蒸鸡油、鸡板油营养价值及稳定性研究

油脂是人体所需重要的供能成分,同时油脂也能为人体提供不饱和脂肪酸等营养物质。鸡油作为人体动物脂肪重要的摄取来源,对其营养价值及稳定性的研究具有十分重要意义。鸡油按照其来源可分为蒸鸡油和鸡板油,本文对这2种鸡油均进行了深入研究。测定这2种鸡油的脂肪酸含量及组成,以及这2种鸡油的氧化诱导期以分析蒸鸡油和鸡板油在营养价值及稳定性上的差异。结果发现,蒸鸡油比鸡板油具有更高的营养价值及稳定性。可为高品质鸡油的制造提供理论依据与技术指导。