食品中菌落总数与大肠菌群测定能力验证结果与分析

为了提高实验室菌落总数与大肠菌群检测能力,参加了2023年中国检验检疫科学研究院测试评价中心与一般财团法人日本食品检查协会联合组织的ACAS-PT1578(2023)中日联合微生物检测技能考核。依据《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》(GB 4789.2—2022)、《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》(GB 4789.3—2016)以及能力验证作业指导书要求进行样品检测,并采用不同方法进行结果比对。本次能力验证两项测定结果均为满意。其中,菌落总数测定|Z|值为0,大肠菌群计数|Z|值为0.2。通过参加能力验证为实验室出具数据结果的可靠性和有效性提供了客观证据,提升了检验人员的检测水平。

自然水体中噬菌蛭弧菌与大肠菌群数细菌总数之间的关系

本文调查了３９份水样中噬菌蛭弧菌、大肠菌群、细菌总数，发现水样中噬菌蛭弧菌与大肠菌群数呈现高度正相关（ｒ＝０．７６４９，Ｐ＜０．００５），与细菌总数也呈高度正相关（ｒ＝０．８９９，Ｐ＜０．００５），当细菌总数在１０３个／ｍｌ以下，大肠菌群数在９５个／Ｌ以下时，噬菌蛭弧菌的检出为０，随水体中细菌总数的增加，噬菌蛭弧菌含量也增加。

衡阳某高校桶装水中菌落总数及大肠菌群的检测结果分析

摘要:对衡阳某高校桶装水中菌落总数及大肠菌群的超标状况进行研究,以促进企业微生物污染的有效预防和控制,提高学生和老师饮用纯净水的卫生质量。采用随机抽样的方法采集某高校桶装水样55份,按照GB4789·2-2003及GB4789·3-2003对水样进行培养和检测。结果显示在55份水样中菌落总数超标50份,大肠菌群超标34份,菌落总数超标率为90·91%,大肠菌群超标率为61·82%。

高压静电场对鲜切绿豆芽品质的影响

以鲜切绿豆芽为原料,与酸处理对比,研究不同电场处理条件下绿豆芽的感官品质、大肠菌群和细菌总数的变化。结果表明:在电场强度150kV/m下处理20min能较好地抑制鲜切豆芽褐变,同时抑制微生物的生长,较好地保持了豆芽的品质。

清水江三板溪电站水库细菌总数和大肠杆菌菌群现状及建库后的影响

在属于三板溪电站水库库区的清水江干流和主要支流上设置４个采样点，依据ＧＢ５７５０－８５生活饮用水标准检测方法进行测定。结果表明这些江段在细菌总数平均为１６５５个／ｍｌ，大肠杆菌菌群（ＭＰＮ）平均为１６２６个／Ｌ，按照生活饮用水卫生标准ＧＢ５７４９－８５划分，属于中度污染；按渔业用水标准，大肠杆菌菌群数最高为３５０个／１００ｍｌ，最低为４４个／１００ｍｌ，则属于一级水产区。该库建成蓄水后，由于水库水体得以净化，故在水体中细菌总数将呈现下降趋势。

低剂量放射性稀土废渣产品对污水的净化效果研究

以低剂量放射性稀土废渣为原料(含232Th,比活度5000～8000Bq/kg),用水泥、砂子、工业废渣(如:电石渣等)做20倍稀释后制成特种水泥产品,其放射性剂量符合GB6566-86放射卫生防护标准。试验结果表明:含有低放稀土废渣的水泥产品能有效降低污水的COD,COD的降解率随时间的延长而增加;在酸性介质条件下,含有低放稀土废渣的水泥产品对大肠杆菌的去除效果表现较好;分别在单独曝气、曝气加低放稀土废渣产品的条件下处理污水时,COD的下降值与时间的关系经计算机模拟符合Logistic模型,所得的两条“S”曲线表明曝气条件下再加低放稀土废渣产品对污水的处理有协同作用。

青海西宁市售鲜蛋细菌污染情况调查

为进一步了解西宁市售鲜蛋的微生物污染情况,本研究对不同来源、不同品种的市售鲜蛋蛋壳表面及其内容物进行了微生物污染情况的调查和分析。结果表明:在蛋壳表面,12.9%的鲜蛋细菌菌落总数在10^(6)CFU/枚以上,17.1%的鲜蛋大肠菌群数在10^(4)CFU/枚以上,且仅从青海西宁的10枚土鸡蛋中检测出沙门菌;在鲜蛋内容物中,金黄色葡萄球菌、致病性大肠埃希菌和沙门菌的检出率分别为81.4%、14.3%和21.4%。通过调查发现,青海西宁土鸡蛋细菌污染情况显著高于其他种类鲜蛋,西宁市售不同来源、不同品种鲜蛋存在细菌污染且污染较为严重,相关部门应加强控制和管理。

