胆固醇受热氧化产物研究

对胆固醇受热氧化情况进行了研究。采用毛细管气相色谱法分离检测胆固醇氧化产物。胆固醇于90℃加热2h和高温下加热初期(150℃,10min以内),没有明显的氧化物生成。但高温加热时间较长(20min以上)时,自氧化反应很容易发生,共有6种氧化产物(5β、6β-环氧化胆固醇、5α、6α-环氧化胆固醇、3β,5α,6β-胆甾烷三醇、6-酮基胆固醇、7-酮基胆固醇、25-羟基胆固醇)被确定。胆固醇氧化产物组成和生成量与胆固醇的量、加热温度及加热时间有关。

动物性食品中胆固醇氧化产物的研究进展

动物性食品中的胆固醇氧化产物(Cholesterol Oxidation Products,COPs)的健康效应受到广泛关注。其水平在新鲜动物性食材中均很低,但在储藏加工和家庭烹调中可能有显著增加。文章介绍了水产品、畜产品、蛋制品及乳制品4类食品中影响胆固醇氧化产物形成的因素。研究表明长时间储藏、高温、非适宜的水分活度、与光线和氧气接触等因素均会促进胆固醇氧化产物的形成。烹调中加入油脂的饱和程度和所含抗氧化物质也影响动物性食物烹调后COPs的形成。加入适量的天然抗氧化物质可能有利于减少COPs的生成。

花生油存在下胆固醇氧化产物研究

探讨了温度、加热时间、花生油的量对胆固醇氧化的影响情况。用毛细管气相色谱法检出 6种胆固醇氧化物。在一定范围内 ,氧化产物的组成和含量随加热温度升高和加热时间延长明显增加 。

气相色谱-质谱法测定酱猪蹄和酱猪肘中5种胆固醇氧化物

建立了气相色谱-质谱(GC-MS)测定酱猪蹄和酱猪肘中7β-羟基胆固醇、5α,6α-环氧化胆固醇、胆甾烷-3β,5α,6β-三醇、25-羟基胆固醇和7-酮基胆固醇5种胆固醇氧化物(COPs)含量的方法。样品经甲醇-氯仿(1∶2, v/v)混合溶液提取,硅胶固相萃取小柱净化后,加入N,O-双(三甲基硅基)乙酰胺-三甲基氯硅烷-三甲基硅基咪唑(3∶2∶3, v/v/v)(Sylon BTZ)进行衍生化处理,设置合理的柱温升温程序,采用选择离子扫描(SIM)模式进行检测。在优化条件下,5种COPs在22 min内实现分离,且分离度良好。5种COPs的线性范围满足测定要求,3个加标水平下的平均回收率为61.16%～96.96%,相对标准偏差≤7.80%(n=3),检出限(以信噪比为3计)和定量限(以信噪比为10计)分别为0.02～47.07 ng/g和0.06～156.90 ng/g。该法快速简便,线性范围广,灵敏度高,可作为测定实际样品中COPs的有效方法。

食品中胆固醇氧化物研究进展

论述了食品中胆固醇氧化物的研究进展,包括胆固醇氧化物的形成、种类及含量、加工过程中应采取的预防措施以及分析检测方法.引用参考文献29篇.

毛细管气相色谱法测定烤鱼片中胆固醇氧化产物

应用毛细管气相色谱法检测烤鱼片中胆固醇氧化物含量。采用自装微型固相萃取柱(Microsolid-PhaseExtraction,MSPE)分离、富集样品中胆固醇氧化物。鱼片中共检出胆固醇氧化物5种,检出限分别为7β-羟基胆固醇:0.28μg/g,5β,6β-环氧化胆固醇:0.40μg/g,5α,6α-环氧胆固醇:0.16μg/g,3β,5α,6β-胆甾烷三醇:0.25μg/g,7-酮基胆固醇:0.38μg/g。线性范围在0.28～2.62μg/g之间,相关系数均大于0.9960。

