不同贮藏温度下柠檬味矿泉气泡水品质变化及货架期预测研究

探讨以五大连池矿泉水为原料制作的柠檬味矿泉气泡水在不同贮藏温度下的品质变化,基于加速货架期实验(ASLT)预测其货架期。对样品在25℃、35℃和45℃下的贮藏特性进行分析,测定气泡水的pH值、瓶内压力、感官品质等指标。结果显示,温度对果味矿泉气泡水的品质有显著影响,特别是瓶内压力和感官品质变化显著。利用ASLT方法预测得出果味矿泉气泡水在25℃下的货架期为130~135 d。

水分调节协同微波处理米糠储藏期品质变化规律的研究

研究采用微波协同调节水分探讨了对米糠中酶活变化、储藏期米糠品质以及生理活性物质变化规律。结果表明:调节初始含水量对微波稳定化米糠具有明显的协同增效作用,初始水质量分数为24%时,过氧化物酶酶活为0,脂肪酶约为7%,多酚氧化酶约为3%;初始水质量分数为24%,微波功率1 000 W,微波时间180 s和料层厚度1.5 cm,米糠在12周储藏期时的酸价和过氧化值分别为21.45 mg KOH/g和4.22 mmol/kg,相比较原料(初始水质量分数11%),酸价降低约35%,过氧化值降低约26%;影响因素大小依次为:米糠初始水质量分数>微波功率>微波时间>料层厚度;生育酚和生育三烯酚总含量12周储藏期内线性下降趋近于0,只有在较高初始含水量下第8周时出现阶段上升后再下降,微波处理对γ-生育酚和γ-生育三烯酚含量影响较大,平均降低50%和33%,较高初始含水量处理的米糠α-生育三烯酚含量(200 mg/kg)较低;米糠油脂肪酸组成在储藏期内棕榈酸含量增加,油酸和亚油酸含量降低;谷维素含量出现先增加后下降的趋势,在8周时达到最大1.35%。水分调节对储藏期米糠脂肪酸组成和谷维素含量无显著性影响。综合考虑,为了得到较好品质的米糠原料,储藏的时间不宜超过2周。

利用GPS垂直位移反演区域陆地水储量变化的TSVD-Tikhonov正则化方法

利用GPS垂直位移反演区域陆地水储量变化(TWSC)属于典型的病态问题,其关键是如何进行稳定求解并提高反演结果的精度和可靠性.本文引入TSVD-Tikhonov组合正则化方法对利用GPS垂直位移反演区域TWSC的病态问题进行求解,并以四川省TWSC反演为例进行分析与验证.首先,通过数值模拟对TSVD、Tikhonov和TSVD-Tikhonov正则化方法采用不同正则化参数选取策略(RMSE最小准则、GCV法和L-curve法)进行反演,结果显示基于TSVD-Tikhonov正则化反演的TWSC比单独使用TSVD或Tikhonov正则化反演结果的精度和可靠性更高,这三种正则化方法反演2005年1月至12月的TWSC差值的平均STD分别为14.97 mm、7.03 mm和5.04 mm.其次,利用中国地壳运动观测网络(CMONOC)的72个GPS测站的垂直位移数据,基于TSVD-Tikhonov正则化反演了四川省2010年12月至2021年2月的TWSC时间序列,结果表明GPS反演的TWSC与GRACE/GFO Mascon模型(JPL、CSR和GSFC)的空间分布特征及季节性变化符合较好,但其TWSC信号的振幅比GRACE/GFO Mascon模型更强.最后,采用广义三角帽方法(GTCH)融合不同类型的降水、蒸散发和径流数据,并根据水量平衡方程计算的dTWSC/dt序列(PER-dS/dt)对GPS反演的dTWSC/dt序列(GPS-dS/dt)和GRACE/GFO Mascon模型融合的dTWSC/dt序列(GRACE/GFO-dS/dt)进行验证,结果表明这三类dTWSC/dt序列的季节性变化符合较好,平滑后GPS-dS/dt和GRACE/GFO-dS/dt序列与PER-dS/dt序列的相关系数分别为0.78和0.87,但GPS相比GRACE/GFO对降水变化的响应更为敏感.本文研究证明了TSVD-Tikhonov组合正则化方法能够提高GPS垂直位移反演区域TWSC的精度和可靠性,同时也表明GPS观测数据对局部水质量负荷变化更为敏感,可作为GRACE/GFO反演区域TWSC的有益补充.

