食用木薯交联-氧化复合变性淀粉的制备

采用回归正交设计方法研究微波条件下食用交联氧化淀粉制备工艺的数学模型和最佳参数。结果表明:制备食用交联氧化淀粉的最佳工艺参数为pH=7,微波功率180W,CuSO4用量0.06%,水用量30%,(Na2PO3)3用量为0.5%,双氧水用量15.2%,反应时间3min;回归方程经F检验高度显著,与试验数据拟合良好。

超声波辅助复合酶法酶解木薯淀粉工艺优化

以木薯淀粉为原料,采用超声波协同复合酶解技术研究其糖化工艺。在单因素实验(超声时间、超声功率、糖化时间、糖化温度、糖化酶添加量、糖化p H、料液比)基础上,选取糖化时间、糖化温度、糖化酶添加量、糖化p H四因素,以糖化率(DE值)为指标,通过4因素3水平的Box-Behnken实验设计,优化了木薯淀粉的糖化工艺参数,结果表明:超声时间15 min,超声功率900 W,糖化时间100 min,糖化温度65℃,糖化酶用量5 g/L,糖化p H4.7,料液比9∶20(g/m L)时,DE值达到98.98%。SEM结果显示木薯淀粉超声前后形貌有差异,FT/IR检测显示,木薯淀粉主要组成单糖为葡萄糖,且经GC-MS对木薯淀粉水解后糖化液分析得出其成分只有葡萄糖,这可为木薯淀粉糖化工艺提供一定的理论依据。