咖啡土壤的中量和微量元素含量与咖啡豆杯测品质的相关性分析

[目的]探索土壤中的中量和微量元素含量及其与咖啡豆杯测品质之间的相关性。[方法]通过对普洱市5个县(区)10个咖啡种植园土壤中的中量和微量元素有效含量进行检测分析。[结果]土壤pH为3.77~5.28,为酸性,土壤交换性钙、交换性镁、有效硼、有效钼含量为低水平,土壤有效锌、有效铜含量处于中水平,土壤有效铁、有效锰含量处于高水平;有效硫含量样点间差异较大,6个处于较低水平,4个含量较高;有效铜和有效锰之间相关性达到显著水平,交换性钙和交换性镁之间呈极显著相关;大部分杯测品质指标之间差异呈显著或极显著相关;土壤交换性钙、交换性镁、土壤有效硫、铁、锰、硼、硼、钼、铜与咖啡豆杯测品质的相关性均不显著。

咖啡豆品质评价体系构建及国产咖啡豆品质评价

为探索我国咖啡豆用于现磨咖啡和速溶咖啡两种用途时的品质评价方法,筛选评价指标,首先通过Delphi评价法和序关系分析法从基本品质指标中筛选主要品质指标,构建品质指标体系。随后测定采自云南和海南不同产区53个咖啡豆样品的主要品质指标成分差异,基于相关性分析、主成分分析和聚类分析筛选不同用途咖啡豆的特征性品质指标,基于样品的主成分综合得分进行逐步多元线性回归。最终筛选出粒度、口感、香味、碳水化合物含量为速溶咖啡用咖啡豆特征性品质指标;粒度、口感、香味、咖啡因含量为现磨咖啡用咖啡豆的特征性品质指标,确定适用于速溶咖啡的主栽品种为卡蒂姆和铁皮卡,主产区为云南;适用于现磨咖啡的咖啡豆主栽品种为卡蒂姆,主产区为云南。

云南4个产区咖啡豆的主要风味成分及感官品质分析

本研究以云南4个产区即西双版纳(A、B、C)、普洱(D、E、F)、临沧(G、H、I)、保山(J、K、L)的12个咖啡生豆样品为原料,分析咖啡主要风味前体物质成分含量及感官品质的差异。采用理化分析法测定蛋白质、脂肪、还原糖的含量,采用全自动氨基酸分析仪测定氨基酸组成及含量,采用高效液相色谱法测定咖啡因、绿原酸含量,对12种咖啡豆样品进行烘焙,对咖啡熟豆采用色度学系统分析色差,采用杯品的方式测定感官品质。结果表明:12个咖啡样品的蛋白质含量在11.73~14.72 g/100 g之间,脂肪含量为9.1%~15.9%,还原糖含量为5.83~6.26 g/100 g;12个样品中均检测出16种氨基酸,而蛋氨酸均未检出,总氨基酸含量在10.18~17.25 g/100 g之间,孟连县勐马镇帕亮村(E)咖啡豆样品的总氨基酸含量最高,保山市隆阳区白花岭村(K)咖啡豆样品的总氨基酸含量最低;咖啡因含量在13.73~15.74 mg/g之间,绿原酸含量为20.97~32.51 mg/g。景洪市普文镇南岛河村(B)的咖啡熟豆色泽最明亮,色调度和色调角较好;保山市高黎贡山(J)的咖啡熟豆较其他咖啡更红润,色调角相对较差;E咖啡熟豆和临沧市永德县大雪山乡(I)的咖啡熟豆偏蓝,E咖啡豆色调度和色调角偏好。感官评价总分在42.79~46.09之间,保山市昌宁县老地基咖啡种植园(L)的咖啡豆感官评分最高,景洪市勐旺乡老黄寨村(A)的咖啡豆感官评分最低。综上,不同产区咖啡生豆的主要风味成分含量存在一定差异,不同产区咖啡熟豆的感官品质也存在一定差异。研究结果可为云南咖啡风味品质提升及对优质产品的筛选和鉴别具有重要意义。

