红豆粉戚风蛋糕的研制

为研制一款杂粮蛋糕,将红豆粉添加到戚风蛋糕中,在单因素实验基础上,通过正交设计优化红豆戚风蛋糕的最佳配方为(以红豆粉和低筋粉混粉计100%):红豆粉添加量20%、低筋粉添加量80%、鸡蛋添加量200%、白砂糖添加量为90%、色拉油添加量11%、牛奶添加量为50%、泡打粉2%。以上火190℃、下火170℃,烘烤时间17min,在此条件下制作出来的红豆戚风蛋糕外观饱满呈暗红色,口感松软,内部组织细腻,具有红豆特有的清香风味。