,6S可能通过非共价键与玉米醇溶蛋白相互作用。体外模拟消化结果表明,ZCP-6S的制备使6S的生物可及性提高至(75.34±9.82)%。ZCP-6S显著增强了Caco-2细胞对6S的摄取及转运,处理4 h后,细胞摄取量增加了(0.36±0.06)μg/mg;Caco-2细胞模型下室中6S的质量浓度增加了(1.06±0.06)μg/m L。大鼠药代动力学研究结果表明,纳米颗粒封装后6S的相对口服生物利用度提高了2.28倍。综上,通过玉米醇溶蛋白纳米颗粒输送载体的构建,使6S的生物可及性、细胞吸收和口服生物利用度均得到了有效提高。 展开更多
关键词 6-姜烯酚 玉米醇溶蛋白 酪蛋白酸钠 纳米颗粒 生物利用度
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酪蛋白源活性肽的微胶囊化及其对酸乳品质的影响
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作者 任青霞 赵华 +1 位作者 吴经纬 杨贞耐 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第16期53-60,共8页
为提高酸乳中酪蛋白源活性肽的稳定性及功能性,以包埋率和载肽量为筛选指标,确定以海藻酸钠和蔗糖脂肪酸酯为壁材的最佳包埋方式制备酪蛋白活性肽微胶囊并应用于酸乳。结果表明:扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、差示扫... 为提高酸乳中酪蛋白源活性肽的稳定性及功能性,以包埋率和载肽量为筛选指标,确定以海藻酸钠和蔗糖脂肪酸酯为壁材的最佳包埋方式制备酪蛋白活性肽微胶囊并应用于酸乳。结果表明:扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、差示扫描量热分析显示,微胶囊能够有效包埋酪蛋白活性肽;体外缓释实验表明,微胶囊表现出良好的缓释性能,经3 h的肠道消化后胃肠联合释放率达到(62.57±1.17)%;将微胶囊化活性肽应用于酸乳加工,发现酸乳的持水性、硬度和黏性均得到改善,同时其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力达到(63.73±1.97)%,避免了乳酸菌发酵过程对酪蛋白水解肽的降解,提高了酸乳的功能性。 展开更多
关键词 酪蛋白水解物 活性肽 微胶囊 酸乳 抗氧化
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超声处理对大黄素-酪蛋白复合物结构及理化性质的影响
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作者 刘成力 苏小红 +2 位作者 杨敏 季伟 魏玉梅 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第6期76-83,共8页
大黄素是一种天然疏水性物质,常通过一定的基质负载以提高其水溶性和生物利用度。本文以酪蛋白胶束为载体,通过超声技术(频率20 kHz,振幅30%)制备了大黄素-酪蛋白复合物微胶囊,采用荧光光谱、红外光谱、扫描电镜技术表征了复合物的结构... 大黄素是一种天然疏水性物质,常通过一定的基质负载以提高其水溶性和生物利用度。本文以酪蛋白胶束为载体,通过超声技术(频率20 kHz,振幅30%)制备了大黄素-酪蛋白复合物微胶囊,采用荧光光谱、红外光谱、扫描电镜技术表征了复合物的结构;分析了复合物的热分解特性和抗氧化特性,并评估了模拟胃肠消化过程中复合物中大黄素的释放特性。结果表明,当大黄素添加量为8~10μg/mg时,1~3 min超声处理对复合物荧光值影响不大。另外,超声处理对复合物的红外光谱及表面形貌影响不大。然而,同一大黄素添加量下,超声1 min时大黄素-酪蛋白复合物的DPPH自由基清除活性最低,但其ABTS+自由基清除活性最高。而且,1 min超声处理改善了复合物中大黄素的释放速率,5 min超声处理后复合物中大黄素的释放率最低。研究结果可为超声处理技术在大黄素-酪蛋白复合物结构及性能调控中的应用提供参考依据。 展开更多
关键词 大黄素 酪蛋白胶束 超声处理 表面形貌 消化性
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乳化盐对再制干酪蛋白体系及物化特性影响研究进展
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作者 司阔林 李志国 +2 位作者 闫清泉 赵悦 宗学醒 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第7期217-224,共8页
乳化盐主要为磷酸盐和柠檬酸盐,常单体或复配应用于再制干酪生产中,酪蛋白是再制干酪的主要结构形成成分,乳化盐的主要性质是螯合钙来降低游离Ca2+的浓度,从而将酪蛋白胶束水解,增强酪蛋白的水合、乳化作用等。本文总结了乳化盐的类型... 乳化盐主要为磷酸盐和柠檬酸盐,常单体或复配应用于再制干酪生产中,酪蛋白是再制干酪的主要结构形成成分,乳化盐的主要性质是螯合钙来降低游离Ca2+的浓度,从而将酪蛋白胶束水解,增强酪蛋白的水合、乳化作用等。本文总结了乳化盐的类型、性质及其对酪蛋白胶束性质的作用,从而详细概述乳化盐对再制干酪的质地、功能和感官等物理化学特性的影响,以期为再制干酪及类似产品开发提供理论支持和研究思路,避免不必要的资源浪费。 展开更多