不同蚕豆品种农艺及品质性状的遗传多样性分析

取国内主栽秋蚕豆和国外主产区蚕豆品种各6份进行农艺、品质性状的遗传多样性研究。结果表明,在考察的9个主要农艺及品质性状中,总粒数的变异系数最大,为79.66%,生育期的变异系数最小,为3.58%;在相关性方面,蛋白质含量与百粒重,总粒数与总荚数、分枝数,总荚数与分枝数达到极显著正相关,而支链淀粉与蛋白质含量达到极显著负相关;采用Ward法进行聚类分析,结果表明当平均欧式距离D2为5时可将12份品种分为三大类群:第Ⅰ类群5个品种,第Ⅱ类群2个品种,第Ⅲ类5个品种。地理距离近的品种并没有聚在一起,说明品种的亲缘关系与地理来源关系不大,也说明12份来自国内外蚕豆品种具有明显遗传多样性。

不同品种红小豆的品质评价研究

以北京、河北、东北3个红小豆主产区的15个有代表性的红小豆品种为试验材料,对其10个品质性状进行主成分分析和综合评判。结果表明:主成分分析提取出3个主成分,累计贡献率已高达84.252%,可以反映红小豆品质的绝大部分信息。籽粒明度值L*、百粒重、蛋白质、出沙率、砂质感、淀粉粒径为影响小豆品质的最主要因子。用这3个主成分代替原来的10个品质因子对小豆进行综合评判,筛选出外观品质好的品种为日本红、农安红、保红947、中农科2号,加工品质和综合品质好的品种为中农科3号、保8824-17、保876-16、京农8号。

蚕豆种质资源籽粒表型与营养品质性状的多样性分析

对蚕豆种质资源籽粒表型和营养品质性状的多样性进行评价,为中国蚕豆种质资源创新和品质育种提供参考。对55份蚕豆种质资源的6个籽粒表型性状和6个营养品质性状进行相关性分析、主成分分析和聚类分析。结果显示,籽粒表型性状变异系数为2.44%~32.94%,遗传多样性指数为1.861~2.046;营养品质性状变异系数为3.91%~44.22%,遗传多样性指数为1.174~2.038。相关性分析结果表明,籽粒营养品质性状与表型性状之间存在关联,蛋白质含量与粒宽、籽粒周长、籽粒表面积呈显著正相关,淀粉含量与粒长、粒宽、籽粒周长、籽粒表面积和百粒质量呈极显著负相关。前4个主成分的累计贡献率为78.152%,其中,第1主成分主要由籽粒表面积、粒长、籽粒周长、粒宽、百粒质量等性状决定,第2主成分主要由籽粒长宽比和单宁含量决定,第3主成分主要由淀粉含量和粗纤维含量决定,第4主成分主要由脂肪含量和蛋白质含量决定。通过聚类分析,将55份蚕豆资源分为5个类群,第Ⅰ类群为低淀粉含量、低脂肪含量、低纤维含量的中粒材料;第Ⅱ类群为高蛋白质含量、高脂肪含量的大粒优异材料;第Ⅲ类群为高单宁含量的大粒特异材料;第Ⅳ类群为高淀粉含量、高粗纤维含量、低单宁含量的中粒优异材料;第Ⅴ类群为低水分含量的小粒材料。

种间嫁接对中粒种咖啡品质的影响

为探明种间嫁接对中粒种咖啡品质的影响,采用大粒种(查理种)16号为砧木,中粒种热研3号为接穗进行种间嫁接大田试验,以未嫁接中粒种为对照。对嫁接与未嫁接的咖啡豆样品进行物理特性、化学组分含量和杯品品质测定和分析。结果表明:嫁接后大部分咖啡米粒径分布在>7.0 mm和>6.5 mm范围内,而未嫁接大部分咖啡米粒径分布在>6.0 mm和>5.0 mm范围内,嫁接显著增大了咖啡米粒度;咖啡豆百粒重和百粒密度两者间差异不显著;嫁接咖啡豆蛋白质、脂肪、咖啡因、绿原酸、葫芦巴碱含量分别为13.36%、5.40%、1.62%、5.12%、0.79%稍小于未嫁接,蔗糖含量8.19%,稍高于未嫁接,两者间差异未达显著;嫁接杯品为81.00分,未嫁接为82.25分,两者间差异不大,均达到≥80分的精品级别。可见,种间嫁接未对咖啡豆的饱满度、化学组分含量产生影响,咖啡杯品品质较好,该种间嫁接组合可推广生产应用。

