含不饱和脂肪酸调制乳粉配方优化及理化性质分析

该试验针对乳固体、低聚木糖、不饱和脂肪酸进行调制乳粉的配方设计及理化性质分析,旨在设计一款满足血脂异常人群营养需求的含不饱和脂肪酸的调制乳粉。利用3T3-L1前脂肪细胞考查调制乳粉抑制脂滴积累的程度结合模糊数学感官评价法综合分析筛选调制乳粉的最优配方,使其具有良好的感官品质,并对最优配方奶粉进行理化性质分析,确保满足国标对调制乳粉要求。结果表明,调制乳粉配方中乳固体添加量为72%,低聚木糖添加量为2%,不饱和脂肪酸添加量为22%。蛋白质含量26.17 g/100 g、脂肪含量26.74 g/100 g、复原乳酸度10.50°T、杂质度8 mg/kg、水分含量3.02 g/100 g。在此条件下制得的乳粉呈乳黄色、冲调性较好、具有浓郁乳香味,与全脂奶粉相比显著降低3T3-L1前脂肪细胞面积(P<0.05),对脂肪细胞增殖有抑制效果。

离子交换色谱法测定调制乳粉和固体饮料中异麦芽糖、异麦芽三糖和潘糖

建立了使用离子交换色谱法检测调制乳粉和固体饮料中异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖的方法。通过β-半乳糖苷酶酶解乳糖,调节p H值沉淀蛋白并提取,采用CarboPacTM PA10阴离子交换柱(4.6 mm×250 mm),以醋酸钠和氢氧化钠为淋洗液进行二元梯度洗脱,脉冲安培法进行检测,测得异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖的含量。该方法重复性和线性关系良好,异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖的回收率为88.5%~101.9%、90.1%~105.9%、88.6%~103.7%,相对标准偏差(RSD)为6.19%、4.89%、5.43%,检出限为0.0040、0.0065、0.0080 g/100 g,该方法可准确测定调制乳粉和固体饮料中异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖的含量。

仿母乳奶油粉的营养功能特性和婴儿配方奶粉干法生产

按母乳脂肪酸组成将玉米油、豆油、茶油、棕榈油进行调配,使亚油酸等不饱和脂肪酸接近母乳脂肪;添加婴儿成长发育需要的DHA(二十二碳六烯酸)、AA酸(花生四烯酸)后利用微胶囊技术,采用乳糖(或D90脱盐乳清粉)或糊精、酪蛋白等壁材,经过乳化、均质、喷雾造粒干燥生产婴儿配方奶粉专用仿母乳奶油粉。结果表明,仿母乳奶油粉与牛奶粉和其他营养组分均匀混合(干法)生产婴儿配方奶粉,营养成分及性能与母乳接近,弥补了牛奶粉营养成分的某些不足。仿母乳奶油粉油脂富含亚油酸,赋予了产品更好的流动、乳化和溶解性。

植物奶油粉产品特性及其在婴儿配方乳粉中的应用

婴儿配方乳粉专用粉末油脂可称为植物奶油粉 ,其物理结构与乳粉一致 ,营养成分及性能与母乳接近 ,弥补了牛乳粉营养成分的某些不足之处。奶油粉油脂富含亚油酸 ,为乳糖 (或 90乳清粉 )或糊精、酪蛋白等壁材包埋 ,赋予了产品与乳粉更好的流动、乳化和溶解性 。

母乳磷脂与婴幼儿配方乳粉开发研究进展

母乳是婴儿最完美的营养来源,含有婴儿生长发育所需的所有营养物质。磷脂具有促进婴儿肠道、大脑及认知发育等作用,对婴幼儿健康发育非常重要。本文对母乳磷脂进行介绍,重点阐述现有文献资料中不同国家/地区母乳中磷脂的组成及含量差异,并对比分析母乳磷脂组成与磷脂脂肪酸组成与牛乳、山羊乳和绵羊乳存在的差异。旨在为婴幼儿配方乳粉的开发,特别是磷脂组成及磷脂脂肪酸组成的精细化模拟提供参考依据。

配方乳粉中碳水化合物测定方法的探讨

对乳粉中碳水化合物的测定方法进行了简要论述,主要对其修订方法及实验结果进行了探讨。

婴幼儿配方奶粉菌落总数检验中不确定度的评定

分析样品中菌落总数不确定度的来源,采用合并样品标准差的方法来评定菌落总数的不确定。研究表明:实验中的扩展不确定度为0.046%,采用此法适合于菌落总数检验结果的评定。且该法简便,适合于每一个样本的检验结果,随着检验结果的不断增加,可随时加入到合并样本中,重新计算合并样本标准差,更新不确定度的取值范围。

