壳聚糖-g-丙烯腈固定化木瓜蛋白酶的研究

以接枝共聚物壳聚糖 -g-丙烯腈作为载体固定化木瓜蛋白酶 ,考察了 p H值、温度、离子强度和给酶量对固定化木瓜蛋白酶活力的影响 ,研究了固定化酶的性质 ,如米氏常数、热稳定性和操作半衰期 ,并与壳聚糖固定化木瓜蛋白酶、溶液酶进行了比较。所制得的壳聚糖 -g-丙烯腈固定化木瓜蛋白酶的最适宜的温度为70℃。 70℃下 9h后固定化酶的活力仍可保持 91 %。实验表明 ,壳聚糖 -g-丙烯腈可以较好地吸附、包结木瓜蛋白酶 ,固定化酶的酶活力较高 ,且稳定性得到提高。用固定化酶处理啤酒 ,低温冷藏 (4℃ ) 70 d后 ,无冷浑浊现象出现 ,浊度仅为原来的 1 .0 5倍 。