半凝固型姜奶饮料的研制

利用姜粉和奶粉制成类似广东珠三角传统名特小食“姜撞奶” 。

花粉酸奶的研究

通过对比研究、正交实验、极差分析等方法,研究了凝固型与搅拌型花粉酸奶的最佳配方。结果表明,对于搅拌型花粉酸奶的影响因素为:花粉的添加量>乳粉的添加量>蜂蜜的添加量>稳定剂的添加量;对于凝固型花粉酸奶的影响因素为:花粉的添加量>乳粉的添加量>稳定剂的添加量>蜂蜜的添加量。搅拌型花粉酸奶的最佳因素水平为(质量分数):花粉为0.5%;稳定剂为0.5%;乳粉3%;蜂蜜1.2%;凝固型花粉酸奶的最佳因素水平为(质量分数):花粉为0.5%;稳定剂为0.6%;乳粉3%;蜂蜜1.5%。

玉米酸奶制作

依据玉米及其苞芯液中含有十分丰富的营养成份和一些具有生理活性的物质(如:VE),将其用于鲜奶或复原乳中,利用乳酸菌,在适当的条件下,将其混合浆汁用于发酵,产生乳酸,形成酸味和特有的玉米乳香味,可提高牛乳的吸收率,综合地增强玉米、牛乳特有的风味和营养价值。