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杜仲叶提取物及发酵物对鸡骨发育的影响 被引量:1
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作者 薛玉环 崔恩慧 +6 位作者 董志坚 柴学军 孙朋浩 朱晓岩 苏印泉 张智涵 赵善廷 《家畜生态学报》 北大核心 2023年第10期19-25,共7页
为了研究日粮中添加杜仲叶提取物和杜仲叶发酵物对鸡骨发育的影响。试验取体重40 g左右、2日龄的雏鸡,随机分为对照组、杜仲叶提取物添加组、杜仲叶发酵物添加组3组,每组10只,试验期60 d。试验结束后剖杀,取胫骨进行CT检测、冰冻切片及... 为了研究日粮中添加杜仲叶提取物和杜仲叶发酵物对鸡骨发育的影响。试验取体重40 g左右、2日龄的雏鸡,随机分为对照组、杜仲叶提取物添加组、杜仲叶发酵物添加组3组,每组10只,试验期60 d。试验结束后剖杀,取胫骨进行CT检测、冰冻切片及染色,显微镜下观察形态结构的变化,用CT图像分析软件测定骨组织形态计量学参数。结果表明:杜仲叶提取物添加组和杜仲叶发酵物添加组与对照组的CT值相比显著升高(P<0.05),骨小梁面积占比显著升高(P<0.05);骨小梁间距极显著降低(P<0.05)。采用电感耦合等离子体质谱仪测定骨内微量元素发现,与对照组相比,2个试验组胫骨中的镁、钙、锌的含量均显著增高(P<0.05),杜仲叶发酵物添加组与对照组相比胫骨中的铜含量显著提高(P<0.05)。上述结果说明在鸡日粮中添加杜仲叶提取物和杜仲叶发酵物均可以改善鸡的骨发育和骨代谢,提高鸡骨内微量元素含量,使骨重建活动增加,一定程度上改善鸡的健康状况。 展开更多
关键词 杜仲叶 提取物 发酵物 鸡骨 组织学 骨密度
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鸡骨素及其酶解液Maillard反应产物滋味成分研究 被引量:22
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作者 孙红梅 张春晖 +4 位作者 李侠 李银 董宪兵 王春青 谢小雷 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第8期1872-1877,共6页
本文研究了以鸡骨素及其酶解液为主要反应底物制备的Maillard反应产物的滋味成分特征。采用感官评定法对Maillard反应产物的滋味进行了定性评价,并借助氨基酸自动分析仪、高效液相色谱等设备对其中的游离氨基酸、低聚肽、核苷酸总量、... 本文研究了以鸡骨素及其酶解液为主要反应底物制备的Maillard反应产物的滋味成分特征。采用感官评定法对Maillard反应产物的滋味进行了定性评价,并借助氨基酸自动分析仪、高效液相色谱等设备对其中的游离氨基酸、低聚肽、核苷酸总量、呈味核苷酸等呈味成分进行定量分析,结合味精当量(EUC)评定Maillard反应产物的鲜味特征。实验表明,鸡骨素美拉德反应产物(MRPs1)中游离氨基酸的含量为1.4 mg/g,鸡骨素酶解液美拉德反应产物(MRPs2)中为8.1 mg/g;MRPs1中AMP、GMP、IMP的含量分别含67.83、176.52、415.60μg/mL,而MRPs2中三种呈味核苷酸总含量比MRPs1增加了32.83%,它们对反应产物的呈味有着不同程度的贡献。此外,MRPs2的味精当量值也显著的高于MRPs1,MRPs2在感官评价上具有较好的鲜味特征,电子舌分析的结果也证实了这一结论。 展开更多
关键词 鸡骨素 酶解液 美拉德反应 5’-核苷酸 高效液相色谱 电子舌
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鸡骨素及其酶解液的美拉德反应产物挥发性风味成分比较分析 被引量:26
3
作者 孙红梅 李侠 +3 位作者 张春晖 董宪兵 李银 贾伟 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期661-667,共7页
