中西面点差异与融合创新发展研究

中西面点作为中西方饮食文化的重要组成部分,虽然同为“面点”,但在制作方法、口感和文化背景等方面却有很大的差异。本文通过对中西面点制作过程和特点的比较,探讨中西方面点制作的差异性和背后的文化意义,提出中西面点融合创新发展的策略,旨在弘扬中西方面点饮食文化,促进中西面点的多元化、可持续发展。

核桃酥配方正交试验优化及品质分析

以核桃、面粉、黄油、白砂糖、花生碎为主要原料制作核桃酥,以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化核桃酥的工艺配方。结果表明,最佳工艺配方以100 g面粉质量为基准,核桃添加量33%,黄油添加量43%,花生碎添加量5%,白砂糖添加量26%,焙烤底火160℃,焙烤时间20~25 min,此配方制作出的核桃酥口感优良,颜色纯正,无烧焦或发白现象,形状完整,厚薄均匀,内部酥脆紧实。在20 d内核桃酥的各项理化指标及微生物指标均符合标准,其产品保质期为20 d。

乡村振兴背景下“食品加工技术”课程教学改革研究——以糕点加工项目为例

“食品加工技术”是高职食品质量与安全专业的一门重要核心课程,其教学改革在乡村振兴背景下具有重要意义。以糕点加工项目为例,从教学内容、教学过程、教学效果和改进措施等方面对“食品加工技术”课程进行教学改革研究,以提高课程教学效果,实现教学目标。

新工科背景下基于OBE理念的“中式面点工艺学”课程思政教学模式探讨

本文在新工科背景下,分析“中式面点工艺学”课程思政目前存在的问题,设计基于OBE理念的教学目标,探索新工科背景下的教学模式改革,形成思政教育与新工科专业课程相互融合的教学模式,以培养创新型、应用型和复合型烹饪专业人才。

通过式固相萃取-高效液相色谱法测定糕点中15种抗氧化成分

目的建立通过式固相萃取-高效液相色谱法同时测定糕点中7种天然抗氧化成分和8种合成抗氧化剂的定量分析方法。方法目标物采用1%乙酸乙腈溶液提取,用通过式亲水亲油平衡(hydrophilic and oleophilic balance,HLB)固相萃取柱净化,净化液浓缩处理后供高效液相色谱仪分析,15种目标物以0.5%甲酸溶液-甲醇为流动相梯度洗脱,C18色谱柱分离,二极管阵列检测器280 nm处测定。结果15种抗氧化成分在1~50μg/mL范围内有良好的线性关系,表没食子酸儿茶素的检出限(limit of detection,LOD)为2 mg/kg,定量限(limit of quantification,LOQ)为5 mg/kg,其余14种化合物的LOD为0.2 mg/kg,LOQ为0.5 mg/kg;各组分的平均回收率为88.10%~94.73%,相对标准偏差(relative standard deviations,RSDs)≤5.2%。结论本方法具有快速简单、高灵敏度、重现性好等优点,对糕点中抗氧化剂含量的检测具有很好的实用价值,同时为糕点的质量安全提供了有效的技术支持。

盐析辅助液液萃取-超高效液相色谱-串联质谱法快速测定糕点中14种生物碱

目的建立一种应用盐析辅助液液萃取前处理技术结合超高效液相色谱-串联质谱法快速测定糕点中14种常见有毒生物碱的分析方法。方法样品加水超声处理后,在碱性条件下(pH=11),用乙腈提取,加入氯化钠盐析分层。取乙腈相氮吹至干后用40%甲醇水溶液复溶,使用0.1%甲酸-5 mmol/L甲酸铵的水溶液和乙腈为流动相,在C18色谱柱(100 mm×2.1 mm,2.5μm)上通过梯度洗脱实现目标物分离,在串联质谱正离子多反应监测模式下进行检测,溶剂标准曲线外标法定量。结果14种生物碱在0.5~100.0 ng/mL的范围内具有良好的线性关系,相关系数均≥0.999,检出限和定量限范围分别为0.1~2.2μg/kg和0.3~7.1μg/kg。在8.00、50.00和200.00μg/kg的加标浓度下,14种生物碱的平均回收率为76.3%~105.7%,相对标准偏差为1.2%~9.8%(n=6)。结论本方法简单、快速、准确,能满足糕点中14种生物碱的快速筛查和定量分析,可用于疑似生物碱中毒的应急事件处理。

