Safety reliability optimal allocation of food cold chain

This paper applied the safety reliability of food cold chain logistics to establish reliability allocation model for cold chain systems, designed optimization algorithms, and made a case analysis. By applying system reliability allocation principle, this article firstly built safety reliability allocation model of food cold chain logistics system without cost constraint based on the safety reliability model of food cold chain logistics system, and then it set up optimal decision- making model of food cold chain logistics system with cost constraint using the functional relationship between the time, temperature of cold chain logistics and logistics costs. Next, according to the characteristics of the model, a heuristic algorithm was proposed to allocate safety reliability of the system to each cold chain unit so as to achieve the goal of operatingcosts optimization subject to assurance ofoverall safety reliability of the cold chain system. Taking the safety impact factor of food cold chain unit as a weight, the article also deduced the equation of reallocation of safety reliability of food cold chain system. In the end, these models were used to optimize the allocation of safety reliability in an example of Sushi cold chain process. It provided a new thought and method to optimally plan the unit safety of food cold chain system as well as reduce the cost of food cold chain.

数字孪生赋能预制菜冷链发展的研究进展

疫情、宅经济助推预制菜所代表的“便捷化餐饮”新消费潮流。数字技术催生新的情景应用和价值创造,推动要素、流程和组织管理的创新,赋能产业升级。该研究分析我国预制菜冷链供应链中存在的产地预冷缺乏、信息要素不流通问题,比如冷链配套设施不足、冷链操作不规范、最后一公里配送及销售损耗。数字孪生模型可模拟和预测预制菜在冷链过程中的质量变化,引入物联网和区块链等技术后可实现产品的运输监控和追踪溯源。该研究提出利用数字孪生技术搭建预制菜的数字化冷链追踪溯源系统,实施预制菜冷链供应链的供应链、数字链、信任链和利益链的“链条化”发展,尝试探索一条适合我国预制菜发展的数字化道路,助力预制菜与冷链供应链的数字化转型和产业发展。

我国冷链食品追溯体系发展现状分析与建议

食品安全追溯体系作为食品安全治理体系的重要组成部分,在传递食品安全信息、缓解食品安全市场信息不对称和增强消费者信心方面起到了重要作用。我国冷链食品追溯体系已初步建立和实施,但在标准体系、追溯能力及追溯技术等方面存在着一些问题。从冷链食品追溯相关政策、标准等方面梳理了我国冷链食品追溯体系现状、存在的问题及面临的挑战,结合我国实际情况提出相应的建议,为我国冷链食品追溯体系建设及监管提供参考依据,以促进我国冷链食品追溯体系的进一步发展和完善。

UPLC-MS/MS测定凉果类酵素食品中的致泻类非法添加物

建立了一种简便准确检测凉果类酵素食品中非法添加多种致泻类化合物的UPLC-MS/MS检测方法。采用超微冷冻技术粉碎样本,用Oasis PRIME HLB固相萃取SPE净化;采用UPLC-MS/MS法,以浓度为0.02 mol/L的乙酸铵水溶液甲醇为流动相梯度洗脱,以CORTECS UPLC C18(1.6μm,2.1 mm×100 mm)色谱柱进行分离;采用串联四级杆质谱仪对凉果类酵素食品中的6种致泻类非法添加化合物进行定量检测。检测结果:线性范围为1~1000μg/L,相关性r^(2)≥0.9961;方法检测限LOD为0.1~1.0μg/kg,定量限LOQ为0.3~3.0μg/kg,高、中、低平均回收率均为82.5%~105.3%;日内精密度的RSD(n=9)为0.8%~3.7%。该检测方法专属性强、操作快捷,可作为凉果类酵素食品中致泻类非法添加化合物的有效检测方法。

相变储冷技术在食品冷链物流中的应用

相变储冷技术作为一种新型储能方式,在食品冷链物流领域中受到了广泛好评,为推广高效的储能方法,实现对冷能资源的快速存储,针对相变储冷技术在食品冷链物流中的应用展开研究。分析相变储冷技术的分类及其技术内涵,并建立具体的低温储能系统。在此系统的基础上,从提高储能效率、保障储能安全性两方面,分析食品冷链物流中相变储冷技术的应用表现。

冷等离子体处理在食品中的应用研究进展

冷等离子体作为一种新兴的非热处理技术,因其具有降菌保鲜、改善食品原料加工品质、延长食品货架期和绿色安全等优点,在食品工业中得到广泛研究。该文对冷等离子体的概念、原理和作用机制以及冷等离子体在谷物、果蔬、水产品、肉制品和乳制品等方面的应用进行概述,以期为提高食品的质量、安全和延长食品的保质期提供参考依据。

