二氧化氯的抗菌效果及其在食品保鲜中的研究进展

二氧化氯是一种强氧化剂,其对微生物细胞膜、蛋白、遗传物质的破坏作用以及对果蔬中乙烯的代谢抑制和氧化作用,使其具有优良的杀菌、食品保鲜效果,是稳定可靠的食品保鲜剂。主要对二氧化氯的生物安全性、抗菌保鲜机理、抗菌效果以及其在食品保鲜中的研究和应用进展进行综述,并对未来的研究重点提出建议。

二氧化氯对肉制品保鲜的研究

二氧化氯是一种有效的食品保鲜剂 ,目前在水处理、食品加工、保鲜等方面已得到广泛应用。试验研究了不同浓度二氧化氯对酱鸭的保鲜效果及其对酱鸭品质的影响。结果表明 ,酱鸭经浓度为 10 0～ 2 0 0mg/kg的二氧化氯溶液处理 2min后 ,常温下贮存 2 6～ 3 0d仍可保持较好的品质。

二氧化氯对猪肉、毛肚和鸭肠保鲜效果的影响

以猪肉、毛肚和鸭肠为原料,将其放置于浓度为50、150、250mg/L的二氧化氯溶液中浸泡1～2min,用NY/T632-2002冷却肉标准评价保藏效果。结果表明,用50mg/L的二氧化氯处理猪肉,在冷藏条件下能有效地延长其货架期到6d;用150mg/L二氧化氯处理毛肚,可以有效地延长毛肚的保藏期到10d;用150mg/L的二氧化氯处理鸭肠可将其保质期有效地延长到9d。一定浓度的二氧化氯可以有效地延长猪肉、毛肚和鸭肠的保藏期。

长效缓释二氧化氯在食品保鲜防腐中的应用研究

持续0.5mg/L左右的二氧化氯对熟肉、熟虾、熟鱼、熟豆腐、米饭、馒头、面包、蛋糕、黄瓜、西红柿、桃等保鲜效果是理想的;对生肉、生虾、生鱼、生豆腐、盐水鸭保鲜效果比对照好;对白果、板栗、核桃、花生米、玉米、绿豆、葵花子、稻米、小麦粒等的防霉效果是很好的。

二氧化氯在食品保鲜中的应用研究进展

目的为二氧化氯应用在食品保鲜领域提供更好的科学理论依据。方法综述二氧化氯在抗菌机理、制备工艺以及食品保鲜领域的研究进展和应用。结果二氧化氯具有杀菌效果强、安全高效的优点,被广泛应用于食品保鲜领域。二氧化氯的制备工艺主要以稳定态二氧化氯制备工艺为主。结论二氧化氯在食品保鲜领域的发展潜力较大,稳定态二氧化氯具有一定的缓释功能,但稳定态二氧化氯在食品保鲜方面的缓释机理还有待进一步研究。

二氧化氯在食品保鲜中的发展前景

二氧化氯具有杀菌效果强、氧化能力强等特点,是一种新型消毒剂,并且在国际上有着非常大的影响力,是公认的性能优良、效果好的食品保鲜剂。综述了二氧化氯在食品保鲜中的应用、效果评价及其发展优势,并且对二氧化氯在未来食品保鲜中的应用进行了展望。

对二氧化氯应用于食品行业的监督管理的探讨

为了保证二氧化氯在食品加工中使用的安全 ,对某公司违规将二氧化氯消毒剂当作食品防腐剂加入直接入口食品中的违法案进行了查处。对二氧化氯消毒剂和二氧化氯食品添加剂进行了分析。