酶解-UPLC-MS/MS法同时测定咸鸭蛋黄中的11种胆固醇氧化物

建立了酶解-超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS）同时检测咸鸭蛋黄中11种胆固醇氧化物（COPs）的方法。咸鸭蛋黄样品经过脂肪酶37℃酶解,正己烷-乙醚混合液（8∶2,V/V）提取,Silica固相萃取柱净化。采用Waters HSS T3柱（100 mm×2.1 mm,0.3μm）,以0.1%甲酸的水相和甲醇/乙腈（1∶1,V/V）混合液的有机相梯度洗脱,实现了11种COPs的基线分离。以d7-7α-OH-胆固醇为内标,在APCI-MS/MS MRM模式下定量检测。结果表明,11种COPs在对应的20~1200 ng/m L和200~3500 ng/m L线性范围内,相关系数均大于0.996,3个加标水平的回收率在79.3%~104.1%之间,日间RSD在2.0%~12.9%之间;定量限范围在0.08~0.40μg/g之间。本方法具有较好的重复性和准确性,并成功应用于咸鸭蛋黄中的11种COPs含量的分布检测。

胆固醇氧化物分析方法研究进展

介绍了胆固醇氧化物种类,综述目前国内外对胆固醇氧化物检测方法:包括油脂提取、胆固醇氧化物纯化、富集,及仪器分析方法对其定性、定量检测。

水产加工制品中胆固醇氧化物的分布与由来

使用GLC和GC/MS对市售盐渍干燥 ,水煮后干燥和烤制的水产加工制品中的胆固醇氧化物进行了定性定量的测定。胆固醇氧化物的含量为 8 3～ 188 0 μg/g。其中检出了7β 羟基胆固醇 ( 2～ 5 5 μg/g) ,7 酮基胆固醇 ( 2～ 6 0 μg/g) ,环氧化胆固醇 ( 1～ 43μg/g) ,胆甾烷三醇 ( 1～ 8μg/g)和 2 5 羟基胆固醇 ( 0 2～ 1 8μg/g)。并且对油脂的过氧化物价 (POV)和胆固醇氧化物含量的相关性进行了探讨。认为水产品在加工和贮藏过程中 。

胆固醇热氧化反应研究

以纯胆固醇为对照,对油脂存在下胆固醇受热氧化情况进行了研究。探讨了温度、加热时间、花生油加入量对胆固醇氧化的影响。采用自制微型固相萃取柱样品预处理结合毛细管气相色谱法分离检测胆固醇氧化产物,共有6种氧化物被检出。在一定范围内,氧化物的组成和生成量随加热温度升高和时间延长明显增加,而随加油量的增加有明显减少的趋势。

肉食品中的胆固醇氧化物

胆固醇是肌肉组织的一种组分。新鲜肉中不存在胆固醇氧化物。肉在长期贮存和加热中生成胆固醇氧化物。肉食品中的胆固醇氧化物对人的健康有害。肉中胆固醇氧化物的总量与肉的脂类氧化物存在着线性相关。在饲料中添加生育酚以提高内源性生育酚 ,其动物的肉制品中胆固醇氧化物明显减少。

微型固相萃取柱预处理胆固醇氧化物的研究

本文研究了自装的微型SPE固相萃取小柱(柱填料仅为20mg)从大量花生油和胆固醇中分离、富集胆固醇氧化产物,效果良好。

紫外光照射下胆固醇氧化产物分析

考察了紫外光照射下胆固醇的氧化情况.实验证明,经过0～5h的紫外光照射,用毛细管气相色谱法检测到有7 酮基胆固醇、5α,6α 环氧胆固醇和胆甾烷三醇生成,其含量随照射时间增加而增加.