卫生微生物学实验教学的探索——水中菌落总数和大肠菌群数检测

卫生微生物学是预防医学专业课程之一,该课程应用性和实践性强。针对该课程的特点以及社会对卫生安全关注度持续增加的现状,笔者通过安排不同水样中菌落总数和大肠菌群数检测的实验项目对卫生微生物学实验教学进行探索,实验过程中又有机地结合与贯穿了微生物学的培养基配置、无菌操作、显微镜观察等。旨在激发学生的求知欲,调动思考和实践的积极性,将专业学习与实际生活联系起来,进一步扩大卫生微生物学实验教学的深度与广度。

贵州食醋微生物抽检报告

对2017-2018年贵州省食醋微生物抽检结果进行分析统计,从原料、工艺、酸度、包装规格四个角度考察食醋中微生物相关性和风险性。样品包括国家监督抽查191批次,客户委托送检98批次,合计289批次。按照GB 18187-2000、SB/T 10337-2012、GB 2719-2003、GB 4789.2-2016、GB/T 4789.3-2003对食醋中菌落总数和大肠菌群进行检测并对结果进行分析统计。不同原料、工艺、酸度和不同包装规格菌落总数χ2分别p>0.05,p>0.05,p>0.05,和p<0.05;所有食醋大肠菌群合格率100%。原料、工艺、酸度不同,菌落总数无显著差异,包装规格不同,菌落总数有显著性差异。陈醋、香醋、固态发酵食醋、总酸值在3.50～4.50 g/100 mL的食醋、瓶装食醋菌落总数不合格风险率较高。

现制茶饮质量安全风险分析与对策探讨

目的:提高湖南省衡阳市现制茶饮食品安全风险防范和控制水平,加强现制茶饮的质量监管。方法:通过收集的衡阳市各区5个不同品牌茶饮门店25个不同品种样品,依据《食品安全国家标准饮料》(GB 7101—2015)重点检测菌落总数和大肠菌群,结合查阅相关媒体报道及文献资料,分析衡阳市现制茶饮的潜在风险及产生原因,针对性地提出相应的监管措施及应对策略。结果:25批样品都存在不同程度的菌落总数污染,最高者达2.2×10^(7)CFU·mL^(-1);22批存在不同程度的大肠菌群污染,最高者达4.0×10^(6)CFU·mL^(-1),食品卫生状况整体不佳;以来源于同一门店的检测结果做平均值分析比较,结果最低者为“C”品牌门店,最高者为“X”品牌门店,提示“X”品牌门店的饮品微生物污染风险最高。结论:市场监管部门应加大检查力度,进一步规范现制茶饮经营门店的配制行为;检测机构应加大现制茶饮标准的研发力度,尽早研究制定现制茶饮食品安全标准;经营门店应提高管理水平,规范经营行为;舆论应加强对消费者食品安全消费的宣传教育,提高公众的食品安全意识和维权意识。通过各方共同努力,促进现制茶饮行业长远向好发展。

食品中菌落总数、大肠菌群的检测技术探讨

本文主要对食品检测能力验证中菌落总数和大肠菌群开展了不同检测方法的对比试验,对试验结果进行分析,并就菌落总数和大肠菌群在检测过程中注意事项进行探讨,为检测行业相关人员在检测能力验证过程中更好地理解和执行食品安全国家标准及提高能力验证通过率提供参考。

Use of Low Radioactive Rare-earth Waste for Sewage Treatment

Low radioactive rare earth waste (containing 232 Th,specific activity 5 000 8 000 Bq·kg -1 ) were diluted 20 times by cement,sand and carbide ash and were made into special cement.The radioactivity of this special cement complied with the healthy protect standard for radioactive materials (GB6566 86).Test results showed that this special cement could lower COD,the degradation rate increased as the time went on.In acidic medium,this special cement could remove E Coli effectively.Applying aeration and adding lumps of cement,the degradation of COD versus time complied with Logistic model through fitting by computer.The two “S” curves indicated that aeration and adding lumps of cement had synergistic action on sewage treatment.

高蛋白豆浆超高压杀菌工艺研究

超高压杀菌技术是将已密封在最终包装内的产品放置在容器内,并对其施加由水传导的超高静水压力(300 MPa~600 MPa),以达到杀菌目的的冷杀菌技术。该技术既天然、环保,又不会影响食品的营养成分和风味。本文针对高蛋白豆浆超高压杀菌工艺开展了研究,从压力、保压时间和温度三个因素着手进行了单因素试验和正交优化试验,试验结果表明:在压力420 MPa,保压时间12 min,温度60℃条件下,可以达到最佳杀菌效果。