关键词 乳化盐 再制干酪 酪蛋白胶束 特性
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牦牛乳酪蛋白琥珀酸铁的制备及其结构表征
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作者 钟丽雯 鲁迎瑞 +4 位作者 张轶轩 张卫兵 邵威平 郭兆斌 文鹏程 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第8期247-258,共12页
为了充分利用牦牛乳资源,以牦牛乳酪蛋白为原料,采用响应面分析法确定牦牛乳酪蛋白的最佳酰化条件,制备高质量、生物利用率好的蛋白琥珀酸铁制品;采用傅里叶红外光谱、粒径分布、扫描电子显微镜、氨基酸组成、体外模拟消化等手段对制品... 为了充分利用牦牛乳资源,以牦牛乳酪蛋白为原料,采用响应面分析法确定牦牛乳酪蛋白的最佳酰化条件,制备高质量、生物利用率好的蛋白琥珀酸铁制品;采用傅里叶红外光谱、粒径分布、扫描电子显微镜、氨基酸组成、体外模拟消化等手段对制品进行结构表征。结果表明:牦牛乳酪蛋白最佳酰化工艺参数为:酪蛋白与丁二酸酐质量比2∶1,丁二酸酐分5次加入,pH 9,反应温度48℃,反应时间50 min,在此条件下酰化率达到93.27%,含铁量8%,螯合率93.03%。傅里叶红外光谱测定结果显示:蛋白琥珀酸铁与酪蛋白的吸收峰存在差异,酰化蛋白中铁离子与羧基、氨基形成配位键。用激光粒度分布仪测得蛋白琥珀酸铁粒径更大,证实形成螯合物。扫描电子显微镜分析表明样品表面光滑,结构紧密。通过测定蛋白琥珀酸铁的蛋白含量及氨基酸组成,得出蛋白琥珀酸铁较酪蛋白蛋白质损失28.12%。酪蛋白与蛋白琥珀酸铁中Glu、Asp和Pro含量较高,其中Glu和Asp是形成螯合物的关键氨基酸,且生物利用率优于无机盐。本研究结果可为蛋白琥珀酸铁制备以及结构表征提供参考。 展开更多
关键词 牦牛乳酪蛋白 蛋白琥珀酸铁 补铁剂 酰化修饰 结构表征
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β-酪蛋白不同基因型荷斯坦奶牛瘤胃微生物群落特征和功能分析
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作者 赵金燕 王川川 +4 位作者 禹保军 马若霜 胡佳欢 张娟 顾亚玲 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期537-550,共14页
β-酪蛋白是乳汁中最重要的蛋白质之一,在荷斯坦奶牛中存在A1和A2这2种主要基因型。为探究β-酪蛋白不同基因型荷斯坦奶牛瘤胃微生物群落的差异,试验选取体况良好、第1胎次的A1A1、A1A2和A2A2基因型荷斯坦奶牛各15头(各基因型奶牛乳脂... β-酪蛋白是乳汁中最重要的蛋白质之一,在荷斯坦奶牛中存在A1和A2这2种主要基因型。为探究β-酪蛋白不同基因型荷斯坦奶牛瘤胃微生物群落的差异,试验选取体况良好、第1胎次的A1A1、A1A2和A2A2基因型荷斯坦奶牛各15头(各基因型奶牛乳脂率和乳蛋白率相近),采集瘤胃液后通过Illumina HiSeq 2000平台进行宏基因组测序,并利用Diamond 0.9.7软件进行分类和功能注释,分析3种基因型奶牛瘤胃微生物群落的组成和功能。结果表明:1)A1A1基因型奶牛瘤胃中特征微生物有Intestinibaculum、戴阿利斯特杆菌属(Dialister)、克雷伯氏菌属(Klebsiella)和不动杆菌属(Acinetobacter)等;A1A2基因型奶牛瘤胃中特征微生物有普雷沃氏菌科(Prevotellaceae)的帕拉普雷沃氏菌属(Paraprevotella)和Paraprevotella xylaniphila;A2A2基因型奶牛瘤胃中特征微生物包括醋杆菌属(Acetobacter)和黄单胞菌属(Xanthomonas)等。2)A1A2和A2A2基因型奶牛瘤胃中富含与木质纤维素和纤维素降解相关的酶;A1A2基因型奶牛瘤胃参与淀粉和蔗糖代谢、脂肪酸生物合成、蛋白质消化与吸收、精氨酸和脯氨酸代谢以及RNA降解通路的基因数量更多;A2A2基因型奶牛瘤胃参与炎症介质调节通路的基因数量更多。由此可知,A1A1基因型荷斯坦奶牛的瘤胃标志物微生物是Intestinibaculum和戴阿利斯特杆菌属,可能与减少甲烷排放和A1型β-酪蛋白以及部分疾病存在潜在关联;A1A2基因型奶牛的瘤胃标志微生物是普雷沃氏菌科,可能对饲粮消化有促进作用;A2A2基因型奶牛的瘤胃标志微生物是醋杆菌属,其相对丰度对乳脂含量有调节作用。 展开更多
关键词 荷斯坦奶牛 Β-酪蛋白 A2奶 瘤胃微生物 宏基因组学
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