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题名响应面试验优化青稞麸皮薏仁红曲霉发酵工艺
被引量:35
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作者
蒲立柠
陈光静
阚建全
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机构
西南大学食品科学学院
重庆市农产品加工及贮藏重点实验室
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第2期264-270,共7页
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基金
公益性行业(农业)科研专项(GJFP201501201)
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文摘
为优化青稞麸皮薏仁红曲霉发酵工艺,提高发酵产物中降脂活性物质的含量,以青稞麸皮和薏仁(质量比1∶1)为发酵底物,以紫色红曲霉菌(CICC.5046)为发酵菌种,以Monacolin K产量为评价指标,采用固态发酵工艺技术,在单因素试验的基础上,利用响应面优化设计,探究红曲霉固态发酵的最佳工艺条件,研究主要生理活性物质在发酵过程中的变化。结果表明,通过单因素试验筛选出发酵温度、接种量和装料量为影响Monacolin K产量的主要因素,响应面优化得出最佳工艺条件为发酵温度29℃、接种量8%、装料量40 g(250 m L烧杯为发酵容器)、初始含水量60%、发酵时间12 d,此时Monacolin K产量为110.556 mg/kg。在发酵过程中,可溶性多糖、总黄酮和β-葡聚糖含量减少,Monacolin K、色素和可溶性多酚含量增加,总体上降脂活性物质增加更多。
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关键词
青稞麸皮
薏仁
红曲霉菌
MONACOLINK
响应面
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Keywords
highland barley bran
coix seed
Monascus purpureus
Monacolin K
response surface methodology
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分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名薏米及薏米糠氨基酸组成分析及营养评价
被引量:16
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作者
贾青慧
陈莉
王珍
何发军
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机构
贵州大学化学与化工学院
贵州大学酿酒与食品工程学院
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2017年第4期185-188,共4页
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基金
贵州省科技合作计划LH[2015]7668
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文摘
在对薏米及薏米糠氨基酸含量及组成分析的基础上,应用氨基酸比值系数法,以全鸡蛋蛋白为标准蛋白,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对薏米及薏米糠中蛋白质营养价值进行了评价,并与其它高蛋白食物进行比较。结果表明,薏米及薏米糠蛋白含量与鸡蛋、核桃相当,高于牛乳;氨基酸种类齐全,包括8种人体必需氨基酸,各必需氨基酸含量和花生相当,高于核桃、大豆和鸡蛋;薏米中赖氨酸为第一限制级氨基酸,薏米糠中蛋氨酸+胱氨酸为第一限制级氨基酸;用必需氨基酸指数表征薏米为可用蛋白源,薏米糠为良好蛋白源;薏米氨基酸比值系数分为36.88,薏米糠氨基酸比值系数分为72.88,薏米糠中氨基酸较薏米中氨基酸更接近标准模式,营养价值更高,具有较大开发价值。
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关键词
薏米
薏米糠
蛋白质
氨基酸
营养评价
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Keywords
coix seed
rice bran
protein
amino acid
nutritional evaluation
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名红曲发酵薏苡糠亲脂化合物量变规律探究
被引量:4
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作者
贺圣凌
曾海英
李勇
李世杰
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机构
贵州大学酿酒与食品工程学院
贵州省薏苡工程技术研究中心
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2017年第3期174-179,共6页
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基金
贵州省科技厅重大专项(黔科合重大专项字(2014)6023)
贵州省科技厅联合基金项目(黔科合LH字[2014]7673)
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文摘
为实现薏米全谷的高值化利用及新品开发,提高副产物的增值利用,实验以薏苡糠为研究对象,以红曲菌为试验菌株,于30℃发酵9 d,利用高效液相色谱法(HPLC)动态跟踪发酵过程中其亲脂性化合物量变情况,并分别对未发酵薏苡糠和发酵成熟薏苡糠进行理化指标及风味检测对比。结果表明:红曲发酵薏苡糠其亲脂性化合物主要为α-生育酚和γ-谷维素,且在发酵过程中,两者含量均明显增加,发酵成熟薏苡糠理化指标及风味物质均优于未发酵薏苡糠。
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关键词
薏苡糠
红曲菌
高效液相色谱法
亲脂性化合物
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Keywords
coix seed bran
monascus
high performance liquid chromatography(HPLC)
lipotropy compounds
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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