中粒种咖啡在云南德宏的试种研究

随着全球气温的变化,一些中低海拔的环境冬季低温升高,种植中粒种咖啡的风险降低。试验研究表明,在德宏地区能种植橡胶的环境可发展中粒种咖啡生产,中粒种咖啡抗病虫害较强,咖啡豆产量高,品质较优,能生产出中粒种精品咖啡,种植效益提高。

对进口咖啡豆中铅测定质量控制初探

本文通过对进口咖啡豆中铅的测定,初步进行实验室内质量控制分析——即在一个周期内（30天）连续对进口咖啡豆中的铅元素含量进行测定,系统地对分析方法、仪器设备、试剂、操作者等因素进行研究,其方法的检出限为0.27μg/mL,回收率为111%～117%.通过绘制进口咖啡豆中铅的质量控制图,其结果是在授控范围内.

云南咖啡种植区土壤养分状况及影响咖啡生豆品质的主要因素

【目的】为深入了解云南主要咖啡产区的土壤养分状况及其对咖啡生豆品质的影响,本文对云南主要咖啡产区的土壤及咖啡生豆进行了采样分析。【方法】在云南咖啡种植区共采集咖啡生豆样品38份、土壤混合样品49个,土壤采样深度为0—20 cm。测定了土壤有机质、pH、碱解氮、有效磷和速效钾含量,分析了咖啡生豆中灰分、咖啡因、总糖、还原糖和脂肪含量。根据土壤样品中各项养分指标确定其隶属函数类型及阈值,采用主成分分析法求得各指标的权重,运用加乘法算出各土样的土壤肥力综合指标值(IFI),并将IFI值采用欧氏距离聚类方法进行聚类,然后根据IFI值对每个聚类等级进行定义,最后用典型相关分析的方法分析咖啡生豆品质与土壤养分之间的关系。【结果】云南各咖啡种植区的土壤综合肥力存在显著变化(P <0.05),IFI值主要位于0.43~0.67之间,均值为0.53。IFI值聚类结果可将土壤肥力分为4类,Ⅰ类为适宜(0.55~0.67)、Ⅱ类为一般(0.43~0.53)、Ⅲ类为差(0.35~0.39)、Ⅳ类为较差(0.24~0.29)。Ⅰ类和Ⅱ类占咖啡种植区域面积的98.8%,其中第Ⅰ类占54.2%,主要分布于德宏与普洱地区;第Ⅱ类占44.6%,主要分布于临沧和保山地区。各区域IFI值的大小顺序为德宏(0.64)>普洱(0.58)>临沧(0.46)>保山(0.43)。咖啡生豆品质与土壤养分指标有着显著的典型相关关系(P <0.05),影响咖啡风味的咖啡因和总糖含量随着土壤速效钾的升高呈降低趋势;而影响咖啡醇厚度的脂肪含量则随着土壤pH值和碱解氮的升高而降低。【结论】云南主要咖啡产区的土壤养分状况适宜咖啡生长,土壤综合肥力一般。土壤速效钾、碱解氮含量和pH值对咖啡生豆品质有重要影响,其含量过高或过低均可能降低咖啡生豆的品质。

香蕉树中度荫蔽下充分灌水提高干热区咖啡产量及品质

为研究香蕉荫蔽栽培下灌溉对干热区小粒咖啡产量和品质的影响,以5a生小粒咖啡为研究对象,通过大田试验,设3个灌水水平:充分灌水(FI)、轻度亏缺灌水(DIL:75%FI)和重度亏缺灌水(DIS:50%FI),4个荫蔽栽培模式:无荫蔽(S0:单作咖啡)、轻度荫蔽(SL:4行咖啡间作1行香蕉)、中度荫蔽(SM:3行咖啡间作1行香蕉)、重度荫蔽(SS:2行咖啡间作1行香蕉),并运用主成分分析和TOPSIS法对生豆营养品质(总糖、蛋白质、脂肪、咖啡因、绿原酸、粗纤维和水浸出物)进行综合评价。结果表明:小粒咖啡干豆产量受荫蔽栽培模式和灌水水平极显著的影响(P<0.01),其中FISM处理的干豆产量最高(5854.34kg/hm^2),且百粒干质量最大,而该处理的百粒体积和百粒鲜质量与各处理中的最大值相比差异不显著(P>0.05)。小粒咖啡大多生豆营养品质在不同荫蔽栽培模式和灌水水平下差异显著(P<0.05),蛋白质、脂肪、绿原酸和水浸出物含量间呈极显著正相关(P<0.01)。主成分分析法和TOPSIS法均表明,FISS处理的综合品质最优,其次是FISM处理,而DISS0处理的最差。与FIS0相比,FISM处理的产量增加14.32%,而FISS处理减少15.69%。从小粒咖啡提质增产的综合效益考虑,建议干热区小粒咖啡灌水处理和香蕉荫蔽栽培模式的最佳组合选用中度荫蔽栽培下充分灌水,该结果可为干热区小粒咖啡水光管理提供理论依据和实践参考。

