马面鱼皮明胶制备及其特性研究

为探究酸碱浸泡浓度对鱼皮明胶质构特性的影响,本研究以马面鱼皮为原料,采用酸碱法制备马面鱼皮明胶(GNS),比较其与传统猪皮明胶(GPS)在结构组成和特性方面的差异。结果表明,酸碱浓度对马面鱼皮明胶质构特性的影响明显,当氢氧化钠和乙酸的浓度分别为0.10、0.15 mol·L^(-1)时,马面鱼皮明胶得率(9.70%)、硬度(1.78 N)、内聚性(0.81)、弹性(3.61 mm)和咀嚼性(5.17 mJ)达到最佳。氨基酸分析结果表明,两种明胶氨基酸组成相似,但马面鱼皮明胶中亚氨基酸含量为18.99%,略低于猪皮明胶(23.28%),导致其质构性质稍差于猪皮明胶;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)结果显示,马面鱼皮和猪皮明胶的分子量分布相似;马面鱼皮明胶的紫外光谱、红外光谱和荧光光谱均与猪皮明胶类似,符合I型胶原蛋白特征。酶促凝胶特性结果显示,马面鱼皮明胶可在谷氨酰胺转胺酶(TG)作用下迅速交联形成热不可逆凝胶,质构性能得到改善。本研究为提高马面鱼皮的综合利用程度及制备高性能的鱼皮明胶奠定了基础。

儿茶酚基团改性冷水鱼皮明胶组织粘合剂的制备及性能评价

以冷水鱼皮明胶(FSGltn)为主体材料,通过定量修饰制备儿茶酚基团(CAT)改性明胶(CAT-FSGltn),再将CAT-FSGltn与葡聚糖二醛(DDA)原位混合交联,构建在湿润环境下具有高粘附性的组织粘合剂(CAT-FSGltn/DDA)。发现CAT-FSGltn/DDA能够在60 s内成胶。充分交联的CAT-FSGltn/DDA水凝胶在PBS溶液中浸泡超过80 h后无明显质量损失。将CAT-FSGltn/DDA粘附在模拟组织膜的橡胶薄膜上,当薄膜被拉伸至原长度的两倍时,水凝胶仍未断裂。利用体外模型评价组织粘合剂的耐压强度,结果显示CAT-FSGltn/DDA的耐压强度可达到105.7 mmHg,大于人体舒张压,表明CAT-FSGltn/DDA具有较强的内聚力和粘附力。组织切片显示固化30 min的CAT-FSGltn/DDA与肠衣表面贴合紧密,水凝胶/肠衣的界面在水流冲击后保持完好。细胞实验结果显示L929细胞的存活率在80%以上,CAT-FSGltn/DDA水凝胶的生物相容性良好。

高黏弹性组织密封胶的制备及其性能

文中选用冷水鱼皮明胶(CFG)为基材,通过定量修饰饱和脂肪链癸醛(C10)及儿茶酚基团3,4-二羟基苯甲醛(CAT)制备了3种改性明胶,再将改性明胶与四臂聚乙二醇琥珀酰亚胺戊二酸酯(4arm-PEG-NHS)混合交联,构建了具有高黏弹性的组织密封胶。通过伯胺基团的测定和紫外光谱表征,确定了C10及CAT改性基团的取代度。双重改性明胶(CAT-C10-CFG)与4arm-PEG-NHS交联成水凝胶时间短,可在5 s内迅速成胶,具有良好的组织黏附性和伸缩性能。在体外模型评价中发现,CAT-C10-CFG密封胶的耐压爆破强度可达87.1 mmHg,远超肺部所承受的局部生理压力,表现出优异的肺组织密封性能。细胞毒性评价中,L-929细胞的存活率达到95%以上,表明密封胶材料具有良好的生物相容性,在胸外科领域具有良好的应用前景,为术后肺漏气的堵漏治疗提供了新思路。

鱼皮明胶蛋白膜的制备及其性质改良

利用罗非鱼鱼皮提取明胶制备蛋白膜,考察了浸提条件和戊二醛的添加对明胶蛋白膜性质的影响.结果表明,利用罗非鱼鱼皮可以制备成无色透明的明胶蛋白膜.在80℃水浴条件下,伴随着明胶浸提时间的延长,膜的抗拉伸强度(TS)出现先上升后下降的趋势,在浸提时间为1.0 h时达到最大值.而膜的断裂延伸率(EAB)和水蒸气透过率(WVP)则随着浸提时间的增加而下降.然而,浸提时间对膜的透光率没有显著影响.另一方面,当利用质量分数为1%～4%(相对明胶蛋白)的戊二醛对蛋白膜进行改性时,膜的TS、EAB、WVP和溶解性均明显下降,而蛋白膜的色泽变黄,紫外线阻隔能力增强.利用SDS-PAGE分析发现,戊二醛的添加会使明胶分子发生交联反应,且反应更易在高分子成分之间发生.