利用固相微萃取/气相色谱-质谱(SPME/GC-MS)联用与电子鼻(E-Nose)嗅探技术对鸡骨素美拉德反应产物(MRPs1)及鸡骨素酶解液美拉德反应产物(MRPs2)中的挥发性风味成分进行比较分析。在两种产物中共鉴定出77种挥发性化学成分,其中醇类18种... 利用固相微萃取/气相色谱-质谱(SPME/GC-MS)联用与电子鼻(E-Nose)嗅探技术对鸡骨素美拉德反应产物(MRPs1)及鸡骨素酶解液美拉德反应产物(MRPs2)中的挥发性风味成分进行比较分析。在两种产物中共鉴定出77种挥发性化学成分,其中醇类18种、醛酮类23种、酸类3种、酯类10种、杂环类7种及其他类16种,两种产物中共有成分26种。与MRPs1相比,MRPs2中醛酮、杂环类化合物的相对含量较高,但前者的酯类物质含量更为丰富。(E)-2-辛烯-1-醇、(6Z,9Z)-十五碳二烯-1-醇、苯甲醛、辛醛、6-甲基-5-庚烯-2-酮、2-乙基-3-羟基-4(4H)-吡喃酮、2,3,5-三甲基-6-乙基吡嗪、2-[(甲基二硫基)甲基]呋喃构成了MRPs2的特有成分,γ-丁位十二内酯为MRPs1的特有成分。在两种反应产物中,除4-甲基-5-羟乙基噻唑的相对含量均较高外(MRP1<MRP2),构成肉味特征风味成分的2-糠醇、2-甲基-3-呋喃硫醇、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、3,5-二乙基-2-甲基吡嗪、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2-戊基呋喃的总含量在MRP1中也较低。这正是两者风味不同的原因之一,E-Nose检测也验证了这一结果。本研究为骨素及其风味调味料产品的开发提供了理论参考。 展开更多
关键词 鸡骨素 酶解液 美拉德反应 挥发性风味成分 固相微萃取 气相色谱-质谱 电子鼻
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组合酶水解鸡骨素工艺研究与水解液风味分析 被引量:9
4
作者 董宪兵 唐春红 张春晖 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第5期629-634,共6页
本文用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶进行组合,以得到组合酶水解鸡骨素的最佳工艺。首先通过正交实验确定同时加酶时风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的适宜加酶量和水解温度,然后研究在适宜条件下,风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的不同添加方式对鸡骨素水解... 本文用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶进行组合,以得到组合酶水解鸡骨素的最佳工艺。首先通过正交实验确定同时加酶时风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的适宜加酶量和水解温度,然后研究在适宜条件下,风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的不同添加方式对鸡骨素水解效果的影响。结果表明:在料液比1∶3、温度40℃、pH值7.0的条件下先加1500U.g-1的木瓜蛋白酶水解2 h,灭酶后再加1200 U.g-1的风味蛋白酶水解2 h得到的鸡骨素水解液的水解度最高为28.8%,氮回收率为79.37%,蛋白表面疏水性指数最低。通过固相微萃取气象色谱质谱法(SPME-GC-MS)对水解液挥发性物质进行分析共检测出26种挥发性物质,吡嗪类含量最高达到41.94%,其中主要的风味物质为2,3,5-三甲基吡嗪(24.01%)和2,5-二甲基吡嗪(14.59%),醇类次之含量为21.83%,烃类含量18.09%,还有少量的醛类、酮、酚等。 展开更多
关键词 鸡骨素 风味蛋白酶 木瓜蛋白酶 组合酶水解 水解液 风味
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pH与反应温度对鸡骨素酶解液MRPs品质特性的影响 被引量:4
5