混料设计在中老年牦牛乳蛋白粉配方研究中的应用

研究以牦牛乳粉、浓缩乳清蛋白为原料,在单因素试验的基础上以感官、分散性为响应值,采用混料设计对中老年牦牛乳蛋白粉配料比例进行优化。得到产品最优原料配料比为:牦牛乳粉10.4%、乳清蛋白84%、大豆分离蛋白4.5%、碳酸钙0.6%、复配矿物质0.2%、复配维生素0.2%、酪蛋白磷酸肽0.1%,在此结果下,得到的产品蛋白含量为74.8%。

离子交换色谱法测定调制乳粉和固体饮料中低聚木糖

建立了离子交换色谱法调制乳粉和固体饮料中低聚木糖的方法。通过调节pH值沉淀蛋白并提取,滤液经稀硫酸溶液在沸水浴中将低聚木糖水解为木糖,采用CarboPacTM PA10阴离子交换柱(4.6 mm×250 mm),以醋酸钠和氢氧化钠为淋洗液进行二元梯度洗脱,脉冲安培法进行检测。分别测得水解后木糖和水解前原有木糖的含量,二者之差通过换算后得到样品中低聚木糖的含量。方法的重复性和线性关系良好,回收率在87.2%~102.9%,精密度(RSD)为3.89%~8.36%,检出限在200 mg/kg,该方法可准确测定调制乳粉和固体饮料中低聚木糖的含量。

无糖桑叶提取物咖啡的配方设计研究

为了满足更多消费者的口味需求,设计适宜高血糖或者糖尿病患者饮用的速溶咖啡。在单因素试验的基础上,采用正交试验方法,研究了主要原材料咖啡冻干粉、木糖醇、桑叶提取物冻干粉、脱脂奶粉的添加量对影响无糖桑叶提取物咖啡品质的影响。结果显示,无糖桑叶提取物咖啡最佳配方为冻干咖啡粉12.1%,桑叶提取物冻干粉4.8%,木糖醇35.2%,脱脂奶粉32.5%,该工艺配方调配出的咖啡感官评价最佳,色泽、组织形态、滋味、理化指标及微生物指标均达到国家标准,可为丰富和开发新型糖尿病患者保健饮品提供技术参考。

婴幼儿配方乳粉的设计及其体外消化

根据母乳中各宏量营养素的特点,通过调节配方乳粉中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量,设计了适合我国婴幼儿食用的配方乳粉,并对该配方乳粉进行了体外消化实验,以考察该配方乳粉配方设计的合理性。结果表明:配方乳粉中各宏量营养素含量均符合国内外标准要求,能满足婴幼儿对宏量营养素的需求。该配方乳粉总消化率在88%左右,优于市售配方乳粉和羊乳粉,且在酶含量提高的情况下,该配方乳粉蛋白质消化率可达95%,表明该配方乳粉配比合理,利于婴幼儿消化吸收。

全国及湖南省乳制品行业近况及技术创新

食品行业关系国计民生,现已居中国十大产业之首,文章总结分析了中国及湖南省食品产业的近况,以及技术创新的作用。

孕产妇乳粉配方设计及生产的研究

根据孕产妇所处不同时期的营养需求,按中国居民膳食参考摄入量要求,在充分考虑每日餐食所摄入营养素种类与数量的基础上,设计生产出适用于不同时期的专用配方乳粉,以补充孕产妇在不同时期每日营养需求的不足或平衡膳食需求。

羊乳基营养粉对去卵巢骨质疏松大鼠骨密度影响的研究

通过雌性大鼠双侧卵巢去势,构建骨质疏松大鼠模型。骨质疏松大鼠分别连续经口给予双益(益生菌和益生元)羊乳基营养粉和高钙羊乳基营养粉8周后,评价其对骨质疏松模型大鼠的影响。结果显示,双益羊乳基营养粉和高钙羊乳基营养粉均可明显减缓骨质疏松模型大鼠体重增长,显著增加钙的摄入及吸收率(P<0.01),显著增加股骨骨密度(P<0.05或P<0.01)。表明双益羊乳基营养粉和高钙羊乳基营养粉对骨质疏松模型大鼠骨密度具有改善作用。