不同供冷模式下生鲜配送碳排放计算及对比分析

生鲜配送高速发展但面临全球低碳减排的巨大压力,降低最后一公里配送环节的碳排放对节能环保和提高经济效益至关重要。选取国内6个典型城市采用全生命周期法分析并评估生鲜配送中蓄冷冰板配送模式和光伏直冷配送模式的碳排放。结果表明:配送箱内设计温度为-5℃时,6座城市在光伏直冷模式下生产阶段碳排放均高于蓄冷冰板配送模式下生产阶段碳排放;以生命周期为20 a,各城市光伏直冷配送模式总碳排放相比蓄冷冰板配送模式减少97.95%~98.78%,减排效果更显著,其中蓄冷冰板配送模式下使用阶段碳排放占比最高,光伏直冷配送模式下生产阶段碳排放占比最高,废弃阶段可获得减排效益。当配送箱内设计温度由-5℃升至0℃时,光伏直冷模式下各城市碳排放减少17.74%~19.31%,蓄冷冰板模式下减少13.21%~18.79%;当配送箱内设计温度由0℃升至5℃时,光伏直冷模式下各城市碳排放减少17.03%~18.24%,而蓄冷冰板模式下减少15.22%~19.71%。

纳米材料在食品生产和保鲜中的应用

为了保证日常食品新鲜,针对食品加工、包装和运输过程中的杀菌、防腐、冷藏工序进行优化变得尤为重要。纳米材料因具有良好的热学、磁学、力学性能被广泛应用到食品生产领域,可以缩短食品杀菌时间,保持食品的感官和营养特性。本文围绕纳米材料在食品工业领域的应用进行了概述,分别从纳米流体应用于液态食品杀菌、细菌纳米纤维素薄膜应用于食品包装、纳米相变蓄冷材料应用于冷链物流3个方面展开,介绍了纳米流体、细菌纳米纤维素薄膜和纳米相变蓄冷材料的制备方法,分析了纳米材料应用过程中存在的技术难点,并总结了纳米材料在食品工业领域的应用前景。

非热物理杀菌技术在冷链食品中的应用研究进展

通常冷链食品的微生物初始载量高,且在储运过程中易发生脱链、失冷等现象,造成微生物交叉污染,引发腐败和安全问题。非热物理杀菌技术作为一种新型杀菌技术,因其高效的灭菌效率、无热效应、无化学残留且不损害食品品质等优势,在降低微生物污染风险,保障冷链食品安全及营养品质方面展现出巨大潜力。本文综述了超高压、脉冲电场、低温等离子体等几种常见非热物理杀菌技术的灭菌机制及其在果蔬、生鲜肉、水产品等冷链食品中的应用研究进展,深入剖析了这些技术在冷链食品中的应用潜力与面临的挑战。同时,本文展望了非热物理杀菌技术在冷链食品中的发展方向,旨在为非热物理杀菌技术的开发及应用提供思路,以降低食品腐败的风险,有效保障冷链食品安全。

冷链贮运中生鲜食品劣变的快检技术研究进展

冷链贮运是生鲜食品安全和品质的有力保障。目前我国冷链贮运系统处于快速发展阶段,因冷链条件失控引起的生鲜食品劣变现象屡见不鲜。因此,快速、灵敏检测冷链贮运过程中生鲜食品劣变情况,对生鲜食品质量安全进行及时、有效的预警与控制具有重要意义。本文总结了近3年报道的冷链生鲜食品劣变快速检测技术。针对指示剂检测、光谱技术以及传感器等手段进行了全面的综述,重点关注了基于新材料(纳米材料、复合材料)、新设备(智能手机、智能包装)、新方法(人工智能、神经网络)的快检技术以及基于原位实时质谱检测方法的应用,讨论了各类方法的优势以及不足,并对未来的发展前景进行了展望,以期为冷链生鲜食品劣变快速检测新方法开发提供参考。

食品冷链物流管理规范的制定与探索

制定食品冷链物流管理规范对于保障食品质量安全,提高物流水平和效率,防止通过冷链食品发生物传人新冠病毒疫情具有重要意义。本文分析了冷链物流标准的现状,从食品冷链物流的管理要求、操作规范和质量管理三方面对食品冷链物流管理规范的制定进行了分析与探索。

叠氮丙啶-实时荧光聚合酶链式反应-高通量测序技术鉴定冷链食品中多种病原菌

目的 应用叠氮丙啶-实时荧光聚合酶链式反应-高通量测序技术鉴定冷链食品中多种病原菌,构建病原菌分子进化树。方法 以冷链食品中的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌5种病原菌作为研究对象,应用叠氮丙啶-实时荧光聚合酶链式反应技术作为冷链食品中病原菌检测初筛手段,应用微生物培养法以及生化鉴定仪器法进行方法比对与结果验证,运用高通量测序以及分子进化树构建作为冷链食品中所分离病原菌的种属地位确证方法。结果 叠氮丙啶-实时荧光聚合酶链式反应技术成功扩增了冷链食品中生活状态病原菌的特征性核酸片段,排除了死亡细菌以及阴性对照菌的干扰,病原菌检出限可达到1×10^(3)CFU/mL,一次反应可检测42份试样,可以在18 h内完成检测工作。在冷链食品中病原菌抽样检测调查中,随机采集的751份冷链食品,共检出62株病原菌,病原菌总体检出率为8.3%(62/751)。通过后续的16S rRNA测序以及葡萄球菌属、弧菌属以及李斯特菌属分子进化树的构建,成功溯源了金黄色葡萄球菌的污染来源并完成病原菌种属定位。结论 本方法特异性好、灵敏度高、检测通量高,为冷链食品及相关食品中病原菌的精确检测与溯源分析提供新的思路与方法。