作者 胡礼 王金枝 +4 位作者 张春晖 唐春红 杜桂红 李侠 李春红 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第18期3689-3700,共12页
【目的】了解p H与反应温度对以鸡骨素酶解液为原料的Maillard反应的影响,分析美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs)理化特性、感官品质及抗氧化性之间的关系,为高品质鸡骨素衍生化产品的开发提供工艺参考。【方法】在设定... 【目的】了解p H与反应温度对以鸡骨素酶解液为原料的Maillard反应的影响,分析美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs)理化特性、感官品质及抗氧化性之间的关系,为高品质鸡骨素衍生化产品的开发提供工艺参考。【方法】在设定反应条件(p H 5.0、7.0、9.0;95℃、105℃、115℃)下,探讨反应条件对MRPs紫外吸收率、褐变程度、多肽分布、风味变化、感官品质及抗氧化性等指标的影响,分析各指标之间的相关性,并评价不同反应条件下各处理组MRPs的综合品质。【结果】通过比较各组合反应体系MRPs的吸光度,发现p H值增大能显著提高Maillard初级反应速率,温度升高导致MRPs褐变程度加剧。各体系分子量为1 000—200 Da的多肽含量均占MRPs多肽总量的50%以上,且与感官评分呈显著正相关(r=0.772,P<0.05)。电子鼻(E-nose)与电子舌(E-tongue)风味特征主成分分析发现,各体系MRPs挥发性风味物质的生成易受温度影响,而滋味物质的生成易受p H影响。感官评价结果显示,随着p H增大,MRPs的感官评分减小,其中105℃、p H 5.0条件下制备的MRPs感官评分最高,比初始样品高57.32%。与p H 7.0、p H 9.0体系相比,p H 5.0条件下制备的MRPs还原力与ABTS+自由基清除能力均显著提高,而凝胶电泳结果显示MRPs对p BR322型超螺旋质粒DNA抗H2O2氧化损伤的保护能力与ABTS+清除能力呈显著正相关(r=0.689,P<0.05)。结合层次分析确定指标权重与"合理-满意度"计算,得出p H 5.0、105℃处理组MRPs综合品质得分最高,为0.92。【结论】在鸡骨素酶解液Maillard反应体系中,p H及反应温度均显著影响MRPs品质特性。在本试验范围内,p H 5.0、105℃条件下更有利于制备高品质鸡骨素酶解液MRPs,在感官评价、色泽及抗氧化性等综合品质上优于其他各组。 展开更多
关键词 鸡骨素酶解液 PH 温度 MAILLARD反应 风味品质 抗氧化性
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生产鸡骨提取物的工艺研究 被引量:8
6
作者 林金莺 周勇强 +1 位作者 王一凡 刘展鹏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2000年第1期8-11,共4页
以鸡骨为原料,提取其成分作调味品腌料的最佳工艺条件水;鸡骨架为3∶1 ,柠檬酸为骨重1-0 % ,水解温度121 ℃,水解时间为2 小时。
关键词 鸡骨 提取 调味品 鸡骨架 水解
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初始pH值对鸡骨素酶解液Maillard反应产物的影响 被引量:2
7
作者 唐春红 胡礼 +3 位作者 王金枝 张春晖 孙红梅 李侠 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期63-69,共7页