不同品种绿豆理化特性和抗氧化性研究

对来自不同产区的9个不同品种绿豆的理化特性和抗氧化活性进行分析,研究其品质差异和特异性,为不同品种绿豆的加工和开发利用提供基础数据。结果表明,不同品种绿豆物理性状、营养成分、抗氧化活性等指标存在显著差异,且除羟自由基清除率之外,总酚含量、总黄酮含量、铁离子还原能力及DPPH自由基清除率表现出极显著的相关性(P<0.01)。参试品种中粒长以及明度最大的是洮绿8号,白绿8号籽粒宽最大;参试品种蛋白质、脂肪、淀粉含量范围分别为18.83%~21.99%、0.70%~1.26%、54.63%~70.75%,其中白绿8号蛋白质含量最高,淮绿2号淀粉含量最高;重庆绿豆表现出最小的百粒重,最高的总酚含量、总黄酮含量、铁离子还原能力以及DPPH自由基清除率。

奔牛大青豆保护性繁育

为使奔牛大青豆这一地方特有的优良种质资源得以保存和繁殖,对其进行了品种资源的收集、整理和试种,总结了该品种的栽培技术,并获得3个性状表现较好的奔牛大青豆品系,对其营养品质、卫生品质、主要性状进行了研究。结果表明,3个品系的主要性状、营养品质及卫生品质均符合亚洲蔬菜研究与发展中心(AVRDC)推荐的菜用大豆标准,特别是3号品系很多性状及品质指标都大大高于普通菜用大豆,可作为菜用大豆的优良品系进一步提纯、扩繁和推广。研究对奔牛大青豆的推广种植及物种保护都有一定的理论和实用价值。

基于主成分和聚类分析的鲜食蚕豆农艺与品质性状综合评价

以15份鲜食蚕豆品种(系)为研究对象,对12个主要农艺性状和6个品质性状进行测定,采用主成分分析法、聚类分析法对各表型进行分析,为鲜食蚕豆的综合评价及品种筛选奠定材料基础与理论依据。本研究结果表明,18个性状变异系数为3.98%~56.09%,鲜荚长、鲜荚宽、鲜籽粒长、鲜籽粒宽、水分含量等5个性状遗传较稳定,株高、单株荚数、维生素C含量和淀粉含量的变异较丰富。相关性分析发现,鲜荚、鲜籽粒表型性状与品质性状之间存在较强的相关性。粗蛋白含量与鲜籽粒长呈显著负相关,与鲜百粒质量呈极显著负相关;粗脂肪含量与鲜荚长、鲜籽粒宽和鲜百粒质量呈显著负相关,与鲜籽粒长呈极显著负相关;维生素C含量与鲜籽粒宽呈极显著正相关。对18个性状进行主成分分析,将其归结为6个主成分,累计贡献率为86.348%,其中,第1主成分与籽粒外观品质和营养品质有关,第2主成分与产量和品质性状有关,第3主成分与鲜荚大小有关,第4主成分与始荚节位和有效分枝数有关,第5主成分与可溶性固形物含量和淀粉含量有关,第6主成分与主茎节数有关。综合评价Y2224的得分最高,F值为2.274。聚类分析将15份鲜食蚕豆品种(系)划分为3个类群,第Ⅰ类群为高粗蛋白含量、高粗脂肪含量、株型较高、每荚粒数较多的中粒型蚕豆品种(系);第Ⅱ类群为高淀粉含量、分枝性和结荚性较强、大粒型蚕豆品种(系);第Ⅲ类群为高维生素C含量、荚形宽大的超大粒型蚕豆品系。