臭氧水处理鲜切生菜贮藏期间的品质变化

研究了臭氧水处理鲜切生菜在 4℃贮藏期间的细菌总数、大肠菌群、PPO活性、Vc含量、失重率和感官质量的变化。试验结果表明 ,与对照相比 ,采用 0 1 8μg/L臭氧水处理可使鲜切生菜中细菌总数下将 1 5个数量级、大肠菌群数低于 3 0× 1 0 - 2 /g ,PPO活性被抑制、Vc损失减少 ,失重率降低 ,同时 ,贮藏至 9天 ,感官质量明显优于对照组。

迷迭香复配液对大黄鱼冰藏品质及水分迁移的影响

为研究迷迭香提取物与ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,PL)复配液对大黄鱼冰藏期间品质和水分迁移的影响,将新鲜大黄鱼置于2 g/L迷迭香提取物(rosemary extract,RE)与1 g/L PL形成的复配液中浸渍处理20 min(RP组),沥干后放入蒸煮袋中包装,在4℃冰箱中碎冰贮藏,并以无菌水处理样品为CK组。贮藏期间分别进行感官得分、理化性质及菌落总数测定,并结合持水力、低场核磁共振技术(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)研究迷迭香复配液对大黄鱼冰藏期水分迁移情况的影响。结果表明:CK组样品在第9天时感官已不可接受,此时鱼片暗淡无光泽,肉质较松散,有较强腐臭味,而RP组样品仍保持较好的感官品质,在13 d时体表稍暗淡;同时,pH值和电导率在贮藏期间呈先降后升的趋势,RP组pH值、电导率、挥发性盐基氮含量、硫代巴比妥酸反应物值、菌落总数均明显低于CK组,由此说明迷迭香复配液具有明显的抗氧化与抑菌性能;结合持水力和LF-NMR分析结果得出,迷迭香复配液能有效改善冰藏大黄鱼的持水性能,抑制自由水含量的升高,延缓其品质下降。综合各评价指标,CK组样品的冰藏期为6～9 d,而RP组样品可延长至13～15 d。因此,迷迭香复配液在不影响大黄鱼鱼肉感官品质的情况下可有效改善其贮藏品质,延长其冰藏期。

臭氧水处理对绿芦笋贮藏品质的影响

研究了采用0.3 mg/L臭氧水处理的绿芦笋在8℃冷藏期间叶绿素、抗坏血酸、总酸度、水分含量和感官质量的变化。结果表明:处理后绿芦笋中叶绿素、抗坏血酸含量的下降速度低于对照,失重率降低,感官品质明显优于对照组,处理15 min组可延长贮藏期限达到15 d左右,但臭氧水处理对芦笋中总酸度影响不明显。

不同含水量对普洱茶贮藏过程中品质变化的影响

采用破坏性实验方法人为改变普洱茶中的含水量,并在贮藏过程的不同时间段对其进行感官审评和化学成分测定,研究贮藏过程中普洱茶(饼)的含水量对其品质的影响,分析贮藏过程中普洱茶品质的变化与其含水量之间的关系。结果表明:含水量为26%以上的茶样在平均温度为15℃、平均湿度为65%的环境中贮藏60d时出现霉斑,其余较低含水量的茶样能够正常贮藏且无霉变;茶样含水量为11%时茶褐素含量增加值最大;随着贮藏时间的延长,普洱茶中灰分、茶多酚的含量减小,茶黄素、茶红素、茶褐素的含量增加;茶黄素、茶红素的含量与茶样含水量之间的变化关系不明显。

污水处理后贮存期间水质变化试验

对处理后的污水在贮存期间的水质变化进行了研究。试验结果表明,在污水贮存期间,BOD5、CODCr和SS等水质指标的浓度持续下降,总凯氏氮和pH值变化不大,硫化物和粪大肠菌群明显升高且15d后大于农田灌溉标准。在平均气温(32℃)较高的夏季,安全贮存期大约为15d。

盐藻多糖对冻藏中国对虾水分分布和品质变化的影响

研究了盐藻多糖处理对冻藏中国对虾水分分布和品质变化的影响。将中国对虾预煮5 min后分别浸渍于0.03%和0.06%盐藻多糖水溶液中,取出沥干包装后于-18℃贮藏,以水分含量、不同状态水的比例、色差和质构作为评价指标,分析0.03%和0.06%盐藻多糖处理对冻藏对虾水分分布和品质变化的影响。结果表明,随着冻藏时间的延长,对照组虾肉中水分含量逐渐降低,硬度和咀嚼性迅速增加,L*、a*和b*值降低,不易流动水和自由水比例降低,结合水比例增高;0.06%盐藻多糖处理抑制了冻藏对虾肌肉中自由水的流失,提高了虾肉的水分含量;0.03%和0.06%盐藻多糖处理对中国对虾均有一定的护色作用,且降低了对虾的硬度,但0.06%多糖的护色效果和质构改善效果好于0.03%多糖组。

