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壳聚糖在果汁澄清中的应用
被引量：
4
1
作者
袁毅桦
卢嘉贤
《佛山科学技术学院学报（社会科学版）》
1994年第2期71-76,共6页
讨论了壳聚糖（中粘度）对于菠萝汁在透光度、颜色、可溶性固形物、总酸度、ＰＨ、总糖、维生素Ｃ等的影响．菠萝汁在２０℃～３０℃间，用壳聚糖溶液进行了１２０分钟的试验，实验显示壳聚糖溶液对透光度和颜色有显著影响．在ＰＨ值和...
讨论了壳聚糖（中粘度）对于菠萝汁在透光度、颜色、可溶性固形物、总酸度、ＰＨ、总糖、维生素Ｃ等的影响．菠萝汁在２０℃～３０℃间，用壳聚糖溶液进行了１２０分钟的试验，实验显示壳聚糖溶液对透光度和颜色有显著影响．在ＰＨ值和总酸方面有影响．壳聚糖处理使总糖、可溶性固形物、维生素Ｃ等有所下降．
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关键词
壳聚糖
菠萝汁
透光度
澄清剂
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职称材料
题名
壳聚糖在果汁澄清中的应用
被引量：
4
1
作者
袁毅桦
卢嘉贤
机构
佛山大学化学与化工系
出处
《佛山科学技术学院学报（社会科学版）》
1994年第2期71-76,共6页
文摘
讨论了壳聚糖（中粘度）对于菠萝汁在透光度、颜色、可溶性固形物、总酸度、ＰＨ、总糖、维生素Ｃ等的影响．菠萝汁在２０℃～３０℃间，用壳聚糖溶液进行了１２０分钟的试验，实验显示壳聚糖溶液对透光度和颜色有显著影响．在ＰＨ值和总酸方面有影响．壳聚糖处理使总糖、可溶性固形物、维生素Ｃ等有所下降．
关键词
壳聚糖
菠萝汁
透光度
澄清剂
Keywords
chitosan
,
pineapple juice
,
transparence
,
clarifier.
分类号
TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
壳聚糖在果汁澄清中的应用
袁毅桦
卢嘉贤
《佛山科学技术学院学报（社会科学版）》
1994
4
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