可食性胶原蛋白成膜技术初探

可食性胶原蛋白膜以胶原蛋白为主要原料,辅以可食性添加剂而成的食用薄膜,可用于糖果、蜜饯、果脯、糕点等的内包装膜。实验采用L9(3)4正交试验设计,筛选出可食性胶原蛋白膜的最佳配方为:胶原蛋白溶液的浓度12%、甘油2%、氯化钙7%,其厚度、透明度与光泽、韧性等均为最佳。

胶原蛋白膜的应用和研究进展

介绍了胶原蛋白膜的制备、应用及研究现状。胶原蛋白膜可以作为包装膜、皮肤替代物、角膜、面膜用于食品、生物医学、化妆品等不同行业,它具有无毒、无污染、可降解等优良特性,有着广阔的应用前景。

胶原蛋白与大豆分离蛋白复合膜制备的研究

以胶原蛋白与大豆分离蛋白为原料制备复合膜,综合考虑复合膜的拉伸性能(抗拉强度与断裂伸长率),并与市场上的胶原蛋白肠衣的拉伸性能及专利数据进行比较,确定所制膜的拉伸性能目标,利用完全析因设计试验进行制膜工艺优化。在单因素试验的基础上选取试验因素和水平,试验研究了胶原蛋白与大豆分离蛋白质量比、甘油用量(占复合物质量的百分比)、成膜液pH值及处理温度对复合膜抗拉强度与断裂伸长率的影响。发现质量比、甘油质量分数、成膜液pH值及处理温度对复合膜抗拉强度的影响较大,影响程度依次是处理温度>质量比>pH值>甘油质量分数;甘油质量分数和处理温度对复合膜断裂伸长率的影响较大,影响程度依次是处理温度>甘油质量分数。最终得到最佳工艺参数:胶原蛋白与大豆分离蛋白质量比2∶1,甘油质量分数30%,成膜液pH值10.0,处理温度40℃时,复合膜的综合拉伸性能最佳,即抗拉强度和断裂伸长率分别为21.15MPa和21.05%。该复合膜的拉伸强度基本达到了胶原蛋白肠衣应用的要求,具有一定的应用价值。

胶原蛋白流延薄膜的研制

采用流延成型法将胶原蛋白水溶液进行流延、凝固、后处理、干燥等工序制备出了胶原蛋白薄膜;测试了胶原蛋白薄膜的红外光谱和拉伸强度、断裂强度、断裂伸长率等力学性能;讨论了后处理液质量浓度、后处理时间对胶原蛋白薄膜力学性能的影响。结果表明:胶原蛋白分子间发生了交联反应;随着后处理时间延长和后处理液质量浓度增大,胶原蛋白薄膜的拉伸强度、断裂强度和断裂伸长率等力学性能得到改善和提高;对经过后处理的胶原蛋白薄膜进行浸水后,其耐水性有明显提高。红外光谱说明胶原蛋白分子间发生了交联。

复合眼贴膜的研制

以魔芋葡苷聚糖(KGM)、大豆分离蛋白(SPI)和胶原蛋白为主要原料研制高性能复合眼贴膜。选取pH、KGM/SPI质量分数、甘油和单甘酯用量为优化因素,选用正交试验分析法对工艺进行优化,以膜的凝胶强度、失水率和透明度组成的感官性能评价指标为参考,确定复合眼贴膜的最佳工艺参数。结果表明,复合眼贴膜的最佳工艺参数:pH为8,KGM/SPI质量分数为0.95%,甘油用量为2.5%,单甘酯用量为0.1%。此条件下研制出的复合眼贴膜具有良好的成膜性和保水性,使用方便,无毒副作用,绿色安全。

响应曲面法优化骨胶蛋白可食膜合成工艺

在单因素试验的基础上,以抗拉强度为评价指标,采用Box-Behnken设计原理,分析了骨胶含量、a-胶含量、甘油含量和淀粉含量对抗拉强度的影响,建立了相应的预测模型。结果表明,最佳优化工艺的骨胶含量为13.45 g、淀粉含量为11.37 g、a-胶含量为2.43 g、甘油含量为4.13 m L,可食复合膜的抗拉强度达到22.074 3 MPa,表明响应曲面法所优化出的合成工艺具有科学性。

胶原蛋白膜改性技术研究进展

胶原蛋白膜由于具有许多优良的物理化学和生物学特性而得到广泛应用,但也存在热稳定差的问题,环境温度、湿度的变化均会导致膜的机械性能、亲水性和阻隔性发生改变。如何对胶原蛋白膜进行改性,提高其性能稳定性成为研究的热点。结合近年来关于胶原蛋白膜改性的研究报道,阐述胶原蛋白膜改性的主要技术手段及其改性效果,展望胶原蛋白膜改性技术的发展方向。

可食用膜制备及在酱牛肉保鲜中应用的研究

分别以大豆蛋白和牛骨胶原蛋白为原料制成复合可食膜Ⅰ、Ⅱ对酱卤肉制品进行杀菌、真空包装等处理,通过测定TBA值、TVB-N值、菌落总数、感官指标,研究其在不同温度(35、20、4℃)下的保质期。实验结果:在35℃条件下,Ⅰ、Ⅱ组的保质期分别为40、50d,对照组为30d;在20℃条件下,Ⅰ、Ⅱ组的保质期分别为120、140d,对照组为80d;4℃条件下,Ⅰ、Ⅱ组的保质期分别为200、210d,对照组为140d。实验结果表明,经过大豆蛋白复合可食膜、牛骨胶原蛋白复合可食膜处理后,酱卤肉的保质期均优于对照组,牛骨胶原蛋白可食膜的保质、保鲜效果优于大豆蛋白可食膜。

脂质体包裹胶原蛋白的制备及其透皮性能

为提高胶原蛋白体外透皮吸收性能,以卵磷脂和胆固醇为成膜材料,采用薄膜分散法制备了鱼皮水解胶原蛋白脂质体。以模拟Franze扩散池进行小鼠离体皮肤渗透扩散实验,采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)测定胶原蛋白含量,考察胶原蛋白脂质体的透皮吸收量与吸收率。实验结果表明,相对分子质量(简称分子量,下同)3 500的鱼皮水解胶原蛋白经脂质体包封后,透皮吸收量在24 h内达到21.9%,较直接涂抹胶原蛋白的透皮吸收率提高一倍。证明小分子胶原蛋白经脂质体包封能够改善其体外透皮吸收性能。