基于交叉污染视角的冷链食品质量控制分析

交叉污染是冷链食品质量控制中的主要风险,会导致食品安全事件的发生,严重威胁消费者健康。从交叉污染的视角出发提升冷链食品质量控制水平,不仅能预防污染风险,还能保障食品在整个供应链中的安全。此外,根据具体食品类型制定针对性强的控制措施,可以显著提升冷链系统的整体效能。科学的冷链管理策略,配合严格的执行标准,是确保食品安全的关键,可以有效避免交叉感染。本文论述了冷链食品的质量安全状况、常见的交叉污染方式以及食品控制的具体措施。

食品冷链物流和防控标准体系建设理论探索

开展食品冷链物流和防控标准化建设,可以规范冷链物流操作、减少病毒传播、提高物流效率、完善管理制度。本文总结冷链物流标准化现状及问题,在运输标准化、贮藏标准化、配送标准化和制度标准化方面重点分析研究,构建涵盖服务通用基础标准体系、服务保障标准体系、服务提供标准体系和岗位标准体系的标准体系框架,提出优化标准体系、提高标准可操作性、扩大标准体系宣贯以及进行标准实施监督与改进等标准体系发展建议。

凉拌菜的安全风险分析与安全监管现状

凉拌菜作为一种独特的膳食类型,其安全性与食材的加工、制作环境的卫生状况以及安全监管的力度等都有很大的关系。本文分析凉拌菜的安全性问题,阐述凉拌菜的安全监管现状,以期为凉拌菜的食用安全提供建议。

冷链即食食品生产加工环境中李斯特氏菌属检测方法的建立与应用

目的建立可用于冷链即食食品生产加工环境中李斯特氏菌属的分离与检测方法,对生产企业的环境进行监控。方法本研究结合美国食品药品监督管理局-细菌学分析手册(Food and Drug Administration Bacteriological Analytical Manual,FDA-BAM)单增李斯特氏菌检测方法,通过制备冻干定量菌球模拟增菌实验,对增菌液中萘啶酮酸和吖啶黄素的添加时间、头孢曲松钠的添加浓度进行研究,确定最佳增菌方式和头孢曲松钠浓度,并将其应用到实际冷链即食食品生产企业环境中李斯特菌属的分离检测中。结果3种李斯特氏菌属和背景菌的冻干菌球的浓度分别为120 CFU/球和1100 CFU/球。通过模拟增菌实验,延后4 h使用添加剂,可使李斯特氏菌属及单增李斯特氏菌的检出率均提高10%,在此基础上头孢曲松钠添加量在6~8μg/mL时,李斯特氏菌属及单增李斯特氏菌的检出率均为100%。结论该方法可提高李斯特氏菌属的检出率。为冷链即食食品生产企业的环境监控提供了技术保障。

速冻食品生产中的冷链管理及质量控制研究

合理的温度控制、包装密封性、运输环节的管理和人员培训等因素对速冻食品质量具有重要影响。因此,本文分析了冷链管理在速冻食品生产中的应用,提出了相关优化措施,旨在降低速冻食品在生产与运输过程中的质量损失,以供参考。

浅析食品冷链物流管理的优化与创新

当前,我国食品冷链物流面临成本高、效率低、货损率高等挑战,对食品企业的经济效益和消费者饮食安全构成了潜在威胁。为了优化食品冷链物流管理,本文提出了优化物流路线、提升物流效率、降低物流成本等策略,旨在推动食品行业的可持续发展。

高铁列车冷链快餐食品质量与安全管理

本文探讨了高铁冷链快餐食品质量与安全管理的各个方面,包括其独特性、管理流程和保障措施。高铁冷链快餐食品特定的运输和保存条件对食品质量与安全提出了特殊要求,为确保食品质量与安全,餐饮企业应建立完善的质量管理体系及食品安全管理体系,覆盖从产品研发到销售的各个环节,并实施严格的供应商管控、异物控制和售前检查等措施,保障高铁冷链快餐食品的质量与安全,为乘客提供优质的餐饮服务。

冷链物流中食品质量与安全的风险因素及防控措施

随着人们生活水平的提高和食品安全意识的增强,冷链物流在食品质量与安全方面的保障作用日益凸显。本文分析了冷链物流中食品质量与安全的风险因素,包括温度控制、物理损伤、包装材料和设备质量以及人员操作等,并提出了相应的风险防控措施,如建立完善的冷链物流体系、强化设备维护与管理、提高员工操作技能和食品安全意识、完善监控和追溯系统等。