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题名低度养生米酒的混合发酵工艺研究
被引量:4
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作者
余美丽
陈力
朱超
宋娇娇
刘海波
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机构
江苏洋河酒厂股份有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2021年第1期98-101,共4页
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文摘
以糯米、薏米、小米、桂花为原料,通过单因素试验考察薏米添加量、小米添加量、甜酒曲接种量、发酵时间对米酒感官指标的影响,并在此基础上采用正交设计试验对其进一步优化,得到米酒最佳发酵工艺条件是:甜酒曲接种量0.3%,发酵时间60h,糯米70%、薏米25%、小米5%、桂花2%。该工艺条件制备的米酒呈微黄色、桂花香雅致、甜酸适口、营养保健,是对传统米酒的改良与升级。
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关键词
米酒
薏米
小米
桂花
混合发酵
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Keywords
rice wine
coix seed
millet
osmanthus fragrans
mixed fermentation
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名响应面法优化薏仁米酒生料酿造工艺
被引量:13
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作者
黄健
王琪
刘琨毅
赵金松
夏熙洋
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机构
宜宾职业技术学院五粮液技术学院
四川理工学院生物工程学院
宜宾市三中
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第16期104-109,共6页
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文摘
以生料曲为糖化发酵剂,薏仁、大米为原料混合发酵进行生料酒的酿制。在单因素试验的基础上,选取物料比(薏仁:大米)、料液比、接种量及发酵时间为影响因素,以感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明,薏仁米酒最优的酿造工艺条件为:物料比1∶2.6(g/g)、料液比1∶2.9(g/m L)、接种量2.5%、发酵时间19 d;在此条件下可获得色泽微黄、透明、粮香与酒香和谐的薏仁米酒。
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关键词
薏仁米酒
生料酿酒
响应面法
感官评分
酿造工艺条件
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Keywords
coix seed rice wine
liquor-making with uncooked materials
response surface methodology
sensory evaluation
termentation conditions
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分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名薏米黄酒的急性毒性研究
被引量:2
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作者
吴海
申可佳
谭周进
朱伟
李珊
蔡锐
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机构
湖南中医药大学
湖南中医药大学基础医学院
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出处
《现代生物医学进展》
CAS
2011年第5期867-869,共3页
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基金
湖南新化县蚩尤酒厂课题
长沙市科技局项目(k0803270-31)
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文摘
目的:研究薏米黄酒的急性毒性,评价该酒的食用安全性。方法:以ICR小鼠为受试对象,一次性给予最大剂量,观察薏米黄酒对小鼠的急性毒性反应,测定薏米黄酒的LD50和最大耐受剂量。结果:小鼠无一只死亡,无法测出LD50,最大耐受量大于20400 mg/kg。结论:实验检测表明,该黄酒无毒,为薏米黄酒的应用提供了毒理学依据。
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关键词
薏米黄酒
急性毒性
动物实验
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Keywords
coix seed yellow rice wine
Acute toxicitytest
Animal experiments
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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