以鸡骨素酶解液为原料,研究了不同初始p H值条件下,添加木糖、半胱氨酸及硫胺素制备的Maillard反应产物(MRPs,maillard reaction products)在热反应过程中的特性变化。研究表明,p H值差异引起各体系氨基酸和总糖初始含量及变化趋势差异,... 以鸡骨素酶解液为原料,研究了不同初始p H值条件下,添加木糖、半胱氨酸及硫胺素制备的Maillard反应产物(MRPs,maillard reaction products)在热反应过程中的特性变化。研究表明,p H值差异引起各体系氨基酸和总糖初始含量及变化趋势差异,p H值5、7和9体系反应终点多肽含量分别为100.11、100.01、104.55 mg·m L-1;与其它2个体系相比,p H值9体系分子量为2.3、1.39k Da的峰消失,出现峰面积较大的2.95k Da峰和较小的1.04k Da峰,褐变程度为p H值7体系的1.7倍;随着p H值升高,不同体系的MRPs风味主成分存在一定差异,p H值7体系的有机硫化物电子鼻响应值约为其它两个体系的1.6倍,p H值9体系的氮氧化物响应值最大。不同初始p H值影响添加物的含量及状态,导致各体系Maillard反应历程不同,引起MRPs化学组分的差异。本研究为鸡骨素酶解液MRPs风味及功能组分生成机制的研究及鸡骨高值化衍生产品的开发提供一定理论参考。 展开更多
关键词 鸡骨素酶解液 MAILLARD反应 PH值 化学组分
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膜分离鸡骨素酶解液美拉德反应产物的初步研究 被引量:2
8
作者 李侠 沈青山 +3 位作者 胡礼 张春晖 唐春红 郑乾坤 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第20期72-78,150,共8页
本研究对鸡骨素酶解液美拉德反应产物(MRPs)膜分离后的不同组分进行了初步分析。首先鸡骨素酶解液经美拉德反应制得鸡骨素酶解液MRPs,再利用膜分离技术将鸡骨素酶解液MRPs进行微滤、超滤、纳滤和反渗透,从而得到不同分子量范围的鸡骨素... 本研究对鸡骨素酶解液美拉德反应产物(MRPs)膜分离后的不同组分进行了初步分析。首先鸡骨素酶解液经美拉德反应制得鸡骨素酶解液MRPs,再利用膜分离技术将鸡骨素酶解液MRPs进行微滤、超滤、纳滤和反渗透,从而得到不同分子量范围的鸡骨素酶解液MRPs组分;然后通过吸光度和感官仪器分析,检测了鸡骨素酶解液MRPs各组分的褐变程度、风味色泽变化;通过对还原力、ABTS+自由基清除力、AEC抑制率、氧自由基吸收能力(ORAC)及对环状质粒DNA的保护能力的检测,研究了鸡骨素酶解液MRPs各组分的抗氧化特性,并最终对各组分进行了综合评价。结果表明:鸡骨素酶解液美拉德反应中引起褐变的物质分子量大于3 k Da,反应中间产物的分子量集中在0.3~1 k Da;鸡骨素酶解液经美拉德反应后风味得到改善,抗氧化活性显著提高(p <0.05),其中呈味物质主要集中在微滤和纳滤组分,鸡骨素酶解液MRPs中各组分与未分离原液相比抗氧化活性有所降低,但都显著高于鸡骨素酶解液(p <0.05);综合评价显示,鸡骨素酶解液美拉德反应原液的综合得分最高,鸡骨素酶解液MRPs各组分得分也高于鸡骨素和鸡骨素酶解液。 展开更多
关键词 鸡骨素 美拉德反应产物 膜分离 抗氧化活性
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颗粒鸡精的制作 被引量:13
9
作者 林金莺 赖建平 叶银枝 《中国调味品》 CAS 北大核心 2002年第5期25-26,共2页
本文探讨了以鸡骨提取物为原料 ,生产颗粒鸡精的加工工艺。主要工艺参数为 :辅料经粉碎后 80目过筛 ,2 4目造粒 ,6 0℃沸腾干燥 30min。产品鸡味清香 。
关键词 鸡精 调味品 鸡骨提取物 加工工艺
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从鸡骨中提取骨胶原的酶解工艺研究 被引量:6
10
作者 郑明强 李新文 +1 位作者 仇宏伟 王沂东 《烟台大学学报(自然科学与工程版)》 CAS 北大核心 2010年第2期161-164,共4页
以鸡骨为原料,研究了胃蛋白酶酶解提取骨胶原的工艺.原料先用乙醚脱脂,然后用0.5 mol/L的盐酸溶液处理24 h以除去杂质,再以乙酸溶液为酶解溶剂来提取骨胶原.研究结果表明,最佳酶解条件为:温度45℃,乙酸溶液浓度0.7 mol/L,酶解时间36 h.... 以鸡骨为原料,研究了胃蛋白酶酶解提取骨胶原的工艺.原料先用乙醚脱脂,然后用0.5 mol/L的盐酸溶液处理24 h以除去杂质,再以乙酸溶液为酶解溶剂来提取骨胶原.研究结果表明,最佳酶解条件为:温度45℃,乙酸溶液浓度0.7 mol/L,酶解时间36 h.在此工艺条件下,胶原蛋白含量为63.98%,钙含量为39.07 mg/g. 展开更多
