电子鼻技术对哈达山白酒中掺兑酒精的鉴别

结合主成分分析法(PCA)、线性判别分析法(LDA)和方差分析法(ANOVA),通过单因素试验确定了样品测试时的较佳酒精度、装样体积和装样瓶顶空生成时间分别为1.9%vol、15 mL和30 min。并在优化参数条件下,对哈达山粮食酒和酒精酒进行鉴别。结果表明,采用主成分分析法及线性判别分析法,电子鼻技术可鉴别哈达山粮食酒与食用酒精含量分别为0.38%vol、0.76%vol、0.95%vol、1.14%vol、1.52%vol、1.90%vol的酒精酒。两种分析方法相比,线性判别分析法比主成分分析法鉴别效果更好。

调制鸡尾酒常用的几种酒介绍

介绍了鸡尾酒的概念及调制鸡尾酒的常用酒类的名称、主要特点、产地。

应用传统白酒配制饮料酒试验

为适应当前的消费潮流,将传统工艺白酒与饮料进行了掺兑比例及口感效果试验。结果表明,选择适当的饮料、合理的配比,既可享受到传统工艺白酒的香与味,又能感受到饮料中的水果香味及厚实的甜味和丰富的多种香味形成的味道。葡萄汁、雪碧、橙汁兑酒效果较好,适宜药香的人可以选择可乐,而牛奶不适合兑酒喝。酒与饮料的比例为:葡萄汁、雪碧不超过12∶;橙汁、可乐不超过13∶。白酒兑饮料饮用,酒精度低的口感比酒精度高的要好。(丹妮)