玉米椰丝曲奇饼干的研制

以低筋面粉、鸡蛋、黄油、白糖、椰丝及玉米粉为原料,研制玉米椰丝曲奇饼干。通过单因素逐步优化和正交试验,确定玉米椰丝曲奇饼干的最佳配方:以面粉为基数,鸡蛋75%,黄油175%,白砂糖122%,椰丝145%,玉米粉125%。饼干烘烤条件:面火170℃,底火150℃,烘烤时间20 min。按此工艺制得的饼干甜味适中,椰香浓郁,口感酥脆,颜色均匀,呈金黄色。

一种新型生物基材砖的工艺设计及抗压性能研究

根据高速公路岩石边坡防护需求,选用糖污泥、小磨高速公路红壤作为主原料,添加纤维(椰丝和糖渣),按照工艺低能耗、易于操作性等原则设计中空缺角四边形生物基材砖,并进行抗压性能测试,筛选出生物基材砖组分的最优配比。结果表明:影响生物砖抗压强度的因素主次顺序为糖污泥>纤维(椰丝、糖渣)>红壤。极差分析发现,糖污泥在55%时抗压强度最大。通过测试生物基材砖的紧实度与断裂程度,确定生物基材砖中纤维的含量不能超过30%。通过测定生物基材砖的抗压强度,得出糖污泥含量55%、红壤含量15%、纤维含量28%是生物基材砖的最佳配比,此时生物基材砖的抗压强度达0.2835 MPa。

椰蓉及其膳食纤维的理化性质和功能活性分析

以椰蓉为原料,分别制备了脱脂椰蓉、椰蓉总膳食纤维(TDF)和不溶性膳食纤维(IDF),并对其理化性质和功能活性进行了测定。结果表明:脱脂椰蓉的理化性质要优于TDF和IDF,其SWC、OHC和WHC分别为6.28mL/g、8.73g/g和10.24g/g;脱脂椰蓉和TDF的阳离子交换能力(CEC)相当,分别为0.47、0.44 mmol/g,且显著高于IDF(0.07 mmol/g)(p<0.05);在模拟胃环境中(p H2.0),脱脂椰蓉对亚硝酸根的吸附作用最好(0.99 mg/g);而在模拟肠环境中(p H7.0),则以IDF吸附亚硝酸根的能力最强(1.01 mg/g);另外,脱脂椰蓉及TDF和IDF的甲醇提取液还具有一定的抗氧化活性,其对羟自由基的清除率分别达到了18.93%、97.03%和96.11%。研究结果可为椰蓉的精深加工利用提供参考。

脱脂椰蓉可溶性膳食纤维的抗氧化活性研究

以脱脂椰蓉为原料,采用超声波辅助碱法提取可溶性膳食纤维,研究料液比、碱液浓度、超声时间、超声温度对提取率的影响,优化工艺条件并对提取的椰蓉可溶性膳食纤维进行抗氧化活性研究。结果表明,超声波辅助碱法提取脱脂椰蓉可溶性膳食纤维的最佳工艺参数是:料液比1:30、碱液浓度7%、超声时间30 min、超声温度40℃,椰蓉可溶性膳食纤维提取率为12.23%。抗氧化性试验结果表明,椰蓉可溶性膳食纤维具有一定的抗氧化和还原力,对DPPH·和·OH清除率分别可达68.4%和61.2%。