日粮添加蚕豆替代豆粕对肉鸡生长性能、胴体性状和肉质的影响

文章旨在评估日粮用蚕豆完全替代豆粕对肉鸡生长性能、胴体性状和肉品质的影响。试验选择1日龄、平均体重为(59.41±0.91)g的商品肉鸡420只,随机分为2组,每组5个重复,每个重复42只。两组分别饲喂玉米~豆粕型及玉米~蚕豆型日粮,日粮代谢能和粗蛋白质水平保持一致。试验为期42 d。结果:蚕豆组22~42 d肉鸡的平均日采食量较豆粕组显著降低6.61%(P<0.05),同时,22~42 d和1~42 d的料重比分别显著降低4.95%和3.92%(P<0.05)。日粮处理对肌肉系水力、滴水损失、屠宰率、胸肌率及屠宰后24 h的pH和肉色影响均无显著差异(P>0.05)。蚕豆组肉鸡腿肌率较豆粕组显著提高8.51%(P<0.05),而豆粕组肉鸡的腹脂含量较蚕豆组显著提高33.33%(P<0.05)。豆粕组胸肌C16:0、C18:0脂肪酸和饱和脂肪酸含量较蚕豆组分别显著提高14.52%、78.57%和20.91%(P<0.05),而蚕豆组胸肌C18:2、C20:4、C22:5脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量较豆粕组分别显著提高18.65%、32.43%、41.94%、6.37%和12.10%(P<0.05)。结论:在本研究条件下,日粮中用蚕豆完全替代豆粕可以改善1~42 d肉鸡的饲料效率,提高胸肌多不饱和脂肪酸含量,但会降低生长后期的采食量。

8个豆芽豆品种籽粒性状及豆芽营养品质比较

目的:筛选出适合在江淮地区种植,并具有开发潜力的豆芽专用大豆品种。方法:以百粒重小于14g的湘豆3号、叙永黄毛白水豆和筠连九转豆等8个豆芽豆品种为试验材料,比较不同品种籽粒蛋白质和脂肪含量,以及豆芽长度、鲜重、可溶性糖、可溶性蛋白、脂肪、维生素C、异黄酮等指标及经济效益。结果:湘豆3号、叙永黄毛白水豆和筠连九转豆蛋白质含量显著高于其他品种,黑龙江小粒芽豆和黑龙江中粒芽豆脂肪含量显著高于其他品种;叙永黄毛白水豆、叙永六月半、鸡蛋豆和筠连九转豆的豆芽产出率及豆芽的经济效益相对较高。结论:综合评价认为,叙永六月半、鸡蛋豆和黑龙江中粒芽豆3个品种是较为理想的豆芽豆专用品种。

42份海南咖啡种质资源品质性状鉴定分析

为解决中国优质咖啡资源缺少的问题,本研究以海南42份咖啡资源为试验材料,通过超声超离法、杜马斯定氮仪燃烧法和UPLC法测定11个品质性状的含量,并进行多样性、相关性、主成分和层次聚类分析。研究结果显示,11个品质性状的变异系数范围为7.42%~29.63%,4-阿魏酰奎宁酸(29.63%)最大,蛋白质(7.42%)最小。遗传多样性指数范围为1.27~2.05,最高的是蛋白质和葫芦巴碱(2.05),最低的是异绿原酸B(1.27),遗传多样性丰富。42份资源间品质性状存在相关性,脂肪与咖啡因和异绿原酸A呈显著负相关(P<0.05),咖啡因与7个性状呈显著正相关(P<0.001),7个绿原酸间均呈显著正相关(P<0.01)。主成分分析结果显示,前3个主成分贡献率达75.32%。综合表现排名前5的特异性种质分别为32号(5.63)、16号(2.94)、30号(1.10)、6号(0.80)和10号(0.74)。层次聚类分析中42份种质聚成4个类群,32号种质独占一类。42份咖啡种质资源品质存在差异,在选育种的时候需通过多种技术手段结合不同种质的优异性状,从而得到优异的咖啡种质资源。可优先选择综合排名靠前的咖啡种质作为选育和改良的基础材料。本研究对42份咖啡种质资源的11个品质性状进行鉴定评价,筛选特异的种质资源,为咖啡选育种提供试验材料,也为咖啡鉴定评价提供理论基础。