产教融合背景下“课堂改革”的探索与实践研究——以“面点制作课程”为例

“课堂改革”是我国高等教育培养高技能、高质量人才的重要手段,文章以中西面点工艺专业的专业核心课程“面点制作”课堂改革为例,展开高职烹饪专业“课堂改革”的深度思考和研究,旨在提升教师的教学能力和学生的学习效果。

课程思政融入包装设计教学的研究与实践——以中式糕点礼盒包装设计为例

本文以中式糕点礼盒包装设计为例,研究在课程思政中融入包装设计教学的实践。通过对地域文化、传统艺术和人们需求的分析,探索如何将思政元素融入包装设计中,提升学生的综合素养和创造力。在教学设计方面,采用了案例分析、讨论互动和实践操作的教学方法,提供了学生自主学习和创新思考的空间。实践结果显示,通过课程思政的融入,学生对地域文化的理解和意识得到了提升,同时也对包装设计技能有了更加深入的认识和应用,达到了教育教学目标。

中西式面点制作的差异及融合创新

面点制作作为中职教育中重要的学科组成之一,涵盖了中式面点和西式面点两种面点类型。中西式面点在原料选择、制作工艺和面点造型等方面都存在一定差异,能够彰显出中西方面点制作方面的鲜明特征。因此,面点制作专业的教师应秉承师夷长技、推陈出新的教学理念,在充分把握传统面点制作工艺的基础上,明确中西方面点的差异,并以创新的视角进行融合创新设计,帮助学生进行创新思维的构建和学科基础的巩固,推动我国面点餐饮行业的发展与进步。

中式面点的造型与制作规范分析

在当今时代,随着人们对饮食文化的不断探索,中式面点的造型和制作规范也在创新发展。从选料、和面、发酵、成型到最后的烹饪,每一个环节都有着严格的标准与要求。本文通过对中式面点造型与制作规范的分析和论述,希望能够激发更多的能工巧匠继承和发扬中式面点这一传统技艺,让更多的人感受到中华饮食文化的独特魅力。

超高效液相色谱法同时测定糕点中的安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸的方法研究

建立超高效液相色谱法同时测定糕点中安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠和脱氢乙酸5种食品添加剂含量的方法。样品经硫酸锌与氢氧化钠溶液(加氢氧化钠溶液至pH值为7.5)沉淀蛋白质,超声提取,使用Waters ACQUITY UPLC BEH C18色谱柱,以甲醇+0.02 mol/L乙酸铵溶液(用氨水调节pH值至7.2~7.6)=3+97为流动相进行等度洗脱,流速0.2 mL/min,柱温35℃,采用二极管阵列检测器,检测波长230nm,用外标法定量。5种食品添加剂在1~50μg/mL范围内线性关系良好,相关系数r≥0.9999,检出限为0.591 mg/kg~0.906 mg/kg,平均加标回收率为95.6%~100.1%,相对标准偏差为0.12%~1.40%,在7.6 min之内5种食品添加剂能够完全分离。该方法简单、快速、回收率高、精密度好,适用于糕点中5种食品添加剂的同时检测。

课程思政背景下中式面点工艺课程教学的改革与实践——以黄冈职业技术学院为例

基于课程思政理念,梳理高职烹饪工艺与营养专业思政元素,探讨中式面点工艺课程思政教学改革的实现路径。以黄冈职业技术学院课程思政示范课程中式面点工艺为例,通过整合教学模块,优化课程内容,建设在线课程,线上线下交互学习,制定多元考核体系,实现课堂全过程管理和有效评价,达到人才培养、教学成果培育、教学资源建设等多维度的教学成效。将“立德树人”贯穿教学始终,以期为烹饪工艺与营养专业教学改革以及餐饮类高素质技术技能人才培养起到启示作用。

论西方美学原则在西式面点造型中的应用

本研究通过结合相关实例,探讨了西方美学理论与西式面点艺术之间的相互影响与融合,分析了西方美学原则在西式面点造型中的体现和应用,以及这些原则如何影响面点师的创作思路和消费者的审美体验。

