大曲中高产纤维素酶菌株的选育及其在绵柔型白酒丢糟中的应用

从大曲中筛选出了1株产纤维素酶能力较强的菌株,并通过连续诱变,获得了1株高产纤维素酶诱变菌株RY49,利用RY49制备功能性纤维素酶帘子曲,与糖化酶、TH-AADY共同应用于绵柔型白酒丢糟中进行入池二次发酵产酒,其出酒率(60%vol糟酒/100 kg丢糟)达到了3.89%,有效提升了丢糟的经济价值。

高产增香产酯神曲在浓香型白酒生产中的应用

在清蒸混烧工艺生产浓香型白酒中使用高产增香产酯神曲，提高出酒率１３．５％ ，用曲量由原来２５％ 降为０．７％ ，缩短发酵周期１／３，吨酒降低成本３０００ 元左右。

纤维素酶在白酒生产上的应用研究

在白酒生产过程中,添加少量纤维素酶,可以大幅度提高原料的出酒率,酒的质量也有一定改善。