香辣海鲜复合调味品的加工工艺

提出了一种以腌制发酵的辣椒、贻贝加工废弃液、植物油为主要原料生产香辣海洋复合调味品的加工技术,对复合调味品的生产工艺、操作技术要点、产品质量等进行了研究。该产品色、香、味俱佳,属于高营养调味品。

贻贝废弃液中的营养及功能性成分分析

[目的]明确贻贝废弃液中的营养及功能性成分。[方法]以取自浙江舟山的紫贻贝废弃液为材料,采用835-50型氨基酸自动分析仪和分光光度法分析贻贝废弃液的浓缩液(DBM)中的有关营养功能成分。[结果]DBM营养及功能性成分丰富,其中总糖和蛋白质的平均含量分别为12.06%和5.36%,含有人体所必需的赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸等8种氨基酸,富含牛磺酸,为1.65%,其含量大大高于鸡蛋以及鸡、鸭、鱼、虾和肉类等牛磺酸的含量,并富含矿物质,是一种集营养、调味及保健于一体的质优价廉的天然原料。[结论]贻贝废弃液富含营养及功能性成分,可用于研制开发贻贝加工的系列化产品。贻贝废弃液富含呈味物质,具有浓郁的海鲜风味,可作为开发海鲜调味料的重要资源。