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采摘嫩度对绿茶鲜汁饮料品质的影响
被引量:
4
1
作者
张凌云
丁兆堂
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第1期23-27,共5页
以不同采摘嫩度的绿茶鲜叶为原料加工绿茶鲜汁饮料,研究采摘嫩度对绿茶鲜汁饮料品质的影响。结果表明,茶多酚含量随嫩度增加而增加,氨基酸含量差别不明显,咖啡因和可溶性蛋白质含量1芽1叶明显高于其它嫩度并有随嫩度降低而降低的趋势,...
以不同采摘嫩度的绿茶鲜叶为原料加工绿茶鲜汁饮料,研究采摘嫩度对绿茶鲜汁饮料品质的影响。结果表明,茶多酚含量随嫩度增加而增加,氨基酸含量差别不明显,咖啡因和可溶性蛋白质含量1芽1叶明显高于其它嫩度并有随嫩度降低而降低的趋势,叶绿素的变化趋势是随着采摘嫩度的降低含量逐渐降低。但嫩度较高的1芽1、2叶很容易产生浑浊,且贮存期间色泽的稳定性也不如嫩度低的1芽3、4叶的。另外,采用1芽1?2叶的鲜茶饮料汤色?滋味等品质都不如嫩度稍低的1芽3叶和1芽4叶的,因此嫩度较低的1芽3叶和1芽4叶原料更适合用于生产绿茶鲜汁饮料。
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关键词
采摘嫩度
绿茶鲜汁饮料
生化成分
感官品质
色差
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题名
采摘嫩度对绿茶鲜汁饮料品质的影响
被引量:
4
1
作者
张凌云
丁兆堂
机构
华南农业大学茶叶研究所
青岛农业大学茶叶研究所
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第1期23-27,共5页
基金
山东省中青年科学家科研奖励基金项目(2005BSA09001)
华南农业大学校长基金资助项目(5300-K05232)
文摘
以不同采摘嫩度的绿茶鲜叶为原料加工绿茶鲜汁饮料,研究采摘嫩度对绿茶鲜汁饮料品质的影响。结果表明,茶多酚含量随嫩度增加而增加,氨基酸含量差别不明显,咖啡因和可溶性蛋白质含量1芽1叶明显高于其它嫩度并有随嫩度降低而降低的趋势,叶绿素的变化趋势是随着采摘嫩度的降低含量逐渐降低。但嫩度较高的1芽1、2叶很容易产生浑浊,且贮存期间色泽的稳定性也不如嫩度低的1芽3、4叶的。另外,采用1芽1?2叶的鲜茶饮料汤色?滋味等品质都不如嫩度稍低的1芽3叶和1芽4叶的,因此嫩度较低的1芽3叶和1芽4叶原料更适合用于生产绿茶鲜汁饮料。
关键词
采摘嫩度
绿茶鲜汁饮料
生化成分
感官品质
色差
Keywords
coarseness of plucking standard
,
green tea fresh beverage
,
chemical compositions
,
sensor qualities
,
color difference
分类号
TS275.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
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1
采摘嫩度对绿茶鲜汁饮料品质的影响
张凌云
丁兆堂
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2009
4
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