胆固醇氧化产物评价鱼粉脂肪鲜度的研究进展

胆固醇结构中存在不饱和双键,受光、热、氧等因素的影响,易发生自氧化或光氧化反应。鱼粉作为一种富含胆固醇的水产饲料主要原料,其胆固醇易发生氧化反应生成一系列结构相似的胆固醇氧化产物(COPs)。COPs具有很强的细胞毒害性、致突变性和可能的致癌性,可导致动脉粥样硬化,干扰固醇类化合物代谢,进而危害水产养殖动物生长和健康。因此,检测鱼粉中COPs含量对于评价鱼粉品质具有重要的理论和实践指导价值。本文简要介绍了COPs及其形成机制,综述了鱼粉中COPs含量及其影响因素;同时,比较分析了COPs与鱼粉其他脂肪鲜度指标的相关性,以阐述COPs评价鱼粉鲜度的可行性。

液相色谱–大气压化学电离串联质谱法测定油脂中9种胆固醇氧化物

建立一种准确测定油脂中9种胆固醇氧化物含量的同位素稀释液相色谱-串联质谱测定方法。向油脂样品中加入无水乙醇和60%氢氧化钾溶液,在室温下避光皂化22 h,使用乙醚-石油醚混合液(1∶1)作为提取溶液,采用液-液萃取方式提取目标物,再使用硅胶柱进行净化,采用5 mmol/L乙酸铵溶液与甲醇-乙腈混合液(1∶1)为双流动相梯度淋洗,使用Agilent ZORBAX SB-C18色谱柱分离,在大气压化学电离(APCI)正离子模式下,采用多反应监测模式内标法定量测定。在10~500μg/L范围内,9种胆固醇氧化物的质量浓度与色谱峰面积线性良好,相关系数(r2)均大于0.995,检出限均为0.5 mg/kg,在1,5 mg/kg两个添加水平时,加标回收率为71.2%~94.4%,相对标准偏差小于10%(n=6)。该方法满足动植物油脂中胆固醇氧化物含量测定需要。

气相色谱-质谱联用法测定水产加工品中胆固醇氧化物的研究

建立了一种加速溶剂萃取-凝胶色谱净化-气相色谱/质谱联用法快速测定水产加工品中胆固醇氧化物含量的分析方法。采用此分析方法,测定了胆甾烯酮、7β-羟基胆固醇、5β,6β-环氧化胆固醇、5α,6α-环氧化胆固醇、20α-羟基胆固醇、3β,5α,6β-胆甾烷三醇、6-酮基胆固醇、7-酮基胆固醇等8种化合物,优化了加速溶剂萃取仪、凝胶净化色谱仪、气相色谱/质谱联用仪的条件,在10-1000 ng/m L范围内,线性相关系数可达0.9995以上;重现性良好,其相对标准偏差小于7%;回收率可达76%-103%;其灵敏度高,方法检测限低：8种胆固醇氧化物为0.1μg/kg以下,适用于水产加工品中胆固醇氧化物的检测工作。

气相色谱-质谱联用法测定食品中9种胆固醇氧化物

该试验建立了一种气相色谱-质谱联用(GC-MS)检测食品中9种胆固醇氧化物(COPs)的分析方法。选择19-羟基胆固醇作为内标物,以提高检测方法的准确性;改进了样品前处理方法,优化了固相萃取柱和气相色谱-质谱联用法的分离条件。结果表明,在0.2~10μg/mL线性范围内,9种COPs的相关系数(R^2)均大于0.998,方法检出限低于0.00015 mg/kg。3个加标水平(0.5,1和5 mg/kg)的回收率在79.6%~101%之间,相对标准偏差(RSD)低于5%(n=3)。该方法具有较高的灵敏度和准确性,可成功应用于食品中9种COPs的含量检测。

高效液相色谱法测定卤制鸡肝中两种胆固醇氧化物

目的建立一种可以分析测定鸡肝中7-酮基胆固醇和胆甾烯酮的方法。方法样品与弗罗里硅土填料混合研磨后装柱，乙腈为洗脱剂，萃取与净化一步完成。无水乙醇为流动相，在240～285nm变波长条件下液相色谱测定。结果2种胆固醇氧化物在0．25～100μg／ml范围内线性关系良好，r均〉0．9993，方法检出限分别为0．015、0．045μg／g。优化条件下，组分在鸡肝样品中的平均回收率在74．1％～97．0％之间，RSDs〈5．57％。结论该方法适合于鸡肝中胆固醇氧化物的测定。