脱脂椰麸谷蛋白-1抗氧化性的研究

从脱脂椰麸中提取椰麸谷蛋白-1,并分析脱脂椰麸谷蛋白-1(defatted coconut cake glutelin-1,DCCG-1)的氨基酸组成和体外抗氧化性,包括对超氧根离子自由基、羟基自由基和ABTS+·的清除能力,及其还原力与金属离子络合能力。结果表明,脱脂椰麸谷蛋白-1对超氧根离子自由基、ABTS+·、羟基自由基的清除能力较强,同时表现出较好的还原力和Fe2+络合能力。这表明脱脂椰麸谷蛋白-1具有较好的抗氧化性,在食品或其它工业中有潜在的用途。

椰子谷蛋白-1功能特性的分析

本实验采用分步提取和膜分离结合的方法从椰肉中提取椰子谷蛋白-1,测定其氨基酸组成,利用SDS-PAGE和柱层析技术分析其分子量分布和亚基组成,利用DSC技术分析其耐热性,然后对谷蛋白-1的乳化性和起泡性进行了分析。结果表明:椰子谷蛋白-1中含有16种氨基酸,天冬氨酸和精氨酸的含量很高,SDS-PAGE表明,椰子谷蛋白-1含有5个亚基,分子量分布在19.6~50.6 k Da之间。DSC扫描结果表明,椰子谷蛋白-1具有较好的热稳定性。功能特性实验表明,椰子谷蛋白-1有良好的乳化稳定性(85.17%±1.41%)和泡沫稳定性(89.15%±5.75%),均优于大豆分离蛋白。该结果表明椰子谷蛋白-1具有开发为乳化稳定剂和泡沫稳定剂的潜力。

香水椰子主要香味化合物2AP的研究进展

香水椰子(Cocos nucifera L.)是绿矮椰子中的一个突变品种,因具备特殊的香味而在市场中备受青睐。研究发现它的香味主要成分是2-乙酰-1-吡咯啉(2-acetyl-1-pyrroline,2AP),这对于具特殊香味椰子品种的早期选育具有重要的意义。本文主要综述了2AP的相关研究进展,介绍2AP在其他作物的研究现状及其定性和定量的分析方法,对2AP的生物合成、相关基因及其调控机理等方面的研究进行了论述,最后对2AP相关研究的应用前景进行了展望。

香水椰子香味物质2-乙酰-1-吡咯啉(2AP)的研究进展

香水椰子因其具有独特的芋香气味而备受消费者青睐,市场供不应求,经济价值潜力巨大。研究香水椰子香味物质合成与调控机理有助于加快香水椰子新品种培育进程,提升育种质量,优化栽培技术,满足市场需求。香水椰子的芋香气味已被证实由编码甜菜碱醛脱氢酶的CnAMADH2控制,该基因的突变使其功能发生改变并导致了香味物质2-乙酰-1-吡咯啉(2AP)的积累。本研究综述了2AP的研究发展历程,描述了2AP代谢通路的研究现状,总结了2AP合成的影响因素,展望了2AP未来的研究方向,为香水椰子香味研究提供参考。