基于鱼皮明胶的可食膜改性及其应用

鱼皮明胶是一种资源丰富、具有良好成膜性的蛋白源,可食性鱼皮明胶膜的研制已成为食品包装领域的研究热点。本文介绍了鱼皮明胶的基本结构和特性,详细综述了鱼皮明胶可食膜的改性及其应用,旨在为鱼皮明胶可食膜的开发利用提供依据。

巴沙鱼皮明胶提取工艺及性质研究

在巴沙鱼皮制备明胶工艺过程中,对硫酸质量分数、硫酸处理时间、明胶提取料液比、提取温度、提取时间等因素进行系统研究,确定巴沙鱼皮明胶最优提取工艺为1%的硫酸处理8h,提取料液比1:5(g/ml),热提取时间4h,提取温度45℃。在此工艺条件下,明胶得率为(66.13±1.27)%,其中脯氨酸和羟脯氨酸含量为18.928%,凝胶强度为234g,溶解温度和凝胶温度分别为22.2℃和14.2℃。

巴沙鱼皮明胶提取工艺研究

对巴沙鱼皮制备明胶工艺过程中,硫酸质量分数、硫酸处理时间、明胶提取料液比、提取温度、提取时间等因素进行了系统研究,在此基础上通过正交试验确定最佳工艺为1%浓度的硫酸处理12 h,提取时间为4 h,料液比为1∶6,提取温度为50℃.在此工艺条件下,明胶得率为75.15%,明胶粘度为3.66 mPa.s,凝胶强度为234 g.

脱水热处理改善鱼皮明胶可食膜的性能

为了改良鱼皮明胶可食膜的性能,拓宽可食膜的资源,以罗非鱼皮为原料提取明胶制备可食膜,考察了脱水热处理对其理化性质的影响。结果发现罗非鱼皮明胶中亚氨基酸含量为19.3%,主要由β链和α链组成,制备的可食膜其抗拉伸强度(tensile strength,TS)达37.5 MPa。80℃热处理对明胶膜的理化性质无明显的影响。当热处理温度提高到100℃或120℃时,伴随热处理明胶膜的TS逐渐增大而溶解性逐渐降低。在热处理过程中,膜的颜色略微变黄,但断裂延伸率和透明度却无明显的变化。SDS-PAGE图谱和明胶膜在蛋白变性剂中的溶解性结果显示,高于100℃的热处理使明胶α链和β链发生交联,增强疏水相互作用和共价键在明胶膜中的贡献,使膜的玻璃化转变温度得到提高。以上结果表明,脱水热处理可改善鱼皮明胶膜的机械性能、耐水性能和热稳定性,有利于拓宽可食膜的资源和鱼皮明胶膜的应用。

罗非鱼皮明胶的过氧化氢法提取工艺

考察了过氧化氢的添加及其浓度、提取温度、提取时间等因素对罗非鱼皮明胶的提取率和明胶黏度的影响。采用响应面实验设计优化显著影响明胶提取率和明胶黏度的工艺参数,确定最佳提取工艺条件。实验优化结果为过氧化氢浓度0.07 mmol/g、提取温度53℃、提取时间4.6 h,此条件下明胶提取率达87.71%,黏度达8.90(mpa·s)。

响应面法优化斑点叉尾鮰鱼皮明胶-壳聚糖可食膜的制备工艺

以斑点叉尾鮰(Ietalurus punetaus)鱼皮明胶、壳聚糖、甘油为原料制备可食膜,采用响应面法对可食膜的制备工艺进行优化。在单因素试验的基础上,使用Design-Expert软件对鱼皮明胶添加量、热处理温度与甘油添加量进行三因素响应面试验设计,以抗拉伸强度为响应值优化可食膜性能,并验证响应面预测值与实测值的一致性。结果表明,复合可食膜最佳制备工艺为:鮰鱼皮明胶添加量60%、热处理温度70℃、甘油添加量为10%时,制备得到的明胶-壳聚糖可食膜抗拉伸强度达最大值24.20 MPa,验证结果为23.44 MPa,二者相对误差为3.2%,实测值与响应面预测值拟合良好,说明通过响应面试验设计优化是有效的。