冷藏唐菖蒲切花瓶插过程中水分平衡及若干生理指标的变化

测定唐菖蒲新鲜切花和冷藏切花瓶插过程中的水分平衡、鲜重与某些生理指标的变化。结果表明,瓶插过程中,冷藏切花吸水和失水初时受阻,鲜重增加值大大低于新鲜切花;与瓶插同期的新鲜切花相比,冷藏切花各部位小花花瓣和苞片可溶性蛋白质明显降低,丙二醛(MDA)含量明显较高,过氧化物酶(POD)活性和过氧化氢酶(CAT)活性均明显下降。对唐菖蒲切花冷藏后品质变劣的原因作了讨论。

双斑东方鲀在冷藏保鲜过程中的水分迁移与品质变化

为研究双斑东方鲀在冷藏过程中水分变化和品质劣变之间的相关性,本实验以新鲜双斑东方鲀为研究对象,将其分别置于4、0℃下贮藏11 d,隔天进行物理(剪切力、咀嚼性、色差值、持水性、低场核磁T2弛豫时间)、化学(pH、挥发性盐基氮值、鲜度K值)和微生物指标(菌落总数)的测定,并运用低场核磁共振技术(LF-NMR)结合主成分分析评估其货架期。结果表明,随着冷藏时间的延长,4、0℃组鱼肉的剪切力、咀嚼性、L~*值、持水性、T_(21)(结合水)和T_(23)(自由水)含量均呈下降趋势;pH、菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮值(TVB-N)和鲜度(K值)则不断增加;相关性分析结果显示:T_(21)和T_(23)含量与pH、TVC、TVB-N和K值呈极显著负相关(P<0.01),T_(22)与TVC和K值显著相关(P<0.05);主成分分析(principal components analysis,PCA)分析结果显示,双斑东方鲀在0、4℃条件下分别于第5和第7 d开始发生腐败变质,与理化指标的分析结果一致。综上,通过LF-NMR结合PCA分析可以更直观的分析双斑东方鲀冷藏过程中的水分分布与其品质之间的相关性,可较好区分不同贮藏期间双斑东方鲀水分及品质变化情况,因此,可考虑运用LF-NMR结合PCA分析技术快速检测双斑东方鲀在冷藏期间品质及新鲜度变化。

微酸性电解水结合迷迭香提取物对冷藏鲈鱼片品质变化的影响

为研究微酸性电解水结合迷迭香提取物(rosemary extract,RE)处理对鲈鱼片冷藏期间品质变化影响。将新鲜鲈鱼片随机分为4组,分别使用微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)[pH=6.35±0.04,氧化还原电位=(861.60±12.35)mV,有效氯浓度=(30.00±1.54)mg/L]、5.0 g/L RE、SAEW联合RE(SAEW处理5 min结合5.0 g/L RE浸渍5 min)处理10 min,以无菌水处理10 min为对照组(control,CK)。将4组样品处理后沥干,装入无菌聚乙烯保鲜袋中,置于4℃冷藏。每隔2 d进行微生物[菌落总数(total viable count,TVC)、嗜冷菌数(psychrophilic bacteria count,PBC)]、理化指标[pH值、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、质构分析]与感官评定等指标测定,并结合持水力(water holding capacity,WHC)、低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)与核磁成像(magnetic resonance image,MRI)技术综合评价其作用影响。结果表明,与CK组相比,SAEW处理对微生物生长有显著抑制效果,RE处理能降低样品的脂肪氧化速率。而SAEW+RE联合处理,能明显抑制样品贮藏期间的TVC、PBC、pH与TVB-N值的增长,减缓TBA值的升高,保持其良好的感官品质。结合WHC、LF-NMR与MRI分析结果得出,SAEW+RE结合处理能有效改善鲈鱼片的保水性能。综合各项指标得出,与CK组相比,SAEW+RE处理可使鲈鱼片的冷藏货架期延长6 d。

不同贮藏条件下成熟椰子水品质变化规律研究

以成熟椰子水为试验材料,以吸光度、pH、白利糖度和电导率为指标,结合感官评价对4个贮藏温度下的椰子水品质变化特点进行分析。结果表明,各处理随贮藏时间延长,吸光值均逐渐增大,pH值均逐渐减小,电导率呈增大趋势;温度越低,吸光值增大越缓慢和pH维持稳定的时间段越长,说明低温更有利于椰子水的贮藏;相同贮藏温度,密封和非密封保存时间无差别,37℃可保存5 h,24℃可保存8 h,14℃可保存22 h,4℃可保存7 d。椰子水的吸光值和p H值剧变时间点与椰子水变质时间节点最接近,其中吸光值变化最为显著,吸光值和pH变化可作为反映椰子水变质的主要指标;椰子水收集后迅速降至4℃可满足工业生产要求。

