稻米淀粉、蛋白质和脂质与蒸煮食味品质关系研究进展

蒸煮食味品质是消费者选择稻米的重要评价标准。淀粉、蛋白质和脂质作为稻米的三大主要物质成分,与其蒸煮食味品质关系密切。为进一步探索稻米蒸煮食味品质形成机制及水稻优质栽培技术,本文综述了稻米三大主要物质的组成与分布、合成代谢特点及其与蒸煮食味品质关系的研究进展,总结了干湿交替灌溉技术对稻米三大主要物质及其蒸煮食味品质的影响,并提出了研究存在三大主要物质互作与稻米蒸煮食味品质关系不清楚以及干湿交替灌溉对蒸煮食味品质的调控机制不明确等问题。建议今后基于淀粉、蛋白质和脂质累积与合成代谢的关系深入研究稻米蒸煮食味品质形成机制以及轻-干湿交替灌溉对稻米蒸煮食味品质的调优机制。

细菌脂多糖对甜味受体T1R2可变剪接与功能的调控作用

目的寻找小鼠甜味受体T1R2的剪接异构体,探究细菌毒力因子脂多糖(LPS)对T1R2可变剪接及甜味受体功能的影响。方法分离提取小鼠味蕾组织RNA,逆转录聚合酶链式反应(RT-PCR)寻找小鼠甜味受体T1R2剪接异构体,通过体外异源性表达实验检测T1R2异构体对甜味受体功能的影响,通过实时荧光定量聚合酶链式反应检测LPS局部注射对T1R2异构体表达的影响。结果小鼠甜味受体T1R2存在剪接异构体T1R2_Δe3p,其与T1R3组成的甜味受体无法被甜味刺激物激活,且可显著下调本构体T1R2/T1R3的功能;LPS局部注射可使小鼠味蕾内T1R2_Δe3p表达比例明显上升。结论LPS刺激可影响小鼠甜味受体T1R2的可变剪接过程,显著上调无功能异构体T1R2_Δe3p的表达,提示T1R2可变剪接调控可能为微生物感染影响宿主味觉感知的机制之一。

《伤寒论》柴胡汤证辨识

《伤寒论》中柴胡汤证以寒热往来、胸胁苦满、口苦咽干目眩、呕而发热四大主证为凭,但临床上疾病表现复杂多样,阳明病邪热伤津,少阴急下存阴等均可见口苦、咽干;寒热往来需与太阳病寒热休作如疟者鉴别;胸胁苦满需与结胸和痞证鉴别,惟有详查病因,方可避免误用小柴胡汤而致误治。

妇科恶性肿瘤患者化疗相关性味觉改变对营养、恶心呕吐及应对方式的影响

目的调查妇科恶性肿瘤患者化疗相关性味觉改变现状及其对营养、恶心呕吐和应对方式的影响。方法选取2021年3月至8月我院收治的325例妇科恶性肿瘤化疗患者为研究对象,采用一般资料调查表、化疗相关性味觉改变量表、恶心呕吐程度分级表、医学应对方式量表和患者主观整体评估问卷进行调查。结果325例患者,发生味觉改变的患者(味觉改变组)274例(84.31%),味觉改变组在味觉改变总分及各维度得分均显著高于未改变组(P<0.05)。味觉改变组营养不良风险和恶心呕吐程度高于未改变组(P<0.05)。医学应对方式中,味觉改变组在回避和屈服2个维度得分高于未改变组,面对维度得分低于未改变组(P<0.05)。相关性分析显示味觉改变组面对维度与味幻觉和味觉异常呈负相关,回避维度和屈服维度与进食困扰、味幻觉和味觉异常呈正相关(P<0.05)。结论妇科恶性肿瘤患者化疗相关性味觉改变发生率高,营养不良风险高,并对恶心呕吐和应对方式造成一定影响。

酒柜中交变电场处理对于葡萄酒品质影响分析

新酿葡萄酒需要催陈处理才能实现酒体的成熟,常规的催陈处理包括温湿度控制、防震、避光等,催陈后其风味和色泽明显改善,但该方式人工成本高、存储时间长,且催陈后价格高昂。前期研究发现:葡萄酒在交变电场条件下处理,酒体色泽及口感会发生变化,且不同电场强度及处理时间会导致明显的差异。为了确定电场条件下葡萄酒适宜的催陈条件,本文通过在酒柜中设交变电场装置,在特定的温湿度条件下,通过控制电场处理强度以及处理时间,分析葡萄酒口感成分以及呈色物质等指标的变化。最终确定电场适宜处理条件为:50 Hz条件下,100 V~400 V条件下处理5天。