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不同时长超声波处理对鹰嘴豆分离蛋白乳化液稳定性的影响
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作者 贾尚羲 张怡雪 +2 位作者 石盼盼 王昱 李可 《轻工学报》 CAS 北大核心 2024年第5期40-49,共10页
为了拓展鹰嘴豆分离蛋白(Chickpea Protein Isolate,CPI)的应用范围,改善低油乳化液体系的稳定性,以CPI为乳化剂,将其应用于水包油(O/W)型CPI乳化液中,研究不同时长(0 min、3 min、6 min、9 min和12 min)超声波处理(20 kHz,450 W)对CPI... 为了拓展鹰嘴豆分离蛋白(Chickpea Protein Isolate,CPI)的应用范围,改善低油乳化液体系的稳定性,以CPI为乳化剂,将其应用于水包油(O/W)型CPI乳化液中,研究不同时长(0 min、3 min、6 min、9 min和12 min)超声波处理(20 kHz,450 W)对CPI乳化液稳定性的影响。结果表明:与未经超声波处理的CPI乳化液相比,超声波处理能显著改善CPI乳化液的稳定性,当超声波处理12 min时,CPI乳化液的乳化活性指数(EAI)和乳化稳定性指数(ESI)分别提升至(51.67±0.12)m^(2)/g和(99.32±0.13)min,平均粒径最小((3.52±0.25)μm),油滴变得更细小均匀,Zeta-电位绝对值最大((52.57±1.31)mV),Turbiscan稳定性指数(TSI)最低,贮藏稳定性、热稳定性和冻融稳定性均有所提高;经超声处理的CPI乳化液具有致密、规则的内部结构,且液滴及其之间的间距也更小。综上,一定时长的超声波处理能改善CPI乳化液的稳定性,超声处理12 min时的效果较好。 展开更多
关键词 鹰嘴豆分离蛋白 水包油型乳化液 超声波处理 稳定性
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鹰嘴豆水的成分功能及其在植物基食品领域的应用
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作者 解莉 《食品安全导刊》 2023年第7期173-175,共3页
鹰嘴豆水指来自鹰嘴豆罐头中的液体或煮沸鹰嘴豆过程中产生的液体。其主要成分包括碳水化合物、低分子量的蛋白质、皂素和一些美拉德反应产物。研究发现鹰嘴豆水具有起泡、乳化和凝胶等特性,这些特性使鹰嘴豆水可以替代一些动物性原料... 鹰嘴豆水指来自鹰嘴豆罐头中的液体或煮沸鹰嘴豆过程中产生的液体。其主要成分包括碳水化合物、低分子量的蛋白质、皂素和一些美拉德反应产物。研究发现鹰嘴豆水具有起泡、乳化和凝胶等特性,这些特性使鹰嘴豆水可以替代一些动物性原料用于食品的制作,如替代鸡蛋制作蛋白霜等。鹰嘴豆水在植物基食品领域中的应用具有很大的前景。 展开更多
关键词 鹰嘴豆水 植物基 泡沫特性 蛋白质
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鹰嘴豆种子水煎剂对高脂血症大鼠血脂含量影响的实验研究 被引量:3
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作者 田春元 周秀佳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第1期232-234,共3页
目的:考察鹰嘴豆种子水煎剂对高脂饲料致大鼠高脂血症血脂含量的影响。方法:取雄性SD大鼠,随机分组。除正常对照组饲喂正常饲料外,其余各组实验全程均饲喂高脂饲料。分别测定饲喂高脂饲料10d及灌胃鹰嘴豆种子水煎剂4周、6周后的血脂含... 目的:考察鹰嘴豆种子水煎剂对高脂饲料致大鼠高脂血症血脂含量的影响。方法:取雄性SD大鼠,随机分组。除正常对照组饲喂正常饲料外,其余各组实验全程均饲喂高脂饲料。分别测定饲喂高脂饲料10d及灌胃鹰嘴豆种子水煎剂4周、6周后的血脂含量。结果:给药4~6周后,TC、LDL-C、TG降低,HDL-C、载脂蛋白AI升高,高剂量组的效果更明显。结论:鹰嘴豆种子水煎剂对高脂饲料致高脂血症大鼠的血脂水平有较好的调节作用。 展开更多
关键词 鹰嘴豆 鹰嘴豆种子水煎剂 高脂血症 降血脂作用
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树锦鸡儿、柠条锦鸡儿、小叶锦鸡儿和鹰嘴豆干旱适应能力比较 被引量:12
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作者 方向文 李凤民 +1 位作者 张海娜 蒋志荣 《生态学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第9期2437-2443,共7页
对1年生豆科作物鹰嘴豆Rupali品种和Almaz品种以及多年生植物树锦鸡儿、柠条锦鸡儿和小叶锦鸡儿叶相对含水量和叶水势对逐渐干旱胁迫的响应进行了分析,比较了两类植物的干旱适应能力。结果表明鹰嘴豆叶相对含水量随叶水势的下降线性下降... 对1年生豆科作物鹰嘴豆Rupali品种和Almaz品种以及多年生植物树锦鸡儿、柠条锦鸡儿和小叶锦鸡儿叶相对含水量和叶水势对逐渐干旱胁迫的响应进行了分析,比较了两类植物的干旱适应能力。结果表明鹰嘴豆叶相对含水量随叶水势的下降线性下降,树锦鸡儿、柠条锦鸡儿和小叶锦鸡儿叶相对含水量在叶水势分别下降到-2.4MPa、-2.5MPa和-1.5 MPa之前没有下降,之后随水势的下降线性下降。树锦鸡儿、柠条锦鸡儿和小叶锦鸡儿这种叶相对含水量下降的滞后性表明该类植物叶具有较硬而弹性较差的细胞壁,使得植物在干旱胁迫下叶具有良好的保水能力。鹰嘴豆叶具有的最低水势为-4.5MPa,对应的土壤相对含水量为14%,锦鸡儿植物叶具有的最低水势可达-6.7MPa,对应的土壤相对含水量为6%,说明锦鸡儿植物比鹰嘴豆具有更好的干旱适应能力,这种能力可能取决于锦鸡儿植物体内大量渗透调节物质的累积。 展开更多
关键词 树锦鸡儿 柠条锦鸡儿 小叶锦鸡儿 鹰嘴豆 干旱适应 叶水势 叶相对含水量
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基于Aquafaba的低脂慕斯蛋糕的配方优化研究
