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酪蛋白磷酸肽(CPPs)的分子量及持钙功能的分析
被引量:
36
1
作者
冯凤琴
许时婴
王璋
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1997年第2期18-21,共4页
实验对不同来源的酪蛋白磷酸肽(CPPs)的氮与磷的摩尔比值(N:P)、分子大小及结合钙的最大量进行了分析和测定,初步探讨了CPPs的N:P、分子大小和结合钙的能力之间的关系。N:P较小则CPPs制品的纯度较高或磷酸基密度较大,也即CPPs...
实验对不同来源的酪蛋白磷酸肽(CPPs)的氮与磷的摩尔比值(N:P)、分子大小及结合钙的最大量进行了分析和测定,初步探讨了CPPs的N:P、分子大小和结合钙的能力之间的关系。N:P较小则CPPs制品的纯度较高或磷酸基密度较大,也即CPPs制品中分子量较小部分占的比例较大,结合钙的能力也较强。N:P能较客观和综合地反映CPPs的肽链长度和磷酸基密度,因而可以作为CPPs制品的特性指标。
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关键词
酪蛋白磷酸肽
结合钙
分子量
持钙功能
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职称材料
题名
酪蛋白磷酸肽(CPPs)的分子量及持钙功能的分析
被引量:
36
1
作者
冯凤琴
许时婴
王璋
机构
无锡轻工大学食品科学与工程系
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1997年第2期18-21,共4页
文摘
实验对不同来源的酪蛋白磷酸肽(CPPs)的氮与磷的摩尔比值(N:P)、分子大小及结合钙的最大量进行了分析和测定,初步探讨了CPPs的N:P、分子大小和结合钙的能力之间的关系。N:P较小则CPPs制品的纯度较高或磷酸基密度较大,也即CPPs制品中分子量较小部分占的比例较大,结合钙的能力也较强。N:P能较客观和综合地反映CPPs的肽链长度和磷酸基密度,因而可以作为CPPs制品的特性指标。
关键词
酪蛋白磷酸肽
结合钙
分子量
持钙功能
Keywords
casein
phosphopetides
(
ccps
),
bound ca
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
酪蛋白磷酸肽(CPPs)的分子量及持钙功能的分析
冯凤琴
许时婴
王璋
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1997
36
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