不同储存条件下再生水水质变化研究

[目的]研究不同储存条件下再生水水质的变化。[方法]以现行再生水水质标准为参考,以内蒙古师范大学污水处理厂再生水为研究对象,以自来水做对照,对储存于塑料桶、铁桶、水泥蓄水池这3种不同储水设施中的再生水的CODCr、NH3-N、TP、硬度、温度等物理、化学指标进行动态分析。[结果]再生水在3种储水器中存放时,各指标随时间的变化情况因储水器类型和本底水质的不同有一定差异,不同储水设施对再生水的CODCr、TP、硬度、温度这4项指标变化影响显著,而对NH3-N的影响不显著。再生水的CODCr值在水泥池中较稳定,而在塑料桶中变化较大。塑料桶储水器有利于降低再生水的TP和硬度。由于微生物和藻类的代谢,水中NH3-N和TP的变化趋势较为一致。水样的水温和TP、NH3-N;TP和NH3-N、硬度;NH3-N和硬度具有较强的相关性。[结论]不同类型储水器对水质变化影响情况不同,应做更系统的研究。

基于LF-NMR及其成像技术探究冬枣贮藏过程中的水分变化

为探究冬枣在低温(4℃)贮藏过程中的水分迁移规律,借助低场核磁及其成像技术,对贮存60 d内的冬枣样品进行横向弛豫时间的监测以及水分分布的成像;同时,对样品的外观变化、色泽、失重率、硬度以及呼吸强度进行了测定。结果发现,随着贮藏时间的推移,冬枣内部自由水含量大幅度降低,并逐步向果核方向渗透,转化为不易流动水和结合水;果实表皮在32 d时由青绿色完全转变为暗红色,失重率呈线性上升,于40 d时达到2.23%;果实持续发生软化,硬度值下降幅度接近一半,除此之外,冬枣属于呼吸跃变型果实,4℃环境下,其呼吸强度在40 d时达到顶峰。结果反映果实内部水分的迁移与流失,伴随着相关品质理化指标的下降。该研究把低场核磁技术应用到果蔬的品质监测中,为果蔬保鲜方向提供了一定程度的参考。

山东省博兴县水源水质情况调查及分析

目的调查山东省博兴县水源水质变化规律,解决供水中出现的源水恶化导致的水质超标问题。方法常规采集水样,按照《生活饮用水卫生检验法》GB5750-85进行水质检验。结果3—5月份水质开始出现恶化,浊度升高,6—10月份以锰、氨氮和亚硝酸盐氮等超标为特点,11月到次年2月水质稳定良好。结论水质变化的周期特征与水库蓄水状况及污染物,气候及气温变化有关。

烘干粮食(玉米、稻谷)在储藏过程中储存品质变化规律研究

通过开展烘干玉米和稻谷储藏过程中储存品质变化规律研究,科学指导烘干玉米和稻谷的安全储藏和合理轮换;为完善现行的相关标准提供研究依据,为科学保粮提供理论支撑.

基于生物稳定性的贮存水水质变化规律及消毒策略

通过对贮存水中可同化有机碳(AOC)、微生物再生长潜能(BRP)及细菌总数(HPC)等微生物指标变化规律的了解,探究饮用水贮存过程中细菌二次生长、生物稳定性下降等问题。结果表明:在贮存过程中,HPC呈现先上升后下降的趋势;而AOC及BRP则在贮存初期(2 d内)出现上升,后基本保持稳定。通过向贮存水中投加不同浓度的氯或氯胺,研究了不同种类、不同浓度的消毒剂对贮存水HPC的影响及其衰减速率的变化规律。结果表明:随着氯或氯胺初始投加量的增加,HPC开始增加及达到峰值所需时间延长,且HPC峰值下降;当氯或氯胺初始投加量达到1.0 mg·L^(-1)以上,贮存水中氯残留量>0.05 mg·L^(-1)或氯胺残留量>0.5 mg·L^(-1)时,即可保证贮存过程HPC<100 CFU·mL^(-1)。与氯消毒相比,氯胺消毒剂的衰减速率更为缓慢,可长期维持贮存水中较高的消毒剂残留,进而控制贮存水中HPC处于相对较低的范围,更有利于保证贮存水生物的稳定性。