二氧化钛对鱼皮明胶纳米可食膜理化及保鲜性能的影响

本研究将相对于明胶含量分别为30∶1、20∶1和10∶1的二氧化钛(Ti O2)添加到鱼皮明胶(Fish skin gelatin,FSG)中,开发出一系列Ti O2-FSG抗菌纳米可食膜,并对其机械性能、阻隔性能和保鲜性能进行比较分析。结果表明:成膜液组分中Ti O2的含量越高,Ti O2与FSG的相互作用越强,导致可食膜的厚度和断裂伸长率逐渐增大,外观颜色变白,抗拉强度、水溶性和水蒸气透过系数逐渐降低。二氧化钛-鱼皮明胶可食膜对李斯特菌(Listeria monocytogenes)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureas)、大肠杆菌(Escherichia coli)和铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)具有显著性抑制作用,尤其是对革兰氏阳性菌的抑制效果明显,对冷藏猪肉具有良好的保鲜效果。二氧化钛-鱼皮明胶可食膜在食品保鲜包装方面具有巨大的应用潜力。

罗非鱼(Tilapia)鱼皮提取明胶的工艺优化

以罗非鱼(Tilapia)鱼皮为原料,分别用碱法、酸法、酶法进行前处理,对3种方法的提取效果进行比较,筛选出最佳水解方法为酶法。优化了酶法处理后的漂白、熬胶工艺,获得鱼皮提取明胶的最佳工艺。结果显示,前处理采用0.2%的混合酶,调p H值至3.5,于40℃水浴中酶水解鱼皮1 h,用6%高锰酸钾溶液进行氧化漂白3 h,再用1.5%草酸溶液进行还原漂白45 min。控制p H值为5?6,分3次熬胶,每次分别将水浴加热升温至60℃、65℃、70℃,各加热2 h,过滤后将3次胶液合并,在真空度不低于500 mm Hg,温度不超过60℃的情况下浓缩至20%左右。然后在60℃的鼓风干燥箱干燥至明胶含水量14%以下,经粉碎机粉碎,即可得成品明胶。该工艺产品得率19.93%(湿基)、粘度13.1 m Pa·s、凝胶强度1034.3 g/cm2。

没食子酸和芦丁对鱼皮明胶凝胶的溶胀性及水的状态的影响

研究没食子酸和芦丁对鱼皮凝胶的溶胀性及水的状态的影响。结果表明,没食子酸和芦丁均可使凝胶的平衡溶胀率降低,以芦丁的影响较显著。在凝胶溶胀初期,未交联凝胶和没食子酸添加量20mg/g凝胶以及芦丁添加量为6和8mg/g凝胶均表现非Fick扩散过程,而30mg/g没食子酸交联的凝胶表现Fick扩散过程。同时发现,无论是未交联凝胶还是多酚交联凝胶,在溶胀过程中均是凝胶高分子链的松弛过程为速控步骤。通过差示扫描量热法(DSC)对多酚交联凝胶中水的状态分析发现,没食子酸和芦丁对凝胶的平衡水分含量没有明显影响,但可改变凝胶中可冻结水和非冻结结合水的分布。20和30mg/g的没食子酸使凝胶中非冻结结合水含量降低,而6和8mg/g的芦丁却使凝胶中非冻结结合水含量升高。

鱼皮明胶的氨基酸组成分析

采用离子色谱法测定鱼皮明胶的氨基酸组成。建立18种氨基酸的检测方法学,并测定明胶中的各氨基酸含量,结果表明鱼皮明胶中甘氨酸含量达到18.66%,必需氨基酸含量16.40%。该方法操作简便、稳定可行,可为明胶的质量控制提供检测依据,为蛋白类产品的氨基酸检测方法提供参考。

绿鳍马面鲀鱼皮明胶的制备工艺研究

[目的]利用绿鳍马面鲀鱼皮为原料制备明胶,探究鱼皮明胶制备的影响因素,获取最优工艺条件。[方法]通过单因素试验研究NaOH处理时间、乙酸处理时间、提取温度、提取时间对明胶得率的影响。在单因素试验的基础上进行正交试验,筛选绿鳍马面鲀鱼皮明胶制备最优工艺条件。[结果]在优化的试验条件下,得出绿鳍马面鲀鱼皮明胶制备工艺的最优组合为NaOH处理时间1.0 h,乙酸处理时间3 h,提取温度80℃,提取时间4 h,绿鳍马面鲀鱼皮明胶的得率达15.74%。[结论]该研究可为鱼皮等下脚料的开发利用提供科学依据。