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作者 王凡 肖小年 +3 位作者 傅枫 刘静枝 杨若婷 易醒 《现代食品》 2019年第16期61-67,共7页
本文以豆类的亚临界水浸提液—“aquafaba”为核心原料进行低脂慕斯蛋糕的开发,研究豆类品种、浸提料液比、豆浆添加量、淀粉添加量及鱼明胶添加量对慕斯面糊比重、慕斯感官及剖面结构的影响,进一步运用正交试验对配方进行优化。结果表... 本文以豆类的亚临界水浸提液—“aquafaba”为核心原料进行低脂慕斯蛋糕的开发,研究豆类品种、浸提料液比、豆浆添加量、淀粉添加量及鱼明胶添加量对慕斯面糊比重、慕斯感官及剖面结构的影响,进一步运用正交试验对配方进行优化。结果表明,浸提料液比、豆浆添加量和鱼明胶添加量对产品影响较大,其中豆浆添加量对产品感官的影响极为显著。以9g鹰嘴豆为原料、1∶5(w/w)的浸提料液比、0.8g淀粉、45gaquafaba、35g豆浆和1.2g鱼明胶制作的慕斯蛋糕的脂肪含量仅为1.81%。 展开更多
关键词 低脂 鹰嘴豆 慕斯蛋糕 Auqafaba 亚临界水
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鹰嘴豆水提物降血糖作用的实验研究 被引量:3
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作者 傅剑云 夏勇 +3 位作者 孟佳 郑云燕 蔡德雷 王鸳鸯 《浙江预防医学》 2011年第8期17-21,共5页
目的研究鹰嘴豆水提物降血糖作用及可能的作用机制。方法对正常小鼠进行空腹血糖试验,对四氧嘧啶诱导的高血糖小鼠进行空腹血糖及糖耐量试验并对胰腺HE染色观察胰岛损伤情况,对肝脏PAS染色观察肝糖原变化。结果鹰嘴豆水提物可降低实验... 目的研究鹰嘴豆水提物降血糖作用及可能的作用机制。方法对正常小鼠进行空腹血糖试验,对四氧嘧啶诱导的高血糖小鼠进行空腹血糖及糖耐量试验并对胰腺HE染色观察胰岛损伤情况,对肝脏PAS染色观察肝糖原变化。结果鹰嘴豆水提物可降低实验性高血糖小鼠的空腹血糖,保护和修复胰岛组织的损伤,提高肝糖原含量。结论鹰嘴豆水提物具有降低实验性高血糖小鼠的血糖作用,其作用可能通过保护和修复胰岛组织损伤,促进肝糖原合成来实现。 展开更多
关键词 鹰嘴豆水提物 降血糖作用 胰岛 肝糖原
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Carbon Isotope Discrimination is not Correlated with Transpiration Efficiency in Three Cool-Season Grain Legumes(Pulses) 被引量:3
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作者 Neil C.Turner Jairo A.Palta +3 位作者 Renuka Shrestha Christiane Ludwig Kadambot H.M.Siddique David W.Turner 《Journal of Integrative Plant Biology》 SCIE CAS CSCD 2007年第10期1478-1483,共6页
The carbon isotope discrimination (δ^13C) of leaves has been shown to be correlated with the transpiration efficiency of leaves in a wide range of species. This has led to δ^13C being used in breeding programs to ... The carbon isotope discrimination (δ^13C) of leaves has been shown to be correlated with the transpiration efficiency of leaves in a wide range of species. This has led to δ^13C being used in breeding programs to select for improved transpiration efficiency. The correlation between δ^13C and transpiration efficiency was determined under well-watered conditions during the vegetative phase in six genotypes of lentil (Lens culinaris Medikus), six genotypes of chickpea (Cicerarietinum L.) and 10 cultivars of narrow-leafed lupin (Lupinus angustifolius L.). Biomass (dry matter) accumulation and water use (transpiration) varied among the genotypes in all three species and transpiration efficiency was 40% to 75% higher in the most efficient compared with the least efficient genotypes. However, δ^13C and transpiration efficiency were not significantly correlated in any of the species. This suggests that the δ^13C technique cannot be used in selection for transpiration efficiency in the three grain legumes (pulses) studied. 展开更多
关键词 biomass accumulation breeding chickpea LUPIN Cicer anetinum Lens culinans LENTIL Lupinus angustifofius water use.
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