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题名天然食用色素在食品中应用及稳定性研究
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作者
王秀莲
熊婕
王军
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机构
湖北工业大学工业发酵省部共建协同创新中心
湖北工业大学孤独症抑郁症与干预研究所
湖北工业大学细胞调控与分子药物学科创新引智基地
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出处
《工业微生物》
CAS
2024年第1期93-99,共7页
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基金
国家自然科学基金(编号:82061138005)
中华人民共和国科学技术部拨款(编号:G2022027010L)
湖北省教育厅拨款(编号:T2020009)。
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文摘
天然食用色素除了能够补充食物在加工过程中损失的色泽,还兼具安全性、抗氧化能力等生物活性优势。本文分析了目前市面上不同来源的天然食用色素的分离和纯化方式以及不同来源的天然色素在食品应用中的特点,探讨了各种天然食用色素在食品加工领域的应用现状,针对天然色素的不稳定性,归纳总结了增强其稳定性的方法,为天然色素在食品加工领域的应用和发展提供了一定的参考和借鉴价值。
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关键词
天然食用色素
提取工艺
食品应用
稳定性
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Keywords
natural food colour
extraction process
stability
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名山楂红色素的研究
被引量:4
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作者
阮有杰
唐国兴
高文慧
王玉虎
付宏杰
靳怀真
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机构
河北轻化工学院轻工系
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出处
《应用化学》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第5期114-115,共2页
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文摘
报道山楂红色素最稳定的pH值范围和受高温加热及强光照射时的变化,以及一些金属离子、有机酸、无机酸、糖类等食品中常见共存物质对山楂红色素稳定性的影响。
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关键词
山楂
红色素
稳定性
PH值
温度
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Keywords
chinese hawthorn,food colour,colour stability
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名鱼腥藻藻蓝蛋白作为食品着色剂的稳定性研究
被引量:4
- 3
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作者
杨立红
阮新
曲慧鸽
冯培勇
胡晓明
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机构
鲁东大学生命科学学院
烟台进出口检验检疫局
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第12期129-133,共5页
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文摘
以鱼腥藻为材料,提取得到了纯度为A620/A280=1.958的藻蓝蛋白,研究了该藻蓝蛋白作为食品着色剂在应用中的保藏条件及食品添加剂对其稳定性的影响。实验结果表明:作为食品着色剂的藻蓝蛋白在保藏中,温度、光照及pH值对其稳定性均有一定影响,保藏条件为:pH中性、低温避光保存。不同食品添加剂对藻蓝蛋白稳定性有不同的影响,糖、苯甲酸、维生素C、赤藓醇可以提高藻蓝蛋白的色泽,乙醇、柠檬酸、山梨酸钾、肌醇、硫酸镁、碳酸氢钠和羧甲基纤维素钠可使藻蓝蛋白的色泽减弱。
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关键词
鱼腥藻
藻蓝蛋白
食品着色剂
稳定性
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Keywords
Anabaena
phycocyanin
colouring agent for food
stability
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名黑大豆色素的研究
被引量:13
- 4
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作者
孟洁
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机构
青岛大学理工学院化学系
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出处
《青岛大学学报(自然科学版)》
CAS
2000年第2期29-33,共5页
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文摘
从黑大豆皮中提取的天然黑大豆黑(紫)色素是一种安全、无毒的食用色素。本文研究了黑大豆色素最稳定的pH值范围、高温加热、光照时色素的变化,以及食品添加剂、金属离,、氧化剂等常见共存物质对色素稳定性的影响。
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关键词
黑大豆
稳定性
食品添加剂
食用色素
黑色素
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Keywords
black soua bean, colour stability
food additives
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分类号
TS264.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名板栗饮料加工中护色剂及稳定剂的研究
被引量:12
- 5
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作者
王磊
林奇
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机构
云南农业大学食品科学技术学院
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出处
《饮料工业》
2009年第9期18-20,共3页
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文摘
对板栗饮料加工中褐变和稳定性问题进行了研究,通过正交试验对板栗饮料加工中护色剂及稳定剂种类和用量进行了分析比较。试验结果表明:以0.05%VC、0.05%植酸、0.07%柠檬酸和0.2%EDTA-2Na作为复合护色剂可有效抑制板栗饮料加工中的褐变;当以0.25%蔗糖酯、0.15%单甘酯、0.05%复合稳定剂进行复配组合时,可显著提高板栗饮料的稳定性。
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关键词
板栗
褐变
护色
稳定性
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Keywords
chinese chestnut
browning
colour-keeping
stability
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分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名营养山药牛乳的研制
被引量:1
- 6
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作者
刘丽波
李春
杨瑞
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机构
乳品科学教育部重点实验室(东北农业大学)
三鹿集团乳业有限公司
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出处
《饮料工业》
2007年第1期15-17,共3页
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文摘
山药是具有高度营养的健康食品。将山药加工成山药乳饮料,可成为具有新型特色和附加值的保健饮料。以山药和乳粉为主要原料,采用正交实验和感官评定,根据原料特点和产品风格,针对护色、稳定剂配方比等工艺难点进行研究。
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关键词
山药
护色
稳定剂
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Keywords
chinese yam
colour-keeping
stabilizer
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分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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