新疆某肉牛屠宰场微生物污染关键点检测分析

为了对新疆某肉牛屠宰场肉牛的屠宰加工、排酸及分割过程中微生物污染状况进行调查研究,为控制屠宰加工企业微生物污染,并提高牛肉及其产品的卫生质量,试验采用GB/T 4789.2—2008及GB/T 4789.3—2008的方法,分别选取屠宰过程中牛胴体排酸前后各部位的分割牛肉、操作工人的手、刀具、操作台、传送带、围裙、包装袋等进行菌落总数和大肠菌群两项微生物指标的测定,同时调查各车间空气的微生物污染状况。结果表明:该屠宰场在牛的屠宰及分割过程中存在不同程度的微生物污染。合理的胴体排酸条件既可以提高肉品质又可有效降低微生物污染程度,牛胴体排酸前后大肠菌群数分别为(1.57±0.18)log MPN/cm2、(0.87±0.10)log MPN/cm2,且差异显著(P<0.05)。对于倒吊排酸胴体而言,下部位分割肉微生物污染高于上部位分割肉。屠宰场在屠宰及分割生产线上胴体表面和分割肉微生物污染仍然比较普遍,除去肉牛自身的污染外,刀具、工人的手、操作台和传送带及车间环境是胴体微生物污染的重要污染源。因此,高档牛肉及制品的生产更加需要严格的卫生管理、规范的生产操作和规范化的操作环境。

传统臭豆腐的微生物学指标分析

为了了解臭豆腐的食用安全性,促进生产工艺的改进,对臭豆腐生产中的豆腐坯、豆腐卤坯和油炸后的成品进行了大肠菌群和菌落总数的检测。结果表明:用于臭豆腐生产的豆腐坯卤制后,其细菌总数达到了4.5×107CFU/g,大肠菌群达到了2 700 MPN/100 g。参照卤制豆腐干类产品的相关国家标准,大肠菌群超标近20倍;但臭豆腐卤坯通过高温油炸,细菌总数降至5.0×10 CFU/g,大肠菌群降至7 MPN/100 g,降到了食用安全的微生物指标;对于袋装油炸臭豆腐产品的杀菌强度,在115℃杀菌时间必须60 min、121℃40 min产品才能达到无胖袋的要求。

长江下游地区中国荷斯坦奶牛生乳中菌落总数的影响因素分析

【背景】随着人们生活水平和健康意识的提高,作为部分乳制品的原料,生乳的质量安全问题显得尤为重要。【目的】检测长江下游地区某集约化牧场中国荷斯坦奶牛生乳中菌落总数、总大肠菌群数的真实水平,同时对影响其变化的生理因素和环境因素进行探讨。【方法】以中国荷斯坦奶牛生乳为研究对象,用乳房炎快速诊断剂检测乳房炎感染情况,菌落总数、总大肠菌群数和环境细菌数的检测方法参照国家标准。对采集的生乳样本进行细菌常规分离鉴定,同时收集乳成分变化数据。【结果】多因素方差分析结果表明,不同泌乳阶段和不同产奶量对荷斯坦奶牛生乳中菌落总数的影响显著(P<0.05)和极显著(P<0.01);体况、泌乳阶段、胎次、产奶量及乳区对大肠菌群数均无显著影响(P>0.05)。夏季生乳的菌落总数、大肠菌群数均极显著地高于其他季节(P<0.01);场区内各牛舍的不同卫生环境及细菌数对菌落总数、大肠菌群数的影响均在显著以上(P<0.05)。不同乳房炎的感染程度对菌落总数影响极显著(P<0.01)。细菌鉴定结果是葡萄球菌属和杆菌属感染居多,链球菌属感染几乎没有。菌落总数的变化对乳蛋白率影响不显著(P>0.05),对乳脂率的影响极显著(P<0.01)。【结论】随机采样泌乳牛群的不同生理和病理状况、外界不同饲养条件及卫生环境对生乳中菌落总数和大肠菌群数有不同程度的影响,生乳的乳脂率与细菌总数变化负相关。

胶体磨研磨工艺对鸡精浆料质量的影响

采用胶体磨研磨工艺对鸡精中的葱、蒜、鸡肉糜、咖喱粉等生鲜原料和微生物高的原料精细研磨,以浆料细度、菌落总数、大肠菌群为指标,考察投料顺序、研磨时间、保温温度、NaCl添加量对浆料质量的影响,在单因素试验基础上采用正交试验法优化鸡精浆料的胶体磨研磨工艺。结果表明,各影响因素的主次顺序为研磨时间>Na Cl添加量>保温温度,鸡精浆料的胶体磨最佳工艺参数为研磨时间100 s、保温温度60℃、NaCl添加量13%。在此条件下,鸡精浆料细度为2.26%,且菌落总数和大肠菌群检测值均符合设定目标。

对两客轮三年来餐具及食品卫生监督情况分析

本文报道了从1991年至1993年对汕头口岸航行于香港两客轮的餐具、食品卫生监督情况。共对餐具抽检631份,进行细菌总数、大肠菌群数检验,合格率为86.69％;生食品555份,合格率98.92％;熟食品136份,合格率71.32％。对各种指标合格率低的原因进行了分析,提出今后监督的重点和措施。

经汕头口岸进口旧塑料食品容器卫生状况调查报告

本文报告了对进口旧塑料食品容器20批卫生状况调查结果。发现一般卫生状况较差17批,占85％;细菌学检验中细菌总数超标20批;检出大肠菌群11批,检出率为55％。提示对此类进口旧塑料食品容器应加强卫生监督及卫生处理。