桑叶提取物控糖乳粉的配方设计及特性评价研究

为了研究一种调控餐后血糖的乳粉、提高普通膳食种类的功能性、满足日益老龄化社会的营养需求,试验以脱脂乳粉、全脂乳粉、豆粉、菊粉、桑叶提取物、碳酸钙为主要原料,添加足量的桑叶提取物,研制一款控糖奶粉。研究桑叶提取物、全脂乳粉、脱脂乳粉、大豆粉等添加量对控糖奶粉品质的影响。通过试验确定最佳配方,即脱脂乳粉添加量47.84%、全脂乳粉添加量23%、豆粉添加量17%、菊粉添加量7.16%、桑叶提取物3.75%、碳酸钙1.25%,该配比下调配出的控糖奶粉感官评价最佳。经人体试食,食用控糖奶粉能降低餐后血糖波动范围,具有很好的市场潜力。

湿法工艺对儿童调制乳粉营养素稳定性的影响分析

湿法工艺生产调制乳粉的过程要经过多道加热工序,这些加热工序会对营养素造成一定程度损失,在儿童调制乳粉配方设计时,要将营养素生产加工损失率考虑在内,以保障生产出的产品质量符合食品安全国家标准的要求。利用数据统计分析儿童调制乳粉湿法工艺中营养素的损失率,结果表明,宏量营养素中蛋白质和脂肪相对比较稳定。维生素中发生明显损失的是维生素A、维生素B_(1)和维生素C,损失率分别为15.4%±1.0%, 11.0%±0.3%和24.6%±0.6%,维生素D、烟酸和叶酸未发生明显损失。矿物质中铁发生明显损失,损失率为11.8%±0.5%,锌未发生明显损失。其他营养素中牛磺酸、低聚果糖、1, 3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯均相对比较稳定。通过分析湿法工艺对儿童调制乳粉营养素稳定性的影响,为产品的营养素强化量设计和实际生产实践提供一定参考依据。

3种物质不同配比对美洲大蠊若虫生长的影响

目的筛选美洲大蠊若虫饲料的优化配方。方法采用L(934)设计方法,研究小麦粉、奶粉、干酵母粉3种物质不同配比对美洲大蠊若虫生长发育的影响。结果实验结果表明,若虫饲养120d后,取食配方S5的若虫体长增量(19.21mm/只)、日取食量(25.94mg/只)、体重(532.5mg/只)及若虫对饲料的利用率(96.69%)均高于取食其他配方饲料的若虫。结论美洲大蠊若虫最佳的饲料配方为小麦粉:奶粉:干酵母粉=2:4:1。干酵母粉是美洲大蠊若虫体长增量的关键因子,有利于若虫的生长。

品管圈在提高护士对母婴同室新生儿非医嘱添加配方奶干预成功率的效果评价

目的 探讨产科病房通过应用品管圈提高护士对母婴同室非医学指征新生儿添加配方奶的干预成功率的效果,减少非医学指征加奶,提高纯母乳喂养率.方法 成立品管圈小组,分析影响护士对母婴同室新生儿非医嘱添加配方奶干预成功的各种因素,确定主题,制定对策及实施,比较品管圈活动前后护士对母婴同室新生儿非医嘱添加配方奶干预的成功率.结果 护士对母婴同室新生儿非医嘱加奶干预的成功率由改善前的32.5%（13/40）提高到70.7%（341/482）,目标完成率为96.7%.结论 品管圈活动不仅提高了护士对母婴同室新生儿非医嘱添加配方奶干预的成功率,同时提升了护士的综合能力,提高了临床护理专科质量.

全脂及幼儿配方山羊乳粉品质分析

通过对全脂及幼儿配方山羊乳粉的品质进行系统分析,旨在为今后山羊乳粉系列产品的开发提供数据支持。按照GB 19644-2010规定的方法,对全脂山羊乳粉和幼儿配方山羊乳粉的感官指标、理化指标、矿质元素含量和维生素含量进行分析及对比。结果显示:全脂和幼儿配方山羊乳粉的感官品质和理化指标良好。全脂山羊乳粉营养成分齐全,通过对不同营养成分的强化或调整,制备的幼儿配方山羊乳粉更有利于幼儿的生长发育。

响应面优化牦牛乳蛋白营养粉配方

研究了以牦牛乳蛋白、脱脂奶粉为主要原料,在单因素试验的基础上采用响应面试验设计优化牦牛乳蛋白营养粉配方。结果表明,酪蛋白多肽、酪蛋白酸钠、脱脂奶粉及乳清蛋白的配比对产品蛋白含量影响较大,酪蛋白多肽、酪蛋白酸钠、脱脂奶粉及苹果粉的配比对产品感官影响较大。通过响应面优化,得到的产品最佳配料比为:酪蛋白多肽16%,酪蛋白酸钠14%,乳清蛋白25%,脱脂奶粉32%,聚葡萄糖10%,苹果粉3%。牦牛乳蛋白营养粉需在温度低于30℃、相对湿度小于65%的条件下贮藏。