利用黄粉酿造鲜味调味液的研究

本研究用黄粉为玉米蛋白质原料 ,通过“低盐固态发酵法”酿造鲜味调味液 .产品蛋白质消化率达到 92 9% ,而且产品中不含 3 氯 1 ,2 丙二醇 .产品质量超过了SB1 0 338 2 0 0 0中规定的黄粉酸水解植物蛋白调味液的质量标准 .

蓖麻蛋白粉酿制酱油探讨

本文利用蓖麻蛋白粉代替部分豆粕试制酱油，每ｋｇ 主料产二级酱油５－３ｋｇ，原料蛋白质利用率８０－１３５％ 。经过试产及数据分析，证明蓖麻蛋白粉是完全可以取代部分豆粕原料。