关键词 鸡骨 胶原蛋白 酶解 提取
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鸡骨泥风味物质的研究 被引量:8
11
作者 杨铭铎 龙志芳 霍德兴 《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第7期45-48,共4页
研究鸡骨泥酶解前后的风味物质,采用水蒸汽蒸馏法提取鸡骨泥中挥发性成分,用气相色谱/质谱联用仪分析鉴定,用GC/MS总离子流色谱峰面积进行分析其风味成分。结果表明:鸡骨泥在酶解前共测出16种风味物质,酶解后共测出21种风味物质,通过酶... 研究鸡骨泥酶解前后的风味物质,采用水蒸汽蒸馏法提取鸡骨泥中挥发性成分,用气相色谱/质谱联用仪分析鉴定,用GC/MS总离子流色谱峰面积进行分析其风味成分。结果表明:鸡骨泥在酶解前共测出16种风味物质,酶解后共测出21种风味物质,通过酶解可以增加鸡骨泥中的风味物质的数量。 展开更多
关键词 鸡骨泥 水蒸汽蒸馏法 风味物质 酶解 色谱峰面积
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酶解提取鸡鲜骨骨素工艺研究 被引量:3
12
作者 赵永敢 郭明月 李岳桦 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第6期95-97,共3页
采用正交试验法研究酶解提取鸡鲜骨骨素工艺,以操作简单、符合企业实际情况的可溶性固形物检测指标为测量指标,确定了碱性蛋白酶酶解提取鲜骨骨素工艺条件:温度60℃,时间3h,加酶量0.16%,加水量120g/100g样品。
关键词 酶解 鸡鲜骨 骨素 提取工艺
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乳酸压力法对鸡骨营养成分浸出效果的响应面分析 被引量:3
13
作者 王华杰 冉然 +2 位作者 高瑗 谭薇 卢晓黎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第4期136-141,共6页
研究了乳酸压力法对鸡骨营养成分浸出效果的影响,采用响应面法进行试验设计,优化出的工艺参数为:浸提压力0.11MPa,浸提时间62min,液料比5.6:1(W/W),乳酸用量12%,在此条件下得到羟脯氨酸、钙及磷含量、蛋白质水解度的综合指标为33.604。
关键词 鸡骨营养成分 乳酸加压浸提 响应面分析
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乌鸡黑色素提取方法及其应用研究进展 被引量:3
14
作者 黄燕 何劲 +4 位作者 雷帮星 刁家文 罗艳 邹明春 王维 《农产品加工》 2017年第9期56-57,63,共3页
乌鸡为药食两用的滋补佳品,乌鸡体内的黑色素具有清除体内自由基、抗氧化、提高免疫力、防紫外线、延缓衰老等多种生物学活性和生理功能。通过阐述乌鸡黑色素的提取方法及其应用现状与发展前景,以期为乌鸡黑色素方面的相关研究提供参考。
关键词 乌鸡 黑色素 提取方法 应用 研究进展
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鸡卵清提取液促进C57小鼠骨髓间充质干细胞增殖的研究 被引量:1
15
作者 阮光萍 刘菊芬 +3 位作者 王金祥 何洁 杨建勇 潘兴华 《西南国防医药》 CAS 2015年第8期826-828,共3页
目的研究鸡卵清提取液是否有促进间充质干细胞增殖的作用。方法分离培养C57小鼠骨髓间充质干细胞,并用细胞增殖检测试剂盒检测培养基、PBS、HBSS和鸡卵清提取液不同终浓度、不同培养时间对细胞增殖的作用。结果鸡卵清提取液在不同终浓... 目的研究鸡卵清提取液是否有促进间充质干细胞增殖的作用。方法分离培养C57小鼠骨髓间充质干细胞,并用细胞增殖检测试剂盒检测培养基、PBS、HBSS和鸡卵清提取液不同终浓度、不同培养时间对细胞增殖的作用。结果鸡卵清提取液在不同终浓度、培养不同时间条件下,对细胞的促增殖作用都大于培养基、PBS和HBSS。结论鸡卵清提取液能促进C57小鼠骨髓间充质干细胞增殖。 展开更多