花生凝胶软糖工艺研究

以花生仁、白砂糖、葡萄糖、卡拉胶与狭鳕鱼皮明胶复配凝胶剂为原料制作花生凝胶软糖,采用正交实验确定花生凝胶软糖的配方。实验结果表明花生凝胶软糖的最佳配方为:白砂糖添加量为20%、葡萄糖添加量为60%、卡拉胶与狭鳕鱼皮明胶的比例为3∶2、凝胶剂(卡拉胶与狭鳕鱼皮明胶的混合物)添加量为4%。

斑点叉尾鮰鱼皮明胶制备及其胶凝性能优化研究

以斑点叉尾鮰鱼皮为原料制备食用明胶,通过单因素试验比较NaOH处理浓度和处理时间、醋酸处理浓度和处理时间、熬胶温度和熬胶时间对明胶品质的影响,并通过正交试验优化工艺条件,探究斑点叉尾鮰鱼皮明胶的最佳制备工艺.分别选择卡拉胶、海藻酸钠和黄原胶3种亲水胶体与斑点叉尾鮰鱼皮明胶进行复配,以改善鱼皮明胶胶凝性能.结果表明:1)斑点叉尾鮰鱼皮明胶制备的最佳工艺为,先用0. 2 mol/L NaOH溶液浸泡2 h,然后用0. 2 mol/L醋酸溶液浸泡4 h,最后在60℃条件下热水浴提取4 h.在此工艺条件下,明胶得率达73. 36%,凝胶强度为434. 86 g,胶凝温度和熔化温度分别为19℃和26℃,等电点pI为6. 8. SDS-PAGE分析结果表明,鱼皮水解制备的明胶是多组分的混合物,没有确定的分子量,但具有分子量段. 2)当鱼皮明胶质量分数为1. 6%,卡拉胶质量分数为0. 4%,复配胶临界质量分数为2. 0%时,鱼皮明胶与卡拉胶的复配效果最优.此配方所得复配凝胶的胶凝温度和熔化温度分别为17. 6℃和35. 1℃,相较于空白组,其胶凝温度和熔化温度分别提高了13. 8℃和22. 8℃.可见,卡拉胶的加入可提高鱼皮明胶的热稳定性,对改善鱼皮明胶加工性能具有重要作用.

河豚鱼皮明胶提取工艺研究

研究从无毒河豚鱼皮下脚料中提取鱼明胶的最佳工艺。考察氢氧化钠浓度、硫酸浓度、预处理时间等因素对明胶提取率及性能的影响,确定最佳前处理工艺为分别以8倍0.2%氢氧化钠水溶液浸泡2h,洗净后以0.3%硫酸水溶液浸泡1h;考察河豚鱼皮明胶提取温度、提取时间、溶剂用量对鱼明胶强度及得率的影响,确定最佳的提取工艺为加4倍量水,在60℃下提取2h,提取1次。

鱼皮明胶在食品加工中的应用研究

明胶是一种重要的功能性生物聚合物,不仅可以从陆地动物的皮肤和骨头中提取,还可以从鱼类和昆虫中获得。现已广泛应用于食品加工中,以提高食品的弹性、一致性和稳定性。近年来,研究人员已对海洋资源的明胶提取方法进行大量改良研究,从鱼皮中获得的明胶成为宗教人群(穆斯林与犹太教)可以接受的产品。明胶提取常用的2种方法为酸和碱过程,分别生产A型和B型明胶。

提取温度对罗非鱼皮明胶理化性质的影响

本研究以罗非鱼皮为原料,研究在不同温度(30、40、50、60、70、80、90℃)下提取的明胶所表现的得率、凝冻强度、聚丙烯酰胺凝胶电泳分析、傅里叶红外光谱分析、热变性温度、流变性性能等理化特征。结果表明,提取温度对鱼皮明胶的紫外吸收无明显影响;随着提取温度的升高,鱼皮明胶的得率逐渐增大,在提取温度为60～80℃时差异不显著(p> 0.05),在90℃达到最大值(62.60%±0.84%);聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱显示,较低温度(30、40、50℃)下提取的鱼皮明胶由α1、α2、β3条肽链组成,提取温度升高后电泳条带强度降低;提取温度为50℃时,罗非鱼皮明胶的凝冻强度最大,高达(884.33±26.76) g; FTIR光谱显示,不同温度下提取的鱼皮明胶在酰胺区都具有特征吸收峰,在光谱中显示出微小的差异;不同温度下提取的鱼皮明胶的热变性温度分别为(101.05±2.97)、(104.35±3.54)、(107.59±0.37)、(97.80±4.21)、(95.35±2.60)、(92.52±3.15)、(89.66±1.23)℃;提取温度通过改变明胶的分子量大小影响明胶溶液内部贮藏能量的多少,进而对明胶溶液的流变性能产生影响。