面点制作中的面筋处理探究

面团中的面筋可以在一定程度上影响面点成品的口感及其质量。因此,本文讨论了制作面点时会影响面筋形成的各项因素及处理面筋的方法,以供参考。

超高效液相色谱-电喷雾串联质谱法测定无糖糕点中9种甜味剂

建立了超高效液相色谱-电喷雾串联质谱法(UPLC-ESI-MS/MS)快速测定网购无糖糕点中阿力甜、甜菊糖苷、甘草酸铵、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖的检测方法。样品采用75%甲醇水溶液提取,正己烷脱脂,HLB固相小柱净化,经C_(18)柱(3.0mm×100mm,1.7μm)分离后,在多反应监测模式下测定,外标法定量。结果表明,9种甜味剂在相应质量浓度范围内线性关系良好,相关系数均大于0.998,检出限为0.003mg·kg~0.03mg·kg^(-1),方法回收率为78.7%~105.2%之间,相对标准偏差(n=6)为2.1%~10.3%。该方法简便快速,灵敏度高,实用性强,可用于无糖糕点中9种甜味剂的快速测定。

基于Pastry算法的P2P VoIP系统的设计与实现

P2P VoIP系统建立在P2P网络之上,可改善可靠性和可扩展性,避免单点失效和性能瓶颈的问题。设计和实现一个P2P VoIP系统,该系统基于结构化P2P算法Pastry构建P2P网络,在此基础上实现了P2P VoIP原型系统,并介绍该系统的详细设计方案和主要逻辑功能模块的设计和实现流程。

实现文件路由Pastry算法的研究

结构化P2P系统的特点是文件的发布和网络拓扑紧密相关。文件按照P2P拓扑中的逻辑地址精确的分布在网络中。其中实现文件路由的算法有多种,本文着重分析其中的Pas t r y算法,就其工作原理和应用范围进行探讨。

新型牦牛肉松工艺优化、特性及其风味成分分析

为满足高原牦牛肉制品市场需求,开发一款新型咸蛋黄海苔牦牛油酥肉松。以感官评价为指标,通过单因素试验、正交试验优化得到牦牛油酥肉松最优工艺,测定其含松率、蓬松度、净蓬松度、绒松度等,并对其色度、质构及营养成分等理化指标进行测定,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)测定肉松风味物质。结果表明,最佳工艺为:煮制时间130 min,酥松温度100℃,酥松时间13 min,咸蛋黄添加量5%,海苔添加量10%;在此工艺下制得的肉松水分含量低,含松率、蓬松度、净蓬松度、绒松度均高于试验组;色度和质构分析表明,肉松L^(*)值为46.5、a^(*)值为7.72、b^(*)值为24.41;硬度为108.689 g、弹性为0.165、内聚性为0.096,咀嚼性为1.702,其中蛋白质和脂肪含量分别为29.05%和20.77%,保留了牦牛肉原本的营养价值,GC-MS共检测出87种风味物质,其中包括烃类20种、酮类13种、酸类19种、醛类8种、醇类9种、酯类7种、醚类4种、其他类7种。研究结果可为新型牦牛肉松的加工和生产提供一定的技术支撑和理论依据。

中式面点的创新策略研究

中式面点是我国烹饪史上的重要组成部分。随着新时代的浪潮席卷全球,传统中式面点的传承与弘扬面临着巨大挑战。本文探讨中式面点存在的问题,阐述中式面点创新的内涵、必要性以及重要意义,提出中式面点的创新策略,旨在使中式面点种类更具全面性。

中西式面点的差异及融合策略探讨

中西式面点融合创新的意义不仅在于丰富面点品种和口味,实现面点食品在制作工艺与多样化上的互补,还可以体现中西方文化多元性,推动面点市场拓展并提升其竞争力。中西式面点在原料选择、加工工艺、烹制技艺、造型艺术等方面存在客观差异,为促进二者创新融合,则可以从理念融合、原料融合、工艺融合、人才融合等角度切入,落实西为中用,中西融合发展理念,促进新时期中西式面点食用价值、营养价值及文化价值提升。