关键词 鸡卵清 C57小鼠 骨髓间充质干细胞 增殖
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鸡骨素中氨基酸态氮含量的测定 被引量:1
16
作者 魏永义 王艳芳 《肉类工业》 2015年第5期30-31,共2页
对鸡骨素中的氨基酸态氮含量进行了测定,结果表明,所测样品中氨基酸态氮含量为1.50g/100m L,该方法简便、准确度高,适用于鸡骨素中的氨基酸态氮含量的测定。
关键词 鸡骨素 氨基酸态氮 测定
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响应面法优化鸡骨蛋白酶解工艺条件 被引量:4
17
作者 马亚萍 白腾辉 +3 位作者 康壮丽 潘润淑 王珺一 马汉军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第19期219-223,共5页
以冰鲜鸡骨渣为原料,测定其营养成分。采用高压蒸煮的方法提取鸡骨蛋白,并采用复合蛋白酶对该蛋白进行酶解,以水解度和蛋白质提取率为测定指标,选定酶的添加量、水解温度和水解时间3个因素进行单因素实验;在此基础上,采用响应面法先建... 以冰鲜鸡骨渣为原料,测定其营养成分。采用高压蒸煮的方法提取鸡骨蛋白,并采用复合蛋白酶对该蛋白进行酶解,以水解度和蛋白质提取率为测定指标,选定酶的添加量、水解温度和水解时间3个因素进行单因素实验;在此基础上,采用响应面法先建立数学模型,然后回归分析、模型评价,确定最佳酶解条件为加酶量1.5%、温度55℃、水解时间2.5 h,此时水解度为25.88%。 展开更多
关键词 鸡骨蛋白 复合蛋白酶 响应面法 水解度 蛋白质提取率
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鸡骨渣高压蒸煮提取鸡骨素的工艺优化 被引量:4
18
作者 白腾辉 潘润淑 +3 位作者 马亚萍 项丰娟 贺灿 马汉军 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2014年第6期199-203,共5页
以鸡骨渣为原料,测定其营养成分及含量,通过单因素及正交试验优化鸡骨素高压蒸煮提取的工艺条件,研究蒸煮温度、蒸煮时间及料液比3个因素对鸡骨提取液蛋白质提取率及感官综合评分的影响。结果表明:鸡骨渣低脂,蛋白、钙磷等含量高,营养... 以鸡骨渣为原料,测定其营养成分及含量,通过单因素及正交试验优化鸡骨素高压蒸煮提取的工艺条件,研究蒸煮温度、蒸煮时间及料液比3个因素对鸡骨提取液蛋白质提取率及感官综合评分的影响。结果表明:鸡骨渣低脂,蛋白、钙磷等含量高,营养非常丰富;鸡骨素高压蒸煮提取的最佳条件为:蒸煮温度120℃、蒸煮时间3 h、料液比1∶2.5(m∶V)。该条件下所得鸡骨提取液平均蛋白质得率23.68%、感官综合评分86.33均最高,营养和风味较好。 展开更多
关键词 鸡骨 鸡骨素 高压蒸煮 蛋白质 提取率 感官评价
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鸡骨素中灰分含量的测定
19
作者 魏永义 王富刚 胡凯 《肉类工业》 2014年第6期16-17,共2页
对鸡骨素中的灰分含量进行了测定,结果表明,所测样品中灰分的含量为13.8g/100g,该方法简单、准确度高,适用于鸡骨素中的灰分含量的测定。
关键词 鸡骨素 灰分 测定
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鸡骨素中食盐含量的测定
20
作者 魏永义 王富刚 《肉类工业》 2015年第9期52-53,共2页
对鸡骨素中的食盐含量进行了测定,结果表明:所测样品中食盐含量为13.5g/100g,该方法简便、准确度高,适用于鸡骨素中的食盐含量的测定。
关键词 鸡骨素 食盐 直接沉淀测定法
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